Iskrem Historie, Hva Matlaging-Amerika

Legender og Myter av Ices og Iskrem Historie

Generelt sett, en fiktiv historie eller en utrolig historie, i mangel av bevis, som er gått fra en person til en annen som sannhet er en legende. Oftere enn ikke, det er ikke mulig å spore en legende tilbake til den opprinnelige kilden, som de synes å komme fra ingensteds., En myte er en historie som inneholder innen-og om å ha det visse identifiserbare kjennetegn som er noen ganger brukt til å utpeke en historie eller forståelse av noen spørsmål som fiktive, og selv rett og slett usant.

Selv om den eksakte opprinnelsen av iskrem har gått tapt i historien, er det mange fascinerende legender og myter som omgir den. Legende og fakta møte og noen ganger unøyaktig bli en del av historien. Ice hus, is brønner, og ices (drikkevarer laget med is og snø), synes også å bli forvirret., Gresk og latinsk litteratur skrive om lagring av snø og sine gamle bruk for kjøling av vin og vann.

FAKTA:

Den Kinesiske hadde oppdaget hvordan å spare naturlig dannet vinteren is for sommeren bruk av bygningen icehouses, som ble holdt kjølig ved fordampning. Fangst og lagring av is er tatt opp i et dikt av cirka 1100 B. C. i Shih Ching, den berømte samling av Mat Kanoner. Det er også omtale av en festival som holdes når isen hus ble åpnet for sommeren bruk: «I de dager, på den annen måned, de hogg ut isen. . ., i den tredje måned de formidler det til is-hus som de åpner i de av den fjerde, tidlig på morgenen, etter å ha tilbudt i ofre et lam med scallions.»

det kan dokumenteres at Aleksander den Store (356-323 B. C.), regnes som en av de største militære generaler i historien, under beleiringen av Petra, hadde hans slaver bringe is ned fra fjellene og nedgravd i 30 grøfter, slik at han wouldhave kule forfriskninger til å drikke.

Keiser Claudius Nero Caesar i Roma (A. D., 54-68) var kjent for sin voldsomme cruelties i sin regjeringstid, og er sagt å ha sendt et team av løpere (slaver) til fjells for å bringe snø og is for å kjøle ned fruktdrikker han var glad i.

LEGENDER og MYTER – Catherine de’ Medici (1519-1589), den italiensk-fødte Dronningen av Frankrike, er sagt å ha tatt sorbets til Frankrike til hoffet til kong Frans i (1494-1547) når hun dro dit for å gifte seg med den Duc d ‘ Orleans (som senere ble Henri II) i en alder av 14. Hun brakte henne ansatte sammen for å lage mat til henne og hennes familie. Blant hennes kokker var Ruggeri, den første profesjonelle ice cream maker., I løpet av hennes måned lang bryllupsfest, han laget og servert en annen isen daglig, med smaker inkludert sitron, lime, appelsin, kirsebær, og wild strawberry å overraske royal banketter gjester.

FAKTA: AntoninCare (1784-1833), berømte kokk og forfatter, skrev i 1822:

«kokker i andre halvdel av 1700-tallet kom til å kjenne smaken av italiensk mat som Catherine deMedici introdusert til det franske hoffet.,»

FAKTA: i Henhold til Elizabeth David i sin bok Høste av den Kalde Måneder – The Social History of Is og Ices:

Når Catherine de Medicis venstre Firenze til å dra til Frankrike i det sekstende århundre, og det ble rapportert at hun tok med sin beste kokker for å være sikker på at hun ville bli levert med frosne kremer og ices hver dag, kjører en versjon av Catherine historie., En fange det – bortsett fra den lille spørsmål om ingen ennå å vite hvordan å fryse ‘kremer og ices’ – er at når den fjorten år gamle foreldreløse Catherine ble sendt til Marseille for å gifte seg med Hertugen av Orleans (også han var bare fjorten), hele hennes husholdning var fransk . . ., i seksten-tallet, Frankrike, begrepet sorbets, hvis det brukes på alle (det vises ikke i ordbøker før mye senere), ville ha underforstått rett og slett sirup, pasta, pulver, lemonades, og andre frukt, juice, søtet og fortynnet med vann i den tyrkiske mote, og regnes først og fremst som sunn, opprettholde, oppkvikkende drikk.

FAKTA: i Henhold til Esther B.,Aresty i hennes 1980 bestill Utsøkt Bordet – En Historie om fransk Mat:

Catherine, fjorten på den tiden, var ledsaget av tolv unge damer-i-venter i nærheten hennes egen alder, og utvilsomt en stor omgangskrets som inkluderte kokker og tjenere til å vente på den store festen som brakte henne med skip til Marseilles og omsorg for de reisende på overland-reise til den franske Hoffet. Men som for å installere kokker på domstol av Francis jeg å tjene sine egne behov – som ville ha vært å bringe kull til Newcastle, og utenkelig i alle fall med en monark som Frans I., På den tiden hans hoff var langt mer elegant enn noen domstol i Italia. «De fremste domstolen i Europa, er hvordan historikeren Jean Heritier beskrevet det. Videre er en slik tanke ville aldri hadde skjedd til den upretensiøse, lite krevende ung jente, og ble beskrevet av den Venetianske ambassadør som molto obediente . . . I 1533, hennes sjef ønske var å behage sin nye far-i-loven, med hvem hun hadde allerede etablert et varmt forhold gjennom korrespondanse, og til å bli helt fransk så snart som mulig.

LEGENDER og MYTER – Florence, Italia påstander første iskrem (kjent som gelato i Italia)., I 1565, Bernardo Buontalenti (1531-1608), arkitekt til det Kongelige Hoff av Medici-familien, ble leid inn for å opprette og organisere luksuriøse hendelser for den Florentinske banketter, inkludert scenen konstruksjoner, teater arrangementer, fyrverkeri, og mat. For en av hans kreasjoner, introduserte han sin oppfinnelse av «frozendesserts» laget med zabaglione og frukt.,

FAKTA: i Henhold til Elizabeth David i sin bok Høste av den Kalde Måneder – The Social History of Is og Ices:

En mangesidig geni, Buontalenti var arkitekt, kostymedesigner, blendende master of mechanical vannverk og hydraulic engineering, impresario av Medici-fester, festivaler og fyrverkeri, og fortsatt antas av noen å være oppfinneren av ices., Røttene av denne troen, det ser nå en helt feilaktig ett, kan spores tilbake til Buontalenti er bygging av isen hus ikke bare på Pratolino, og i Granducal giardini Boboli, men rundt veggene av Firenze seg selv. Disse siste is-husene ble for offentlig salg av is og snø, og ble ikke bygget før noen tretti år etter byggingen av Pratolino. . ., hans navn, som allerede er forbundet med hans samtidige med mye-økt populære bruken av is og snø i Firenze, senere ble knyttet både til oppfinnelsen av ices, det blir en nysgjerrig sannheten at mat historikere, uansett nasjonalitet, sjelden problemer med å skille mellom is og ices.

LEGENDER og MYTER – Francesco Procopio dei Coltelli åpnet en kaffebar i Paris, kalt «Le Procope» i 1686 som serveres drikke og sherbets. Kafeen ble berømt for sitt store utvalg av iskrem (mer enn 80 typer iskrem)., Han tilbudt et bredt utvalg av isvann eller acqua gelata samt frutta gelata (iset frukt), crema gelata (iset kremer) og sorbetto di fragola (jordbær sorbet).

FAKTUM: Drikke kalt vann ices ble produsert og lagt på Le Procope – ikke iskrem eller sorbet.

Historie av Ices og Iskrem

Historien er ofte brukt som en fellesbetegnelse for informasjon om fortiden. Når den brukes som et felt av studien, historie refererer til menneskets historie, som er spilt inn tidligere av menneskelige samfunn., Begrepet «historie» kommer fra det greske historia, «en beretning om en er henvendelser,» og aksjer som etymologi med det engelske ordet historie. Historikere kan bruke mange typer kilder, inkludert skriftlig eller trykt poster, intervjuer (oral history), og arkeologi.

For flere århundrer, metode for fremstilling av iskrem avhengig av en tilførsel av is. Isen ble hentet fra dammer og innsjøer om vinteren, og lagret i isen brønner og is hus. Ved pakking isen i en isolert underjordiske kammer, med tilstrekkelig drenering isen kan være lagret i flere måneder, noen ganger år., Ice vært en luksus og er avhengige av naturen for å produsere det, og tungvinte metoder for å høste det.

Ice cream ser ut til å ha utviklet seg fra kjølt viner og andre avkjølt drikke. På grunn av vanskeligheten i å produsere ices og iskrem, og den begrensede mengden av is under mesteparten av året, var de fortsatt likte først og fremst av den velstående. For mer enn hundre år, oppskrifter er nøye overvåket og smaker var et privilegium for noen få utvalgte innen Louvre og Royal Palace.

17. og 18. Århundre:

Fra artikkelen Asparges Iskrem, Noen?, av Jeri Quinzio:

I slutten av det 17. og begynnelsen av det 18. århundre, lenge før kjøling var tilgjengelig, Europeerne var å gjøre ices og iskrem. Selv om de ofte var usikker på om frysing teknikker, de begynte å eksperimentere med smaker umiddelbart. Konditorer prøvd alt fra brødsmuler til revet ost til kandiserte oransje blomster i disse nye frosne godbiter. De formet dem til ulike figurer og tjente dem med stil og eleganse., En gang i en stund, de kom — å sette foie gras, eller purd asparges i iskrem, for eksempel — men de fleste av sine eksperimenter ble vellykket. De førte veien til den fantastiske utvalg av smaker som vi har i dag.

Icehouses: Mange av de store plantasjens hus i kolonistil fra Virginia har også hatt en icehouse. Icehouses generelt ble bygget nær elvebredden og ble nås ved hjelp av underjordiske passasjer. Isen ble skåret fra den nærliggende dammer på vinteren eller ble mottatt fra New England med båt., Det ble deretter hentet av slaver, ofte krøp sammen på alle fire, gjennom den trange t-korridoren til icehouse seg selv (en slags stor hule, avstivet med stokker). Lag med halm atskilt blokker av is for å lette fjerning når det er nødvendig. På større eiendommer, det var icehouses der opp til tjue tonn is kan være lagret. Dermed plantasjen eierens familie og gjester var utstyrt med avkjølt drikke, iskrem og andre frosne desserter alle gjennom den lange Sørlige sommer.,

1744 – I 1744, en gruppe av Virginia oppdragsgivere, som var på vei til å forhandle en avtale med the Iroquois nasjon, stoppet på home of Maryland ‘ s Colonial Guvernør, Thomas Bladen (guvernøren i Maryland fra 1742 til 1774), og det ble servert litt iskrem laget av melk og jordbær., En av gjestene, William Sort of Virginia, i hans 1877 Journal of William Svart, publisert i Pennsylvania Tidsskrift for Historie og Biografi, skrev om sin dyder:

«… etter som kom en Dessert som ikke er mindre Nysgjerrig; Blant Sjeldenheter som det var Konkurranser hadde, var noen fine Iskrem, som med Jordbær og Melk, spiser mest Deilig.»

1768 – Kunsten å Lage Frosne Desserter ble utgitt av M. Emy i Paris, Frankrike., Boken gir ikke bare formler for «mat som passer for gudene,» men tilbyr også teologiske og filosofiske forklaringer på slike fenomener som iskaldt vann.

1769 – Erfarne engelsk Husholderske, ble utgitt på engelsk forfatter, Elizabeth Raffald.,rad tykk rund i Kantene av Tinn, røre den og sett den i igjen ’till det hele vokser ganske tykk, når Kremen er alle Frøs opp, ta det ut av Tinn, og legg den i Formen du har tenkt å bli slått ut av, og deretter sette på Lokket, og har klar en annen Kar med Is og Salt i som før, kan du sette Formen i Midten, og lå Isen under og over det, og la det stå fire eller fem Timer, dyppe Tinn i varmt Vann når du slår det ut, om det er Sommer, må du ikke slå den ut ’till det Øyeblikket du ønsker det, kan du bruke alle slags Frukt hvis dere ikke har Aprikoser, bare se til å fungere, er det fint.,

1770 – Den første Gelateria (ice cream shop) i Usa ble etablert i New York i 1770 av en italiensk emigrant, Giovanni Bosio.

1774 – Den første offentlige utlysing av iskrem var laget av Filippo Lenzi, en caterer og konditor. Han varslet innbyggerne i New York city som han hadde nettopp ankommet fra London, og vil kunne tilby for salg syltetøy, gelé, kaker, sukker plommer, iskrem og andre bekvemmeligheter. Catering og kokkene i denne epoken noen ganger tilberedt iskrem for en begrenset kundekrets, vanligvis på en spesiell rekkefølge., Lenzi satt inn andre annonser i avisen for å ringe oppmerksomhet til hans varer.

I New York Gazette-Kvikksølv for Mai 19, 1777, han takket sine kunder for sine verdsatt beskyttelse, fortalt av hans flytte til Hanover Square og sa, «Kanskje hadde nesten hver dag, Iskrem.»

Readex har publisert den digitale Tidlige Amerikanske Aviser, som viser at denne annonsen dukket opp i November 1773:Papir: Rivington ‘ s New-York Gazetteer; Dato: 1773-11-25; Iss: 32; Side: .,

1782 – George Washington (1732-1799), den første Presidenten i Usa, er sagt å ha spist iskrem på en fest i Philadelphia gi av Monsieur de la Luzeme, den franske minister, til ære for fødselen av Dauphin av Frankrike.

Elizabeth «Betsy» Hamilton, kona til Alexander Hamilton (1755-1804), den første Sekretær for Treasury av Usa, er også sies å ha først servert iskrem til George Washington i 1789. Etter denne introduksjonen til iskrem, det var ofte serveres ved presidentvalget torsdag middager., En oppføring i Washington ‘ s regnskapsbok avslører at han kjøpte en «krem maskin for ice» på Mount Vernon.

1790 – En New York merchant rapportert at i henhold til sine poster, president George Washington brukte ca $200 for iskrem som sommer. Den Washingtons lånt tilpasset av demningene (et stort ettermiddag montering eller mottak) fra Britisk domstol. På en typisk Washington demningene, forfriskninger var enkle: iskrem, kaker, brus, te og kaffe.,

1784 å 1789 – Thomas Jefferson (1743-1826), tredje President i Usa, lærte å lage iskrem mens han var i Frankrike som Utenriksminister. Thomas Jefferson hadde med seg fra Frankrike en «krem maskin for is» eller en «sorbetiere» til å bli brukt på denne hjem i Monticello. Jefferson ansatt en utmerket fransk kokk og omhyggelig kopiert noen av sine beste oppskrifter til å ta med hjem til Monticello. Han observerte at:

«snø gir den mest delikate smak til kremer, men isen er den mektigste congealer og varer lenger.,»

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), fransk politiker og forfatter på gastronomi, forteller hvordan en fransk Kaptein heter Collet laget og solgt ices i New York i 1794 og 1795. Han beskriver, med tilfredshet, overraskelse av Amerikanske kvinner på denne teknologiske og maskulin feat:

«Ingenting kunne være mer morsom enn den lille grimaser de gjorde når du spiser dem. De var helt på et tap å tenke seg hvordan et stoff kan holdes så kaldt i en temperatur på nitti grader.,»

19. Århundre

Ved begynnelsen av det 19. århundre, Philadelphia ble ansett iskrem hovedstaden i de Forente Stater på grunn av mengden av iskrem produsert det, på grunn av byens berømte offentlig ice cream «hus», og også på grunn av et høyt elsket og vanilje-og-egg smak kalt «Philadelphia.»

1802 – Thomas Jefferson var en av de første til å tjene iskrem på en state-selskapslokale i det Hvite Hus., Én av gjestene kommenterte på dessert på en Presidentkandidat middag bestående av:

«ice-cream veldig bra, skorpe helt tørket, smuldret opp i tynne flak.»

en Annen gjest på annen Hvite Hus middag bemerket at desserten var «ice-cream brakt til bordet i form av små kuler, vedlagt i tilfeller av varme småkaker.»

Selv om navnet kom mye senere, er det sannsynlig at dette var en rett som ligner Bakt Alaska.

1813 – Fru, Jeremia Shadd (kjent som Tante Sallie Shadd), en frigjort svart slave, oppnådd legendestatus blant Wilmington er gratis svarte befolkningen som oppfinneren av iskrem. Hun hadde åpnet en catering bedrift med familiemedlemmer og opprettet en ny dessert følelse laget av frossent fløte, sukker og frukt.

Dolly Madison (1768-1849), kona til Presidenten James Madison, som var den fjerde President i United State, hørt om den nye dessert, gikk til Wilmington til å prøve det. Fru, Madison likte Sallie s ice cream så mye at det ble en del av menyen på ektemannens Andre Innsettelse Ball i 1813, så vel som den offisielle dessert av det Hvite Hus middager. Hennes Hvite Hus middager ble berømt for sine jordbær «bombe glacee» midtpunktet desserter.

1832 – African-American, Augustus Jackson, er kreditert for den moderne metoden for produksjon, (ikke å oppdage) iskrem, og flere iskrem oppskrifter utviklet han rundt i 1832. Han unikt brukt is blandet med salt til lavere og kontrollere temperaturen på sin spesielle blanding av ingredienser., Dessverre er han aldri søkt om patent. Han forlot sin stilling som kokk/chef i det Hvite Hus, flyttet til Philadelphia og skapte flere populære iskrem smaker og metoder for produksjon av iskrem. Han delte det i blikkbokser til Philadelphias mange iskrem parlors. I dag Jackson er kalt «far til iskrem.»

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (det er ikke bestemt hvor hun var fra – noen sier at New Jersey, Washington D.C., og selv Philadelphia) oppfant hånd-cranked iskrem fryser (hennes grunnleggende design av fryseren er fortsatt brukes i dag)., Hennes oppfinnelse forenklet prosessen med å lage iskrem. Hun patentert den 9. September 1843, Patent Nr. 3254. Oppfinnelsen av denne maskinen som er merket en revolusjon i historien av iskrem. Fra denne tiden på, hvem som helst kan lage den aller beste kvalitet iskrem hjemme (spesielt siden rock salt, som kom til å bli ofte kalt «ice cream salt» til tidlig i det 20. århundre, hadde ble en billig råvare).

Det indre kan ble plassert i ytre bøtte, og is og salt var plassert mellom den indre og ytre bøtte., Salt senket frysepunkt av isen, og kontakt med den indre bøtte laget et tynt lag av melk fryse på innsiden av den indre kan. Den roterende padle, slått av en sveiv, og skrapte av frossen melk, og la et nytt lag fryse.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), kom til London fra den italienske snakker en del av Sveits, kan godt ha vært den første personen til å selge iskrem. Han kom til London i 1847 og solgt forfriskninger fra en stall. Han solgte kaker og ices i små skjell., Penny Is, også kjent som halfpenny ices, fanget på raskt og Gatti var i forkant av salg av iskrem til den vanlige mann eller kvinne, som tidligere hadde vært i stand til å ha råd til en smak av slike luksus. Han var så vellykket at han og andre brakte mange flere Italienere over til å bli med dem. Han er kreditert for å ha popularisert iskrem cart og penny ices i gatene i London.

For hans iskrem virksomhet han hadde å importere is i store mengder fra Norge. Han kjøpte også isen som ble dannet i vinter på Regent ‘ s Park-Kanalen., Den store ice house groper bygget i nærheten av Kings Cross av Carlo Gatti i 1850-årene, hvor han er lagret isen han sendt til England fra Norge av seilskip og deretter canal lekter. Han bygget to underjordiske is brønner for å lagre isen. Hver brønn var en stor sylinder ca 10 meter i diameter og 13 meters dyp og kan holde opp til 750 tonn med is.

Fra 1877 bok som heter Viktoriansk London av J. Thompson og Adolphe Smith:

I liten skurken-jakt og skitne butikker en enorm business er utført i salg av melk til produksjon av halfpenny ices., Denne handelen starter på omtrent fire på morgenen. Mennene i variert og ekstraordinære dhabille hell i gatene, mylder melk-butikker, dra sine gravhauger ut, og begynne å mikse og fryse ices. Carlo Gatti har en is depot for hånden, som åpner klokken fire på morgenen, og her er en broket flokk congregates med kurver, tøystykker, flanell, og diverse andre contrivances for å bære bort sine daglige tilførsel av is., Gradvis frysing prosessen er avsluttet, og deretter mennene, etter å kle seg i en relativt snakker skikkelig måte, start av, en etter en, til sine respektive destinasjoner. Det er en veritabel. mosebok. . . .

. . . Den virkelige is, men, som det er et universelt behov, er som kjent under fellesbetegnelsen cream is. Men melk er uunnværlig til sin produksjon, og faktisk egg bør også brukes., Denne nødvendigheten helt ødelegger den gylne drømmer foreslått av vann ices, og flott er det arbeidet som er gjort for å selge det siste, eller i det minste å blande en god del med den kostbare kremen delikatesse. Likevel, fortjeneste på salg av iskrem ices må beløpe seg til nesten hundre prosent, slik at tross alt Italienerne er ikke så mye å være pitied fordi deres kunder vise hensynsløs pertinacity i deres krav om at form av is som er ikke bare den mest behagelig for ganen, men den mest sunn og næringsrik. . . .,

1850 – Den første Kanadiske å begynne å selge iskrem var Thomas Webb i Toronto, konditor, rundt 1850. William Neilson produsert sin første kommersielle batch av iskrem på Gladstone Ave. i Toronto i 1893, og hans selskap produsert iskrem på at plassering for nær 100 år.

1851 – Den første engros iskrem virksomhet i Usa ble åpnet 15. juni 1851 i Baltimore, Maryland av Jacob Fussell (1819-1912), en melk forhandler som var på leting etter en måte å holde en jevn etterspørsel etter hans krem. Han var den første personen i USA, å produsere og selge iskrem på en stor skala. Fussell solgte sin iskrem på mindre enn halve prisen belastet av andre (tjuefem cent en liter mot sixty-fem cent en liter belastet av andre i byen).

På hans Baltimore iskrem fabrikken, han bygget og installert stor kopier av den opprinnelige Nancy Johnson sveiv (se 1843 ovenfor) og åpnet sin egen icehouses å styre hele iskrem-prosessen. Ved 1909, Fussell fabrikken var å gjøre og pakking 30 millioner liter iskrem årlig. Ved 1856 han hadde åpnet produksjon, drift og stuer i Washington, D.C., og Boston. Fussell fulgte hans iskrem i tog fullpakket med is fra Baltimore til Washington D.C., Boston og New York.

På hjørnet av Hillen og Exeter Gatene i Baltimore, Maryland historielag har reist en minnetavle i Jakob Fussell er ære, uttalte Baltimore som «Fødestedet av iskrem bransjen.»I dag Fussell er kjent som far til den Amerikanske iskrem bransjen.

1864 – 12. juli 1864, Confederate kavaleri under kommando av General Bradley T., Johnson (1829-1903) kom sørover fra Frederick gjennom Fylket på vei til å true Washington, D.C. Som force red inn Owings Mills, plasseringen av en iskrem fabrikken. De ansatte skal legge en forsendelse av iskrem på Western Maryland Jernbanen for levering til Baltimore. Sine rasjoner var lavt, slik at soldatene ble beslaglagt på forsendelsen. Mange hadde ikke sett is før og spiste den rett ut av ten-gallon frysere for frokost eller sette den i sine hatter og spiste det mens du sykler sammen. Andre satt det inn i sine kantiner til å smelte fordi det var for kaldt.,

Dette Var den Største Iskrem Sosiale av borgerkrig, ved Harold Skjermen, Isen Screamer, Utgave #102, Mai 2004. Kildemateriale: Baltimore Landet Offentlige Bibliotek, Baltlimore County Historical Society og Maryland State Archives:

På morgenen 12. juli, Johnson fikk beskjed om at Federal forsterkninger var på vei, og bestemte seg for å gå tilbake til Virginia, men på vei hjem og de gikk av Malere Mill, Owings Mills (da Owens Mill), Maryland, plassering av en iskrem fabrikken., De ansatte var lasting iskrem på et boxcar for levering til Baltimore når de Konfødererte kom. Generelle Johnson lot sine menn for å hjelpe seg selv til disse frosne vittles (typisk aktivitet av Civil War – levende av landet). Mange av hans menn var fra fjellene i sørvest-Virginia, og hadde aldri sett is før. Dens rapportert at soldatene trykket på alle tilgjengelige cup, bøtte og tin cup i tjenesten, og noen har også brukt sine hatter å nyte denne uventede behandle.,

1865 – Etter borgerkrigen, antall iskrem leverandører kalt Hokey-Pokey Menn, eksplodert i de store byene. Begrepet «Hokey Pokey» antagelig utviklet seg fra den italienske rop om at den italienske leverandører hawked sine billige iskrem, selv om hva dette opprinnelig var, er ikke kjent., Det har vært flere forslag: en forvanskning av «Ecce, Ecce» (se, Se); en avledning av «Pokus enn å sprute:;» en forvanskning av «Ecco un poco» (italiensk for Heres litt), den italienske «Oche poco» (Oh hvor lite) – det siste er en referanse til pris, heller enn kvantitet, noe som gir det mest plausibilitet. Hokey-pokey faktisk referert til billige is krem eller is melk. Generelt, de selges deilig iskrem, selv om deres standarder for hygiene var ganske lav. På en varm sommer dag i byen, det var et mylder av barn rundt iskrem leverandører., følgende er de fengende, tull ord som ble populære med gateselgere eller Hokey-pokey menn:

1876 – Centennial Utstilling av 1876 i Philadelphia, Pennsylvania, de første verdener virkelig holdt i Usa for å feire 100-årsjubileet for signering av uavhengighetserklæringen, som tilbys Amerikanerne en sjanse til å se og smake på de siste nyvinningene i iskrem molds., Ifølge Historien om Iskrem i Philadelphia:

«for å lære hemmelighetene av muggsopp, en velkjent iskrem produsenten, John Miller jobbet i Wien Bakeri konsesjon på Utstillingen uten å betale., I henhold til hans erindringer, og konditorer kombinert godteri med iskrem å opprette pokaler, kopper, tallerkener og boller som lignet Bohemian glass, iskrem skip på spunnet sukker bølger, is unger inne spunnet sukker reir som er fylt med iskrem egg, hytter bygget av iskrem og ladyfingers, og en iskrem Vesuv, som faktisk var påtent før den ble servert.»

En Centennial Utstilling handel kort for Klepp, Fleishmann & Co. produkter laget med komprimert gjær viser et bilde av Wien Modell Bakeri., På motsatt side står det:

«Klepp, Fleischmann & Co. opprinnelige produsenter og introducers i Usa av komprimert gjær, deutsche presshefe, levure allemande, levadura comprimida, har reist sin modell bakeri til å demonstrere for publikum den overlegne kvaliteter av sine komprimert gjær. Tilstøtende er en elegant kafé (på Wien-plan), hvor produkter av bakeri vil bli servert, sammen med det beste av Wien, kaffe, sjokolade, kaffe-og ices av alle slag, til moderate priser.»

1885 – Agnes B., Marshall (1855-1905) av London, England utgitt Boken Av Ices. Hun eide en kokkeskole kalt Mortimer Street School of Matlaging. Hun har også designet og markedsført en iskrem fryser, som hun hevdet var i stand til å fryse en halvliter av iskrem blanding i fem minutter. De fleste iskrem frysere, da og nå, er dype og smale. Marshall ‘ s patenterte maskinen var bredt og grunt. Hennes foredrag ble fulgt av kvinnelige kokker «og deres damer.»Hennes kunder og elevene var i stand til å gjøre noen spektakulære støpt ices og is puddinger. Matlaging skolen fortsatte frem til tidlig på 1950-tallet.,

1897 – Alfred L. Cralle, Afrikansk-Amerikansk oppfinner, av Pittsburgh, Pennsylvania ble utstedt et patent Nr. 576,395 februar 2,1897 for en «Ice Cream Mugg og Disher.»Hans design ble laget for å være sterk og holdbar, effektive, rimelige, i stand til å holde iskrem og andre matvarer fra fast, og enkel å betjene med én hånd. Det kan bli bygget i nesten alle ønsket form, slik som en kjegle eller en haug, med ingen delikate deler som kan bryte eller funksjonssvikt. Den grunnleggende designen er så effektiv at det er sett fortsatt i bruk i dag.,

1892 – Pennsylvania State College etablert det første kurset i ice cream å gjøre. Iowa State College tilbys undervisning i 1901.

1899 – August Gaulin av Frankrike, oppfant homogenizer som som bryter ned fett «dråper» som består i å gi iskrem sin glatt tekstur. Den var i bruk innen to år. United States patent ble datert 11. April 1904. Han oppfant saltlake fryser som er tillatt raskere frysing.

20. Århundre

Flere oppfinnelser, for eksempel nye frysere og mekanisk kjøling hadde dramatiske effekter på vekst i industrien., Fem millioner liter iskrem ble produsert i Usa i 1899, tretti millioner liter i 1909, og 150 millioner liter av 1919. I 1930, tørr is (fast karbondioksid) ble lansert kommersielt i Usa til formål for eksempel å holde iskrem kaldt.

1914 til 1918 – Under den første Verdenskrig (1914-1918), ice cream spilt en rolle som et propagandaverktøy og moral builder. En tysk offiser, når de blir spurt om usas engasjement i krigen, sa at «Vi trenger ikke frykte at en nasjon av iskrem eaters.,»Etter hans kommentar ble trykt i Amerikanske aviser, er det opprettet en rekke svar om frosne behandle.

1920 – Innvandrere som ankommer på Ellis Island i 1920-årene ble gitt mat ansett som «typisk» Amerikansk. Men mange av dem som prøvde å spre denne «frosset smør på brødet når det er gitt iskrem.