av 
Fra Nola Mat
for Å være helt ærlig, det er visse retter, som jeg aldri hadde til hensikt å inkludere på dette området fordi de har vært så helt bastardized av restauranter over hele landet. Reker Creole ligger nær toppen av listen., Hvorfor skulle jeg ønske å inkludere denne retten? Alle har en oppskrift på det. En rekke restauranter, selv utenfor Louisiana tjene på det. Hvorfor i helvete gjør jeg selv ønsker å bry seg? Alle vet hva Kreolske Reker er!
Men så gikk det opp for meg. Vet du hva? Kanskje på grunn av alle hack versjoner der ute, mange mennesker, særlig utenfor Louisiana, vet ikke hvor stor Kreolske Reker kan være!, Hver dårlig gjengivelse av Kreolske Reker, akkurat som Reker Etouffee, servert i noen dykke restauranter over hele landet, har skapt en oppfatning til diner at denne retten er bare OK, eller i verste fall, helt forferdelig. For Guds skyld, noen restauranter også tjene reker dekket i hermetisk Marinara saus og gi det ut som Kreolske Reker. Yikes.
Det er mange gode og dårlige oppskrifter for Reker Creole der ute, jeg håper du vil nyte dette så mye som jeg gjør., Den avgjørende faktor som jeg tror gjør denne retten gode, i stedet for bare bra, i tillegg til bruk av høyeste kvalitet Louisiana eller Gulf Reker, er å bruke hjemmelaget Reker Lager i stedet for vann under forberedelsen av Creole Saus.
Alt det til side, på tallerken…
Slik jeg ser det, Kreolske Reker og Reker Pikant Saus er ganske mye det samme fat, med noen forskjeller.
Først, Reker Creole, eller som det var en gang kjent, Reker a la Creole, er en New Orleans-rett., Rekesaus Pikante er Acadian, mye spicier (derav navnet) og vanligvis, men ikke alltid inneholder en roux. Men som jeg sa, de er ganske darned lignende, og som de fleste retter i New Orleans i disse dager de to retter som har en slags slått sammen i en rekke forskjellige områder. Som enhver rett som det er en trillion oppskrifter for, det er et spørsmål om personlig smak.
Som jeg alltid sier, la oss ikke kjempe, det er bare middag tross alt, bare sørg for at det smaker godt.
Oppskriften:
Kreolske Reker Oppskrift
2 kg.,e
2-1/2 Kopper Veldig Moden Friske Tomater, Terninger
1/2 Kopp Tørr hvitvin
2 Kopper Reker Lager (oppskrift her)
2 Tbsp Hvitløk, kvernet
2 Bay blader
Cayenne til å smake
Diamond Crystal Kosher Salt
1 ts Svart Pepper
1 ts Hvit Pepper
1 bunt Frisk Timian
2 Tbsp Tabasco
1 Tbsp Worcestershire Saus
1/2 Kopp Grønne Løk, grønne topper tynt skiver, hvit del i skiver 1/4″ tykkelse
1/8 Kopp Flatskjerm Blad Persille, kvernet
1 Oppskrift Creole Kokt Ris
Smelt smøret i en stor saus panne med vegetabilsk olje over middels høy varme., Når smøret begynner å melkeskum legge til 1/2 kopp løk. Stek under omrøring av og til, til løken er gylden brun. Tilsett de øvrige løk, selleri og paprika, redusere varmen til middels og krydre med 1 Tbsp Kreolsk Krydder og en sunn klype salt. Svette grønnsaker til det er mykt.
Legg tomat lim inn blande godt, og kok, røring, til lim begynner å bli brun, tilsett friske tomater og annen sunn klype Kosher salt, dette vil hjelpe tomater bryte ned. Rør godt.,
Når tomatene begynner å bryte ned til flytende tilsett hvitvin, og skru varmen til høy før de fleste av alkohol brenner av. Tilsett Reker Lager, gjenværende Kreolsk krydder, hvitløk, bay blader, sort pepper, hvit pepper, cayenne (etter smak), og Timian. Kok deretter redusere til en lav småkoke. Småkoke i 30-45 minutter.
(Om nødvendig på dette punktet tykne sausen med 1 Tbsp Cornstarch/ 2Tbsp vann. Kok opp for å maksimere fortykkelse kraft av maisstivelse.)
Legg til hot saus, Worcestershire, og smak til med Kosher salt., Siste sjanse til å re-sesongen din saus, husk at god mat er alt om riktig krydder. Gjør din Kokt Ris, og sesongen din reker med 1 Tbsp Kosher salt og en klype Cayenne.
Ta sausen til en kok opp, reduser varmen til lav og legg reker. Nøkkelen er å ikke vil overkoker din reker. La dem sakte trekke i sausen til det kun kokt igjennom.
serveres med kokt ris og pynt med de resterende vårløk og persille.
server straks.
Serverer 4.,
Be sure and check out my ever growing Index of Creole & Cajun Recipes, which provides links to all of the recipes featured on this site!
Shrimp Etouffee Recipe
Shrimp Stock Recipe
Shrimp Remoulade Recipe
by