overflod av vakkert saftig, søte og modne tomater i sommermånedene gjør matlagingen til en lek, tilbyr ferske smaker på noen av våre favoritt pasta, salater og smørbrød. Men når det beste denne sommeren produsere etterlater oss, vi stuck med livløse tomater og sjokkert sauser som du bare don t har den samme smaken verdi., Om vi»re ute etter å lage en italiensk pasta saus eller piske opp noen shakshuka, etter å ha rask og enkel tilgang til sommeren tomat smak året rundt kan gjøre hele forskjellen i produksjon av ferske, kvalitet måltider.
Så la meg introdusere deg for å tomat passata, en italiensk pantry viktig som hører på alle»s hylle.
Hva er Passata?
Passata er en type tomat puré laget av ferske, i-sesongen tomater det»er ofte brukt som en base for pasta sauser, supper, stuinger, og andre retter., Som med pomodori pelati (hermetisk hele skrelte tomater), passata er tradisjonelt laget i slutten av sommeren, under peak tomat sesongen, som en måte å bevare høstet tomater for resten av året.
selv Om italiensk passata er merket som tomat puré, det er ganske forskjellig fra den hermetisk tomat puré du finner på de fleste Amerikanske supermarked. American tomat puré fra merker som Jakt og Heinz har vært kokt ned til en tykk konsistens og en mørk, relativt søt smak., De er flotte for retter som Amerikansk stil chili, men ikke så mye som en erstatning for lysstyrke og konsistens i en fersk tomatsaus. Passata, på den annen side, er ment å bli brukt som et raskt og lett alternativ til hermetisk hele tomater, noe som gjør det perfekt til supper, sauser og gryteretter som kaller for en jevn tomat produktet.
«Hvis du tror av jarred og hermetisk tomat produkter som et spektrum, med hele skrelte tomater på den ene enden, og en klar-til-å-spise sjokkert tomatsaus på den andre, passata faller mellom de to, forklarer senior kulinariske redaktør Sasha Marx.,
Hva Passata Er Bra For
Hvis du søker en ingrediens som vil legge til en klarere, friskere smak til dine retter, passata er et must. Det er en rask løsning for å weeknight måltider, spesielt når du er i humør for en tomatisert pasta saus. Bruk passata i stedet for hermetiske hele skrelte tomater i oppskrifter som kaller for maling, blanding eller hånd-knuste tomater til en glatt konsistens. Nå for det når du gjør Jødisk-stil stekt brisket, tian, og selv tomatsuppe., Med passata, du»re bare noen få ingredienser, og noen minutter unna en bolle med bucatini all»Amatriciana, en batch av krydret ‘nduja-tomatsaus, eller til og med en rask pizza saus. Og mens tomatene er i sesong, du kan også enkelt lage en batch av hjemmelaget passata selv*.
* Hvis du skal bruke denne artikkelen som referanse, du»ve gjort passata etter tomater er puréed. Du kan fortsette med prosedyrene beskrevet i oppskriften for å slå den inn i en klassisk frisk tomatsaus for pasta.,
Hvordan Passata Er Laget
nøkkelen til gode passata er moden, smakfulle tomater og minimal suser tid. Tomater er skåret i biter, og kort simmered i store potter for å myke opp sine papirmasse og hud, å tillate dem å begynne å bryte ned og slippe væske., Neste, tomater kjøres gjennom en mat mill eller for store grupper, er en spesialisert maskin som kalles en passapomodoro, som ser ut som en krysning mellom en blender og kjøttkvern, og kan oversettes til «tomat passer»—derav den engelske oversettelsen av passata blir «bestått.»Dette gir en frisk-tilsmakt tomat puré som er anstrengt av frø og huden. Det er så lett krydret med salt og noen ganger basilikum. Generelt sett anbefaler vi å oppsøke vanlig tomat-versjoner som utelater basilikum for å få mer kontroll over hvordan du har sesongen din tallerken., Etter passata helles over i flasker, det er deretter plassert i kokende vann for sterilisering.
Det ferdige produktet er en tomat puré som har en umiskjennelig lyse tomat smak. Dens struktur er glatt, med en konsistens som er tykkere enn frest hermetiske tomater, men tynnere enn sjokkert tomatsaus., I motsetning til varme-og-tjene tomat saus, som er kokt ned til en noodle-belegg konsistens og sterkt krydret med salt, sukker og urter, passata er mye mindre av et ferdig produkt—det er en byggestein som gir lyse, uforfalsket tomat smak.
Tradisjonelt, passata produksjon er en årlig familie arrangement, med alle som er tildelt spesifikke oppgaver—sortering, vasking, og kutte tomater; overvåking av trekking av prosessen; arbeider passapomodoro, eller den viktigste jobben av alle: krydder i passata før tapping., Når alle passata flasker er sterilisert og avkjølt, året»s supply får divvied opp blant familiemedlemmer, og nedtellingen begynner til neste år»s passata partiet.
«jeg har gjort mye av passata mens du arbeider på en gård i Piemonte,» sier Daniel Gritzer, våre kulinariske direktør. «Vi vil pop en av disse flaskene fra lager nesten hver dag for å gjøre en rask tomat saus, som alltid trengs minst det lille ekstra for å bli en skikkelig saus.,»
Hva du skal Se Etter i en Butikk-Kjøpte Passata
Som»s ikke å si at du trenger å bli venner med en italiensk familie, og ta på seg en rolle i deres tomat behandling operasjon for å få hendene på noen passata. I de senere år har det blitt mye lettere å finne sjokkert og eske passata i dagligvarebutikker over hele USA og, selvfølgelig, online., Kjente italienske merkevarer som Mutti og Pomì er nå allment tilgjengelig i Usa, og det er enda noen små innenlandske produsenter som Første Feltet som er å komme inn på passata spillet.
Shopping for passata kan fortsatt være litt forvirrende så langt som merking går—noen selskaper merke den som «tomat puré» eller «anstrengt tomater.»Men det finnes noen enkle måter å plukke den ut av tomat produktet utvalg i butikken. Passata er nesten alltid som selges i glassflasker eller små bokser, aldri i bokser. Og ingredienslisten bør være kort: tomater og salt., Som med de fleste praktiske produkter, passata er som regel litt dyrere enn hermetisk hele tomater, men billigere enn en krukke av butikk-kjøpte saus. Men for det beste av lyse sommer tomater i en flaske, det er verdt det.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.