Du kanskje tenker at lam og fårekjøtt er bare forskjellige navn på samme ting fordi de er både innenlandske sauer. Mens det ser ut til å gi mening, det er»t helt korrekt. De har tydelige forskjeller, hovedsakelig i deres alder. Som du sikkert vet, en alder av et dyr som kan påvirke smaken og hvor mørt kjøttet er. Og som i sin tur påvirker hvordan du klargjør at kjøtt.
Lam
Lam er en sau som er vanligvis mindre enn 1 år gammel., Det er lite fett på lam, og kjøttet kan variere i farge fra anbudet rosa til blek rød. Lam mindre enn 3 måneders alder er kalt våren lam. Våren lam er svært mørt, men har en mildere smak enn lam. De fleste sauer kjøtt som selges i Usa kommer fra lam rett og slett fordi fårekjøtt doesn»t har mye av det følgende i USA
Fårekjøtt
Fårekjøtt er kjøtt fra sauer som er eldre enn 1 år, ideell 3 år gamle. Det er en intens rød farge, og inneholder en betydelig mengde av fett., Smaken er veldig sterk, og du kan få smaken før du være i stand til å nyte et måltid av lammekjøtt hvis du»re en Amerikansk.
Fårekjøtt er mye mer populært i midtøsten og Europa enn i Usa. Den gamey smaken av lammekjøtt har en tendens til å appellere mer til mennesker som også liker andre spill kjøtt for eksempel hjort, villsvin og kanin.,
Vanlige Kutt av Lam
Fordi Amerikanerne foretrekker den mer delikat smak av lam, det er dyrere enn fårekjøtt og mye lettere å finne i vanlige markeder. Felles kutt i USA er skulder steke, rack, loin koteletter, og bein av lam.
Det er også viktig å merke seg at innenlandske lam har en tendens til å bli korn-matet, inneholder mer fett, og har en delikat smak., Importert lam, som regel fra Australia eller New Zealand, har en tendens til å være gress matet og slankere, med en sterkere smak.
Matlaging Metoder
Ifølge den Amerikanske Lamb Association, de tre vanligste matlaging metoder for lam er grilling, stekepanne, og steking. Grilling (eller grilling) over glør er flott for burgere og lamb chops. Lammet association anbefaler tørr brining og salting av kjøtt for ca 40 minutter før matlaging for å bidra til å bryte ned proteiner.,
Stekepanne er der kjøtt er først brunet i fett og deretter kokt langsomt i en dekket panne med en liten mengde væske. Dette kan gjøres på stovetop eller i ovnen, og denne metoden er best for tøffere kutt for eksempel skulderen.
Den tørre varmen av ovnen steking er best for mer øm kutt som rack eller beinet. Kjøttet er kokt avdekket og produserer en brun på utsiden og fuktig interiør.
Fordi fårekjøtt er tøffere, en langsom tilberedning av metoden som stewing bidrar til å tenderize kjøttet og få ut smaken.,