Sakte kokt New York bjørnekjøtt har blitt beskrevet som liker biff lapskaus, men med «en litt sterkere struktur og litt gamier smak.,»David Sommerstein /Nord-Land Public Radio skjule tekst
veksle bildetekst
David Sommerstein /Nord-Land Public Radio
Sakte kokt New York bjørnekjøtt har blitt beskrevet som liker biff lapskaus, men med «en litt sterkere struktur og litt gamier smak.»
David Sommerstein /Nord-Land Public Radio
kampen mot plagsomme insekter er i økende grad blir utkjempet på middag bordet. Vi»ve rapportert på såkalte invasivores spise alt fra Asiatiske karpe (mishandlede og stekt!,) for å villsvin (russisk villsvin carpaccio, noen?) som et middel for å redusere plagsomme bestander. Pokker, invasivores er selv får stoked på ekornet.
Bjørner er ikke en invaderende arter, men bestander av svartbjørn i særdeleshet er i spiral oppover i mange deler av den nordlige halvdelen av USA, som veier, boliger og camping flekker krenke bjørn territorium. Og bjørnen er en tradisjonell Amerikansk mat: Innfødte stammer, nybyggere og nybyggere spiste det i hundrevis av år i Nord-Amerika. Likevel bærer henger langt bak andre vilt som ønskelig kjøtt for platen.,
Isbjørner har blitt fanget raiding en godtebutikk i Adirondack-fjellene i Upstate New York, vandre gjennom en Chicago forstad, og munching på korn felt fra Wisconsin til Pennsylvania.
New Jersey spilt inn sin første fatale angrepet i September i fjor, da en svart bjørn røft behandlet en Rutgers student som var på fottur med venner i den nordlige delen av staten.
– >
Bestander av svartbjørn i særdeleshet er i spiral oppover i mange deler av den nordlige halvdelen av USA,, som veier, boliger og camping flekker krenke bjørn territorium. skjul tekst
veksle bildetekst
«Det er mer bre. Det er flere mennesker som bor i bjørn habitat,» sier big game biolog Steve Heerkens med New York state»s avdeling for miljøvern. Enda færre, om noen, naturlige predatorer er fortsatt rundt for å holde bjørnene innsjekking.
Noen av 29 land har regulert bjørn jakter for å holde dyr i sjakk. New York utvidet sin denne sesongen til å inkludere noen steder som hadde»t sett en bjørn hunt siden 1950-tallet., Heerkens sier målet var å holde bjørner ut av forstads Buffalo, i Rochester og Syracuse. «Når du bærer ikke komme inn i dem med høy tetthet områder, gjør de føre til en rekke problemer.»
Heerkens sier veldrevne jakter viser seg å være en svært effektiv kontroll. Og de fleste av de jegere spise kjøtt, i tillegg til å spare dyrene» skjuler og hodeskaller.
Han og andre eksperter oppfordrer flere folk, som jakt for hjort hvert år for å grenen ut til å bære. Men som doesn»t bety at han»s talsmann «spiser bjørnene til å slå dem.,»Jakt på bjørn, tross alt, er ganske farlig hvis du don»t vet hva du»re å gjøre.
Likevel, det var»t vanskelig å få hendene mine på bjørn her i Canton, N.Y. Slått ut min kollega hadde en pakke i fryseren, begavet til henne av en jeger for noen år tilbake.
Hun var»t lyst til å invitere naboer over for noen bærer lapskaus. Men jeg var.
Når jeg tint dem i deres papir innpakket pakke, bjørn biter var mager og dyp rødbrun, nesten som leveren.,
– >
forfatteren hadde ingen problemer med å sourcing bjørnekjøtt i upstate New York, en kollega hadde noe i henne fryser. David Sommerstein /Nord-Land Public Radio skjule tekst
veksle bildetekst
David Sommerstein /Nord-Land Public Radio
jeg brennemerket dem i olje på kvelden, deretter kastet dem i en treg komfyr med løk, gulrøtter, selleri, biff kjøttkraft og rødvin, og gikk til sengs.
Du kan finne dusinvis av vilt oppskrifter på nettet, selv kjendiskokken Emeril Lagasse har et vilt chili., Men bjørn har»t spredt seg langt utover hunter sirkler.
New Jersey»s jakt guide tilbyr en online bære kokebok, med «Grillet Bjørn Loin med Brunt Sukker Baste» og «BBQ Tåle Steken.»Det Alaskagraphy bloggen har oppskrifter også.
Vilt kokebok forfatter Hank Shaw, som driver James Beard Prisbelønte nettstedet, Jeger, Fisker, Gartner, Lage mat, har fått kreativ med bjørnekjøtt, noe som gjør svartbjørn osso bucco og russiske pelmeni dumplings med bjørn.
kjøttet har et rykte for å være tøff og fett. Men Shaw sier det»er bare fordi folk er»t matlaging det riktig., «Fra en kokk»s perspektiv, svartbjørn er som biff på seg en lue laget av svinekjøtt fett.»
Men Shaw sier det er andre store grunner bjørn er»t kommer til å gjøre sin vei til Amerika»s fine restauranter, eller for den gjennomsnittlige middagsbordet, når som helst snart.
Jegere er»t lov til å selge bjørnen. Det»s mot føderal lov til å videreselge bjørn jaktet i naturen til butikker eller restauranter.
Supply er stramt fordi ingen er domesticating bjørn., Dette kan virke åpenbart, men mens hjort, villsvin, bøffel og andre dyr kan være skrevet og oppdrett for deres kjøtt, bære «har alltid bare vært et jaktet kjøtt, sier Shaw.
Smaken russisk rulett. Bjørn er omnivores, slik at deres kjøtt har en tendens til å smake som sitt siste måltid. Som»s fint om de siste dined på bær. Men hvis de har spist, si, laks, deres fett vil bli fylt med fishy smak. «Når du koker det,» Shaw sier, «det, det»s kommer til å bli som lavvann på en varm dag.»Ick.
bjørnekjøtt kan gjøre deg svært syk., Som omnivores, bærer ofte bære larvene av en ekkel parasitt, Trichina spiralis. Å spise kokt bjørnekjøtt kan føre til trichinosis, noe som kan føre til alvorlig sykdom eller død hos mennesker. Som»s hvorfor bjørnen er oftest kokt i stuinger, chilis, braises, eller på godt kokt pølse. Hoppe over middels sjeldne bjørn biff.
Teddy Roosevelt. Bjørn var en ganske konvensjonell mat, sier Shaw, til tidlig på 1900-tallet, da presidenten var, ironisk nok, på bjørnejakt og nektet å skyte en bjørn knyttet til en willow tree. Et leketøy selskapet markedsført en utstoppet bjørn for å markere hendelsen., «Hele Bamse ting var Bambi øyeblikk for bjørn,» sier Shaw.
i Dag, tror Smokey Bjørnen. Yogi Bjørn. Bjørn er søt, «en karismatisk mega-fauna, sier Shaw. For mange mennesker, bærer rett og slett ikke lik mat.
Dyrs rettigheter grupper som dyrevelferd League har imot utvidelsen av bjørn hunt, sa mennesker bør endre sin egen atferd. Gjeninnføring av bjørn jakt i New Jersey i 2010 var ett av staten»s mest kontroversielle handlinger, «rett opp der med responsen til Orkanen Sandy,» sier staten talsmann Larry Ragonese.,
Etter en natt fylt treg komfyr, bjørn kjøtt kjøpt huset mitt med en varm, røykfylt, deilig aroma. Jeg tok bjørnen lapskaus inn i arbeidet med en side av ris.
Vår web manager, Dale Hobson, prøvd det først. Han umiddelbart erklært det «mann chow» – som biff lapskaus, men med «en litt sterkere struktur og litt gamier smak.»
Reporter Sarah Harris sa at hvis jeg hadde»t fortalte henne, hun»d hadde ingen anelse om hva det var. «Det er definitivt spillet. Men jeg don»t tror jeg ville vite at det var bjørn. Det er bra.,»
kjøttet kom ut ropey, som en pot roast, trakk svinekjøtt eller den klassiske Cubanske strimlet biff rett, ropa vieja.
Hvis jeg hadde å gjøre det igjen, jeg»d sakte koke det med Meksikansk krydder og mindre buljong, og deretter trekke den fra hverandre og server med tortillas og strimlet grønnsaker.
David Sommerstein er reporter og gård og mat blogger for Nord-Land Public Radio i Canton, N.Y.