Melkeerstatning for Baking og Matlaging

Mens melk kan være en kilde til god kalsium for vegetarianere, folk er stadig mer å utforske vegansk og meieri-gratis dietter grunn til mat allergier, et forsøk på å redusere fett og kolesterol, eller for miljø eller dyrevelferd grunner. Trenger en vegansk meieri erstatning for baking, matlaging, eller drikke? Usøtet, vanlig soya melk (ingen vanilje lagt—sjekk ingredienslisten) er nesten alltid et sikkert kort i alle typer kokeplater eller baking oppskrift, på grunn av sin nøytrale smak og tykkelse.,

når Det er sagt, det er så mange forskjellige typer melk ut det, og det er morsomt å prøve forskjellige typer for å finne en du virkelig liker. Ulike typer av ikke-meieri med melk som er best egnet for ulike bruker, og bruker rett type virkelig kan gjøre eller ødelegge din oppskrift—vi vil snakke mer om dette nedenfor., Vær oppmerksom på at merkene kan variere sterkt i smak, så bare fordi du»har prøvd en mandel melk og didn»t like it, don»t antar at du vil mislike dem alle.

Alternativt, hvis man spiser meieri er»t en bekymring for deg, og du»har skjedd for å kjøre ut av melk, kan du alltid erstatte yoghurt, pulverisert melk, fordampet melk, kondensert melk, eller rømme. Vi vil diskutere begge typer valg i detalj nedenfor.

Typer Ikke-Meieri med Melk

Det finnes utallige typer ikke-meieri med melk på markedet akkurat nå: soya, mandel, ris, havre, macadamia, eller cashew melk er bare noen få. Hvordan å velge mellom dem? Vår første tommelfingerregel: Bare kan lage med det hvis du»d drikke det.

Akkurat som når matlaging med vin, hvis du don»t liker smaken av noe rett, oddsen er at du vant»t som det i den endelige oppskriften—og du vil sannsynligvis være i stand til å smake det., Når det er sagt, bakevarer er mer tilgivende med dette enn stovetop sauser, som veganer mac og ost eller Alfredo saus. Dette er fordi når du reduserer alle typer væske, vann i det fordamper, og smaken kraftfôr. Så hvis du don»t liker smaken av noe til å begynne med, jevning det vil bare gjøre at smaken sterkere.

Ris Melk

Mange mennesker finner at ris melk er nærmest smaken passer til ku»s melk. Men fordi det er så tynn, det er et dårlig valg for å lage velsmakende, tykke sauser som en vegansk béchamel, hollandaise, eller Alfredo., Mandel, soya og havre melk har en tendens til å bli tykkere. Ernæringsmessig sett, ris melk har mindre protein enn soya eller mandel melk.

Soya Melk

Soya melk var en av de første utbredt kommersielt tilgjengelige typer ikke-meieri med melk i Usa, takket være de lånte arv av soya melk i Øst-Asiatiske kulturer, så vel som den store produksjonen av soyabønner i Usa. I dag, det er fortsatt en utmerket erstatning for baking og kokeplater sauser. Som ris melk, det har en tendens til å ha mer av en nøytral smak, noe som gjør det ypperlig for et utvalg av sauser., Det er også egnet for tykk salte og søte sauser.

Fra et ernæringsmessig perspektiv, soya melk har nesten like mye protein som meieriprodukter melk, mindre fett, ingen kolesterol, og siden de fleste soyamelk er befestet, det er en sammenlignbar kilde til kalsium. Vegetarianere bør sørge for å finne et merke som er beriket med vitamin B12.

Havre Melk

Havre melk har fortjent steget til berømmelse i kaffebarer i løpet av de siste årene, og for en god grunn: Det tykk tekstur som gjør det til det beste alternativet for vegansk cappuccino, hendene ned., Det froths opp som ingen andre melk alternativ på markedet akkurat nå. Som mandel eller soya melk, er det også har en nøytral smak profil, noe som gjør det like bra i en Indisk curry som i en fransk bechamelsaus.

kokosmelk

i Motsetning til de nevnte melk, kokosmelk har en distinkt (du gjettet det) coconutty smaken som gjør det uegnet for visse typer sauser. Mens du kan sikkert forberede fransk eller italiensk oppskrifter med det, vil det gi en smak som oppskriften kan ikke opprinnelig ment., Merk også at det er en stor forskjell mellom hermetisk kokosmelk og nedkjølt ready-to-drink kokosmelk: hermetisk versjonen er mye tykkere, med høyere fettinnhold. Med mindre oppskriften spesielt anrop for hermetisk versjon (som i en Indisk curry, for eksempel), opt for ready-to-drink slag.

Det er mange andre typer ikke-meieri med melk, som hamp, lin, og selv ert melk (som doesn»t smak som erter i det hele tatt)., På slutten av dagen, er den beste måten å finne ut hva du vil er å prøve flere forskjellige typer, så vel som merkevarer—merker med mandel melk, for eksempel, kan variere sterkt.

Erstatter Buttermilk

Hvis du»re gjør buttermilk pancakes buttermilk pannekaker eller buttermilk ranch, kan du piske opp din egen veganske buttermilk ved å legge en teskje av hvit eddik eller sitronsaft til en kopp soya melk. Bland det godt. Det er ikke fullt så frisk eller rynke-induserende som buttermilk, men det vil gjøre susen.

Ikke-Meieri med Melk i Baking vs., Sauser

Som nevnt tidligere, baking har en tendens til å være mye mer tilgivende enn stovetop matlaging når det kommer til den type melk brukes. Så lenge du don»t hater smaken av det, føl deg fri til å bruke absolutt alle ikke-meieri med melk du vil.

For kremete sauser, men tykkere melk, slik som soya, mandel, havre, hamp og lin har en tendens til å være ideelt, som tidligere nevnt. Unngå ris melk. En annen vurdering er at noen melk kan bryte opp og skille når kokt, avhengig av nivået av emulgatorer de»re produsert med., (Lecithin, som du vil ofte se på ingrediens lister, er en emulgator som brukes for å hindre fett, vann og faste stoffer fra å skille.) Generelt, kan du prøve å legge til ikke-meieri med melk mot slutten av en oppskrift slik at du don»t koke den og få den til å bryte opp. Hvis dette skjer, kan du røre i sausen godt og prøve å legge til en liten bit av cornstarch det»er blitt blandet med vann for å se om du kan tykne opp sausen og gi den en jevn konsistens.

Usøtet vs., Søtet Ikke Meieriprodukter Melk

Dette lyder opplagt, men sørg for at du kjøper usøtet ikke meieriprodukter melk når du forbereder salt og salte retter. Dette kan være lett å gå glipp av noen ganger, avhengig av emballasje av visse merker. Merk at «usøtet» doesn»t alltid bety vanlig. Soyamelk kan være merket «usøtet», og kan fortsatt være smaksatt med vanilje, for eksempel, som ville åpenbart skape kaos på en vegansk mac og ost oppskrift.

Videre, selv når du planlegger søte retter, det er anbefalt at du kjøper usøtet melk., Ved å velge usøtet melk lar deg kontrollere bestemt nivå av sødme i din oppskrift, og gir deg større fleksibilitet som kokk.

Andre melkeerstatning

Yoghurt

Avhengig av hva du»re baking eller matlaging, vanlig yoghurt kunne fungere godt som en erstatning for melk i noe som mac og ost eller pannekaker. En kremet, tykk gresk yoghurt ville fungere bedre enn en runnier yoghurt; vurdere å legge en pute av smør for å legge til litt fett å skjære tang. Tilsett vann til yoghurt er konsistensen av melk., Hvis du»re opprette en søt rett, vil du sannsynligvis nødt til å legge litt mer sukker for å kompensere for sourness av yoghurt.

rømme

Sour cream er en bedre erstatning enn yoghurt i både bakevarer og sauser, som regel fordi det er mindre sure, og har mer fett. Tilsett vann til den sure fløten til det»s konsistensen av melk.

Vann

Vann kan også brukes som en erstatning for melk i en absolutt knipe, men du bør forvente noen endringer i smak og tekstur av oppskriften., Varme retter vunnet»t være så kremet, og stekte retter kan ikke stige så godt som de burde. Hvis du bestemmer deg for å bruke vann, vurdere å legge en spiseskje smør sammen med hver kopp vann. Dette vil sette tilbake noen av fett at melken ville ha bidratt til oppskriften.

Fordampet Melk

Fordampet melk er en utmerket erstatning for ku»s melk. Bare åpne en kan og bland det med en lik mengde vann. Bytt ut melk mål for tiltaket. Hvis du»re å lage en dessert, søtet kondensert melk kan brukes på samme måte., Det kan imidlertid hende du må slå tilbake sukker i oppskriften til konto for sødme av melken.

– >