Madhuram's Eggless Matlaging

All-purpose mel er mest egnet og brukes mel til baking formål. Gluten innholdet i det gjør det perfekt for å få ønsket resultat, kan det være smak-messig, tekstur-messig eller utseende-messig. Som blir sagt, folk er på utkikk etter mel innbytter for en rekke årsaker. Være det for helsemessige årsaker, allergier, utilgjengelighet, etc.,

Mel substitusjon er ikke så enkelt som bare å bruke noen andre mel i stedet for all-purpose mel i en gitt oppskrift. Selv om det gir en god smak, tekstur og utseende, den ernæringsmessige verdien er omtrent lik null, bortsett fra for de vitaminer og mineraler som er mandatorily lagt i disse dager for å berike den. Selv da er det bare ren stivelse uten fiber innhold, som er en av de essensielle næringsstoffer for kroppen vår.

Så mange bakere er beveger seg mot å innlemme alle typer av hele korn, mel mens baking., Hel hvete mel, hele hvete kaker mel, havre mel, havre mel, quinoa mel, hirse mel, osv bare for å nevne noen. Men det eneste problemet er at disse mel vanligvis ikke arbeider ut akkurat som all-purpose mel fordi det er hele korn og forskjellen i mengde gluten i slike mel og også på grunn av høyt fiberinnhold.

Behandler bakt med hele korn mel generelt har en tendens til å være på den tyngre siden, ikke stige så mye som det hvite motstykke og smak kan også trenge litt tid å bli vant til., Men når du begynner å bake med hele korn mel jevnlig vil du ønsker for at mer og mer, og ville ikke engang gå tilbake til bake med vanlig hvetemel. Oppskriften kanskje noen mindre endringer for å bli tatt for å få bedre resultater, som å øke bakepulver/natron litt, ikke over å blande røren dermed over arbeider gluten som vil ende opp i hard, tett og tung bakt behandle, etc.

til Å begynne med kan man prøve å erstatte 1/3rd eller 1/2 en del av all-purpose mel med hele korn mel av ditt valg., Se hvordan det funker og derfra flytte på å øke mengden av hele korn mel. Ganske snart vil du ende opp med å bake med det 100%. Det er der jeg er nå. Hel hvete kaker mel spesielt er en velsignelse for folk som meg; de som ønsker å bake sunt. Dette fungerer i alle typer bakt behandler, være det kaker, cupcakes, cookies, muffins, scones etc. Fordi det er frest fra myk hele hvete gluten innhold er ikke så høy som vanlig hel hvete mel noe som gjør den perfekt for alle godbiter.,

Andre hele korn mel ikke fungerer akkurat som hele hvete kaker mel så kan ikke være egnet for alle typer oppskrifter. Quinoa mel, havre mel, bygg-mel osv kanskje delvis brukt i en oppskrift i kombinasjon med enten all-purpose mel eller hele hvete kaker mel. Disse mel kan være spesielt egnet for informasjonskapslene, scones og noen ganger i muffins også.,

Noen andre eksempler på mel substitusjon:

Mel Substitusjon Chart

1 kopp siktet for alle hensikt hvetemel, erstatning:

• 1/4 kopp soya mel pluss 3/4 kopp hvetemel
• 1/3 kopp hvetekim pluss 2/3 kopp hvetemel
• 1/3 kopp hel hvete mel pluss 2/3 kopp hvetemel
• 3/4 kopp grovt cornmeal
• 3/4 kopp ris mel
• 1 kopp rullet havre
• 1.5 kopper havre mel

Merk at disse erstatningene kan kreve ekstra gjennomsyrende, så legg til 2.,5 ts bakepulver per kopp mel for å kompensere. Disse alternativer til hvetemel vil resultere i en tyngre gjær brød produktet.

glutenfri baking er ennå en annen ball spillet helt. Minst det er ikke så vanskelig som det var for et tiår siden. Takket være den store spredningen bevissthet om Cøliaki i spesifikke og gluten intoleranse generelt. I disse dager er det ikke i det hele tatt vanskelig å finne glutenfritt mel. Noen av disse er amaranth mel, kokos mel, mandel mel etc., Men ulempen er all-purpose mel kan ikke være rett og slett erstattet av disse mel. Oppskrifter må bli forskjøvet for å få gode resultater. Selv klar til å bruke glutenfri mix er lett tilgjengelig i disse dager. Glutenfri baking sammen med egg-gratis er når det blir veldig komplisert.