Det er hundrevis av varianter av mango, men de fleste Amerikanske supermarkeder bære ett eller to slag. Den store røde frukter, som du beskriver er sannsynligvis Tommy Atkins utvalg, vanligvis hentet fra Mexico, Guatemala og Brasil, mens den mindre gul frukt er trolig den Ataulfo utvalg, som vanligvis kommer fra Mexico. Vi vanligvis ser Champagne merkevare av Ataulfo mango i våre supermarkeder i Boston-området.,
Vi valgte fullt moden prøver av hver type, på jakt etter kjøtt som var ettergivende når vi presset det, men ikke mushy, lik den ideelle struktur av en fersken. Som vi har forberedt seg, mangos for å smake, la vi merke til at Tommy Atkins frukt hadde en større grop enn de mer petite Ataulfo, i tråd med sin større størrelse. Begge typene var saftig og myk, men teksturen av Ataulfo vil ut for å være spesielt silkeaktig og anbud. Smaken av Ataulfo var også mer komplekse, og tilbyr floral notater sammen med sødme og tang., Hyggelig piney smaken ofte forbundet med mango var mer til stede i Tommy Atkins utvalg.
Så, som å kjøpe? Siden Tommy Atkins er vanligvis rimeligere og helt akseptabelt, vi vil holde med det for de fleste bruksområder, men vi kommer sannsynligvis til å splurge på de mer luksuriøse Ataulfo type når mangos er det sentrale punktet i retten.