Chris Mohr, PhD, RD er medlem av Men ‘ s Health Advisory Board.
Du vil finne uttrykket «NO MSG» og slengte på seg alt fra biff krydder til kylling buljong til Kinesisk restaurant menyer.
Likevel MSG, også kjent som monosodium glutamat, ikke fortjener sitt dårlige rykte, som alle stammer fra en 1968 debattinnlegg publisert i New England Journal of Medicine.
I denne artikkelen, lege ved navn R. H., Kwok, diskutert følelser av svakhet, hjertebank, hodepine og smerter som stråler ut i armene sine—alt etter frequenting Kinesiske restauranter. Han hevdet at matlaging vin, MSG, eller salt, kan være å klandre. Tittelen på papir: «det Kinesiske restaurant syndrom.»
Rundt samme tid, en publisert studie viste hva som skjedde da forskerne injiserte neonatal mus med store doser av MSG. De gnagere som tok på 25 000 mg/kg megadose opplevd rask hjernen forringelse.,
Når musene vokste til å bli voksne, de var merkbart mindre i vekst, er overvektige, og hadde problemer med å reprodusere. Forfatteren av at papir ekstrapolert denne informasjonen til å foreslå at gravide kvinner bør unngå MSG frykt for samme nevrale virkninger for sine nyfødte.
Så, for å oppsummere, de funn som preget MSG som ondt var basert på en oppfatning av brev og en gnager studie. Og, til dags dato, ingen peer-reviewed forskning siden har duplisert disse funnene.,
når Det er sagt, fire av 10 personer fortsatt aktivt unngå MSG i henhold til International Food Information Council Foundation.
jeg er her for å fortelle deg, som en registrert kostholdsekspert, at du ikke behøver å unngå MSG.
Hvis ikke det er nok for deg, kan du vurdere som i januar 2018 den Internasjonale Hodepine Samfunnet fjernet MSG fra sin liste over utløsende faktorer for hodepine etter studier avkreftet noen sammenheng.
Fortsatt ikke overbevist?
I desember 2018, John Fernstrom, Ph. D., professor i psykiatri og farmakologi ved Universitetet i Pittsburgh, publisert en studie gjennomgang på den antatt syke effektene av MSG.
laget Hans konklusjon er: «Funn fra våre data og andre menneskelige studier gir viktige bevis for at MSG i matforsyningen presenterer ingen fare for den menneskelige hjerne. Oralt inntak av glutamat ikke krysse blod-hjerne barrieren.»
Amerikanere bruker ca 500 mg/dag (eller ca 7 mg/kg/dag for en 70 kg person). At antallet er høyere i Asiatiske kulturer, men er ikke på langt nær 25.000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) megadose av den nå beryktede mus studie.,
frykt ikke MSG, i stor grad fordi MSG gjør maten til å smake godt.
«Umami er en veldig viktig faktor i form av å lage mat smak delish—og MSG er en konsentrert form for umami, sier Ellie Krieger, R. D. N., og vert av Ellie er Virkelig God Mat. «Jeg tror en av de største problemene med MSG er selskapet det holder—noe som betyr at mat og det er ofte funnet i. Det er ikke MSG seg selv som er av interesse, men den kan gi dårlig kvalitet på maten smaker godt også, så de kan være mer attraktivt enn de ellers ville være.»
Men det er også en guvernør chip slags som kommer med monosodium glutamat., «MSG inntak er selvbegrensende, sier Fernstrom. «En liten mengde gir maten en fantastisk smak, mens for mye smak er ubehagelig, er å begrense beløpene du er sannsynlig å konsumere.»
med Mindre selvfølgelig du er en lab-rotte.