Nepe Kake (Lo Bak Go/蘿蔔糕)

Dette er Mamma Lin er prøvde og true oppskrift for nepe kake (lo bak gå). Den er laget med daikon og smaksatt med tørkede reker, tørket kamskjell og Kinesisk pølse. Lære å lage denne velsmakende dim sum klassiske hjemme!

Nepe kake (蘿蔔糕/萝卜糕) er en rett som du ofte finner på dim sum. Selv om det er vanlig å se på, en god pan-stekt nepe kaken er en smak eksplosjon.

Panorer steking av nepe kake gir det en sprø utsiden, mens innsiden forblir myk., Når du biter i en brikke, vil du smaken umami smaker fra ingredienser som tørket kamskjell, tørkede reker, Kinesisk pølse eller Kinesisk bacon. Mamma Lin har laget lo bak gå for år, og jeg er så glad for å endelig lære å gjøre det selv. Jeg kan være forutinntatt, men jeg tror Mamma Lin er nepe kaken er best!

HVORFOR ER LO BAK GÅ KALLES «NEPE KAKE» PÅ ENGELSK?

Prøver å finne ut hvordan lo bak gå omgjort til «nepe cake» i engelsk er innfløkte og uoversiktlige. Det er en leksjon i hvordan oversettelser noen ganger ikke klarer oss.,

Nepe kaken er laget av daikon (lo bak i Kantonesisk), som er en lang grønnsaker som ser ut som en oppblåst hvit gulrot. Daikon er faktisk en type reddik, så teknisk er denne retten burde være «reddik kake.»Imidlertid, noen begynt å kalle dette «nepe cake» for mange år siden, og det er det navnet som har satt seg fast. Vi er nødt til å rulle med det.

et Annet problem er hvordan «糕» (go) er oversatt til engelsk som «kake.»Vi forbinder ofte kaker med noe som en bursdag kake eller en sjokolade kake., Men «糕» kan referere til mange ulike matvarer i Kinesisk mat: søte eller salte røren det er kokt inn til en solid kake, som lo bak gå; søt batter som er dampet inn i fuktig og luftige kaker, eller søt batter som er bakt inn i Western-stil kaker. Jeg har alltid funnet «kake» til å være en upresis oversettelse, men det er ofte brukt i Kinesiske restauranter.

EN MERKNAD OM DAIKON

Det er mange varianter av daikon, inkludert de som du ser i bildet ovenfor. Mamma Lin foretrekker å lage mat med en på venstre, som er tykkere og mer avrundet., I henhold til mor, en til høyre, som hun kaller «Japansk daikon,» er mer bitter. Jeg kan ikke si at jeg merker så stor forskjell mellom de to. Noen daikon skal fungere for denne oppskriften.

MATLAGING NOTATER FOR NEPE KAKE OPPSKRIFT

FORBEREDE DAIKON

Den første tingen du ønsker å gjøre med daikon er å trimme topper og skrell den ytre huden. Som du skrelle daikon, hvis du legger merke til at de ytre lagene er tørr og fibrøs, bruk en peeler eller kniv for å skjære vekk de tørre lag., Dette er et problem hvis daikon du har kjøpt ikke er frisk.

Så, riv daikon. Hvis du bruker en boks rivjern, bruk den største rist. Sørg for å riv daikon over en stor bolle eller en 9×13 pan, som du ønsker å bevare alle daikon juice som kjører ut. Hvis du ønsker å spare tid med mat prep, kan du riv daikon ved hjelp av en food prosessor.

KOK REVET DAIKON

Før du blander det daikon inn i røren, Mamma Lin vanligvis koker den daikon. Hun vil skyte opp wok og fres et par knuste fedd hvitløk og terninger sjalottløk å få det smaker kommer., Så, hun legger daikon, sammen med 1 1/2 kopper vann. Daikon er litt bitter, så hun legger til et par små biter av stein sukker for å balansere smaken. Du kan finne det i Asiatiske supermarkeder. Hun foretrekker å bruke rock sukker fordi hun hevder sødme er mer uberørte (清甜). Du kan erstatte rock sukker med 1 1/2 spiseskjeer av granulert sukker.

LAG RØREN

For batter, Mamma Lin bruker en blanding av like deler ris mel og cornstarch. Ris mel gir kaken struktur mens cornstarch gjør kaken mykere., Hvis du ikke har cornstarch, kan du erstatte den med en annen stivelse, slik som potet stivelse eller tapioka stivelse.

DAMPENDE KAKEN

Hell hele innholdet av nepe kake i en kjele. Selv om jeg bruker en 9×2″ rund kake panorere, kan du bruke alle pan, som et 8×8-plassen pan. Uansett hvilken pan du bruker, vil du ønsker å sørge for at det kan passe inn i en wok eller dampkoker.

for Å sette opp wok for dampende, sted en dampende rack litt over 2 inches høy i midten av wok. Fyll wok med nok vann til å nå like under toppen av dampende rack., Ta brettet ut, dekke wok og bringe vannet til å koke. Deretter plasserer den dampende stativet tilbake til midten av wok og plasser forsiktig nepe kaken over brettet. Steam kaken for 28 til 30 minutter.

jeg foretrekker å bruke en stor wok, som denne 14-tommers rustfritt stål, for dampende.

SERVERING AV NEPE KAKE

Du vil la kaken avkjøles helt før servering. Mamma Lin liker å spise kaken ved romtemperatur fordi hun liker myk tekstur av kaken. Jeg foretrekker dem pannestekt., Vanligvis er jeg chill nepe kaken i kjøleskapet over natten. På den måten, kaken blir stivere, noe som gjør det enklere for slicing og pan steking.

Nepe kaken er god med chili olje skarp, for eksempel Lao Gan Ma eller Fly Av Jing, eller XO-saus.

på JAKT ETTER MER DIM SUM?,

• Kantonesisk Shumai (Siu Mai)
• Sopp Cheung Moro
• Svinekjøtt og Kål Potstickers
• Kylling Potstickers
• Curry Potet Stekt Dumplings

skriv Ut