Kaffe surhet er en splittende sikt i coffee brewing. For noen, det signaler skarpe, syrlige smaker. For andre, det er en aktet egenskap av en høy kvalitet drikke.
Lee este artículo en español ¿Hvordan Acentuar (o Reducir) la Acidez Cuando Preparas Kafé?
Gjør ingen feil: sur kaffe er ubehagelig. Men pulserende, lyse og komplekse surhet, den typen som minner deg om stein frukt eller en søt mandarin, er høyt verdsatt av kaffe fagfolk og spesialitet kaffe forbrukere.,
uansett Om målet ditt når traktingen er å fremheve en kaffe er naturlig, saftig surhet eller unngå ubehagelige sur notater, den gode nyheten er at du kan.
Foretrekker lyd? Lytte til podcasten under
Brygger kaffe med Behmor Koblet til. Kreditt: Behmor
Vet Hva Du Brewing
Du kan bare legge vekt på egenskaper som er allerede i kaffebønner. Av den grunn er det viktig å vite hva du har på hendene.,
Er det en hard eller myk-bean kaffe? Hard bønner er dyrket ved lav temperatur (som vanligvis, men ikke alltid, korrelerer med høyere høyde). Generelt, jo hardere bean, mer fruktighet og syrlighet det er sannsynlig å ha.
Hvordan ble det behandlet: våt/vasket, naturlig/tørr, eller honning/pulped natural? Dette er hvordan kaffebønnene (som faktisk frø) ble fjernet fra kaffe frukt eller bær. Det har en stor innvirkning på smaken av kaffe., Naturals og honning, hvis behandlet godt, har en tendens til å ha forbedret sødme og kroppen, mens vasket behandling egner seg til en ren kaffe – profil-for den slags profil som gjør at komplekse surhet til å skinne.
Du kan også liker å Brygge Grunnleggende: Hvordan Lage Bedre Kaffe
Så er det steke: er det mørke, middels eller lys? Jo mørkere steke, jo mer vil du smake roasting prosessen enn kaffe selv. En veldig mørk steke vil ofte være bitter, mens lysere steker vil vise mer av kaffe er naturlig syrlighet.,
Naturlig, honning, vasket, og brente kaffebønner. Kreditt: Ana Valencia for Behmor
Vann: Største Ingrediensen i Din Kaffe
Kaffe er 94-98% vann. Dette betyr at sin smak kan påvirkes av vann brukt under traktingen.
La oss starte med hardt og bløtt vann. Hardt vann har et høyt mineralinnhold i form av magnesium og kalsium. Myke vannet har et lavt mineralinnhold.,
Steve Cuevas er 2017 er OSS Cup Smakere Champion, noe som betyr at han hadde til å identifisere forskjellige kaffe og deres kvaliteter av smak og lukt alene. «Ved høyere konsentrasjoner,» sier han til meg, «noen mineraler fungere som en» syre-bufferen » og vil senke den oppfatning av syre… Det vil fortsatt være der, men det vil ikke smake liker det. Det vil også trekke kaffe raskere, trekke ut bitterhet hvis du brygge siste to minuttene, forklarer han.
Thomas Chandler er et kaffebrenneri, molekylær biolog, og kjemiker., Han forklarer at karbonat er en «syre buffer»: jo mer karbonat i vannet mindre surt brygge. Men han legger til at dette er ikke den eneste forbindelsen buffer og som karbonat evne til å gjøre dette, avhenger av tilstedeværelse eller fravær av andre stoffer.
Bløtt vann har en tendens til å bli rik på natrium. Steve sier at dette gjør at noen surhet til å skinne. Det betyr ikke at det alltid er bedre. Christopher Hendon, en kjemiker fra University of Bath, og Maxwell Colonna-Dashwood oppdaget at vann med høyt kalsium og magnesium nivåer vil trekke flere smaker og syrer., På Barista Camp 2015, Colonna-Dashwood forklarte dette med at vann vil også ha nytte av tilstedeværelsen av buffere.
Så hva er løsningen? Om vi skal lage kaffe hjemme eller i en kafé, denne informasjonen kan forbedre vår brygge. Hvis kaffen er sur, kjedelig og livløst, men du vet det ikke er grunn til kaffe eller din brewing, kan du prøve å endre vann. Bruk filter eller en flaske vann for å se hvordan kaffe endringer.
Kaffe blir servert., Kreditt: Behmor
Tilpasning Din Kaffe Oppskrifter for å Kontrollere Surhet
Vann kan være den største ingrediensen i kaffe, men det er kombinasjonen av kaffe og vann som skaper sin smak – noe som betyr at hvordan du kombinerer dem vil påvirke brygge smak.
å Blande vann og kaffe fører til utvinning: langsom spredning av kaffe smak og aroma forbindelser fra bønnene i vann. Og mengden av kaffe og vann, brygge tid, kaffe slipe størrelse, vann temperatur, og mer for alle påvirke hvor mange av disse forbindelsene er trukket ut.,
Dette er ikke bare lage en «sterkere» eller «svakere» kopp kaffe, fordi visse smak og aroma forbindelser er trukket ut til forskjellige tider.
Tidlig i utvinning prosessen, vil du få fruktig syrer. Neste kommer sødme og balanse, og så, til slutt, bitterhet. Dette betyr at under-hentet kaffe skal smake surt, mens over-hentet kaffe vil bli bitter. Du vil gullhår og de tre bjørnene kaffe utvinning: sødme, balanse, kropp, og den perfekte mengden av surhet for dine preferanser.,
Oppdag mer Kaffe i Naturfag: å Bryte Ned Hvor Maten Kommer Fra –
– >
Brente bønner og brygge blir de. Kreditt: Behmor
Slipe Størrelse & Utvinning
Det er virkelig ingen one-size-fits-all slipe-profil. Det er imidlertid noen grunnleggende regler som vil hjelpe deg å brygge for større, eller mindre, surhet.
En grovere slipe størrelse vil senke hastigheten på utvinning fordi det er mindre areal., (Merk at utvinning pris, hastighet som smaker og aromaer er pakket ut, er annerledes å brygge tid, hvor lang tid som den malte kaffen tilbringer i vannet.) Dette betyr at en grovere grind skal føre til større glitrende surhet – eller, hvis de tas for langt, sourness.
Vil du ha mer surhet? Slipe grovere. Mindre surhet? Slipe finere.
selvfølgelig, slipe størrelse er bare ett av mange faktorer. Den ideelle slipe størrelse vil også variere i henhold til kaffen. For eksempel, mørkere brent kaffe har en tendens til å være mer løselig, og vil derfor trekke ut raskere., Ofte, en grovere grind vil passe dem bedre.
Oppdag mer! Lese En Guide til Kaffe Slipe Størrelse, Konsistens, & Smaken
Grov og fin kaffe sliper. Kreditt: Nicholas Yamada
Brygge Tid, Utvinning, & Surhet
en Annen stor faktor i kaffe utvinning er brygge eller kontakt tid. Jo lenger brygge gang, jo flere blir trukket ut.,
Du kan bruke bønner du liker, bra kvalitet på vannet, og det ideelle slipe størrelse, og likevel ende opp med kaffe som er for sur eller for kjedelig hvis du har feil brygge tid.
laget på Barista Kjas understreke, slipe størrelse ikke endre hva som blir trukket ut. Det bare endringer når det blir hentet. Så hvis du har en grov slipe størrelse, men en lang brygge tid, har du fortsatt ikke får mye surhet i koppen. Og hvis du har et fint slipe størrelse, men en svært kort utvinning tid, cup kan fortsatt smake surt.,
Så, forkorte eller forlenge brygg tid til å smake på mer eller mindre surhet, henholdsvis.
Fruktig kaffe med en fruktig scone. Kreditt: Ana Valencia for Behmor
ved Hjelp av Vann Temperatur for å Markere Surhet
Din utvinning pris kan også påvirkes av vanntemperaturen. Joe Behm er Grunnlegger og CEO av Behmor, og han designer og produserer ODA-godkjente smart kaffe bryggere og stekeapparater., Den Behmor Brewer tilbyr 1°C temperatur kontroll, slik at brukerne kan kontrollere nøyaktig hvor mye syre, sødme, og mer er i sin kaffe.
Jo varmere vann, jo raskere forbindelser ekstrakt. Kjøligere temperatur, jo tregere utvinning. Imidlertid, noen forbindelser vil ikke trekke ut ved visse temperaturer (dette er grunnen til at cold brew har søt, myk smak og begrenset surhet). Det vil også samhandle med grind størrelse, brygge tid, og mer.
Joe favoriserer en høyere temperatur og kortere brygge tid., «Å få ut en brygge er surhet, jeg holder meg til 204ºF/95ºC å 205ºF/96ºC utvalg,» sier han til meg.
Steve enig – sørge for at vannkvaliteten er god. Han sier at noen mennesker bruker lavere temperaturer for å unngå bitterhet. Med god vannkvalitet (og kontroll av alle andre variabler), han får en mer uttalt surhet på 94ºC/202ºF enn 91ºC/197ºF.
Kaffe blir brygget i en Behmor Frekke Pluss., Kreditt: Behmor
Den fantastiske ting om brygging vår egen kaffe er at vi kommer til å drikke det akkurat slik vi liker det. Og selv om det blir litt teknisk, til tider, å mestre disse begrepene vil hjelpe oss til å brygge en deilig kopp kaffe hver eneste gang.
Så, gå videre og justere kaffe oppskrifter. Prøv forskjellige typer vann. Og eksperimentere med vann temperatur. Fordi bare en 1ºF forskjellen kan være nøkkelen til å snu en kjedelig eller sur brygge i en kaffe full av lyst, fruktig syrlighet.
Likte denne?, Sjekk ut Hvordan du kan Forbedre Din Hjemme-Brygget Kaffe
merk: Denne artikkelen har blitt sponset av Behmor.
Ønsker å lese flere artikler som dette? Meld deg på vårt nyhetsbrev!