Selv om disse melkeprodukter har lignende navn, kondensert og inndampet melk er ikke det samme, og de kan»t brukes om hverandre når matlaging. De er begge konsentrerte former for melk som har hatt mye av vannet fjernes ved høy varme matlaging. Både milks er hylle-stabil og trenger ikke å oppbevares i kjøleskap, men det»er der likheter slutt. Kondensert melk er søt og klissete, på grunn av det faktum at den er laget av 40 prosent til 45 prosent sukker, som er kokt ned, og deretter blandet med melk.,
Fordampet melk, på den annen side, doesn»t inneholder noe sukker. Det er rett og slett oppvarmet melk til vannet er kokt ut, noe som resulterer i en konsistens som ligner krem. Inndampet melk er tilgjengelig i sin helhet, lav-fett, og fett-fri.
Matlaging Med Kondensert Melk
Siden kondensert melk inneholder sukker, det er viktig at du les oppskriften nøye for å vite om du trenger fordampet eller kondensert melk., I bakevarer, kondensert melk gir ømhet, fuktighet, og smak til oppskriften, så vel som fargen til skorpen. Kondensert melk er veldig populær til bruk i desserter og søtsaker—det er en ypperlig ingrediens i en gammeldags key lime pie.
Karamellisert kondensert melk er et arvestykke favoritt og populære topping til desserter. Det er tradisjonelt laget av kokende en forseglet boks med kondensert melk i to til tre timer. Den kan må være lov til å avkjøles helt før du åpner for å unngå enhver fare for eksplosjon og/eller forbrenning., Så hyggelig som dette topping er, det er ikke tilrådelig å bruke denne tilnærmingen i hjemmet ditt kjøkken. Heldigvis, en mye sikrere metode finnes—du kan gjøre karamellisert kondensert melk av sakte oppvarming søtet kondensert melk (strømmet fra den som kan) i et vannbad.
Matlaging Med Fordampet Melk
Fordampet melk kan stå høye temperaturer uten curdling, noe som gjør det til et godt valg i oppskrifter for å legge til creaminess til tykke sauser, puddinger, og crockpot oppskrifter., Det er også god som et belegg væske for breading kjøtt, fisk og fjærfe. Hvis du må, kaldt hele fordampet melk kan bli pisket, men det vil kollapse raskt—pisk like før servering og don»t forventer å lagre eventuelle rester.
naturlig laktose, sukker er konsentrert i fordampet melk, så du kan få behov for å redusere sukker når du bruker det som en frisk melk erstatning i oppskrifter. Å erstatte fordampet melk fersk melk, en kopp helmelk tilsvarer 1/2 kopp fordampet melk pluss 1/2 kopp vann. Du bør imidlertid bare erstatning for matlaging, og ikke for å drikke., Den intense, høy varme prosessen som kreves for å gjøre fordampet melk, samt behandling det i bokser, gjør ikke for en akseptabel erstatning for fersk melk å drikke som en drikke på egen hånd. Imidlertid, i en klemme, kan Det bli utvannet til bruk på frokostblanding. Eldre generasjoner ofte brukt fordampet eller kondensert melk som en creamer for kaffe eller te.
Når du bruker rekonstituert fordampet melk i oppskrifter, bør du»t varsel enhver smak forskjell i det hele tatt, bortsett fra i gjær brød der resultatet vil bli litt søtere., Inndampet melk kan erstattes i tilsvarende beløp for krem eller halv-og halv i de fleste oppskrifter.