det er veldig hyggelig når uventede møter oppstå, selv når det kommer til et første møte, som er, med en person du ikke kjenner personlig. Det er også morsomt når det er ulike harmonier som åpent erklærer at det var på tide å devirtualize, i dette tilfellet Monica Kisik, forfatteren av denne autentiske Peruanske Cebiche oppskrift.,
møtet fant sted på Forumet i Girona, i verkstedet av Gastón Acurio, vi ble sittende med vår venn Lluis Arrufat, Kokk og lærer av den Baskiske Kulinariske Center, og med ham var Monica, som er hans student og studerer til en master i matlaging, teknikk og produkter i at senteret. Og vi møtte Monica, hun var en av vinnerne av denne Julen oppskrift konkurranse, med en fantastisk Panettone.,
for å runde sirkelen mer, Monica er Peruansk, så det var uunngåelig at dette møtet ville resultere i en autentisk og klassisk Peruanske Cebiche oppskrift for lesere av Gastronomi og co. Så her har du det, i tillegg til noen tips eller toll når det kommer til å nyte cebiche. Og vil du gjerne vite at du kan finne mer oppskrifter av Peruansk mat (blant andre) i sin blogg, Monitouille.
» Peruanere drikke cebiche når sola kommer opp, med venner og med et godt kald øl. Så nå som solen kommer ut, er det ingen bedre grunn til å prøve det., Og nå som han kommer til Lima, bedre grunn til å si farvel til ham, heller.»
ingredienser
- 2 kilo abbor (eller noen friske, bred-kam hvit fisk. Holde det alltid kaldt, viktig)
- 2 store røde løk (fjær kutt og veldig fint)
- 1 stykke Kion / ingefær hele og skrelt (på størrelse med en terning)
- 2 chili slimes (uten finhakket Nuggets., Sett til side en skive)
- 2 ss finhakket koriander
- 20-30 Peruanske sitroner (hvis det ikke er noen Peruanske sitron alternativ med gul sitron og lime, 7 gule og 14 lind)
- isen
- salt
- pepper.,
pynt
- 2 søt potet/søtpoteter/sweet poteter kokt i vann med en skje brunt sukker
- 2 cornlos (fett korn korn) kokt i vann med en skje brunt sukker
- canchita serrana: kjøp Mote kornet (i alle Latin-butikken der korn og Aji er også funnet) og stek i en gryte med masse olje, hvis det var fjell popcorn. Tilsett salt.
forberedelse
klipp ut sitroner i to og ha dem klar til å presse. Skjær fisken i biter på 1 og 1/2 cm., med en god fisk kniv og skarp, så det ikke til å mishandle det.
legg den i et glass bolle sammen med løken. Vask to ganger i svært kaldt vann, og uten å bli mishandlet. Gni på overflaten av en glassbolle med bit ingefær (kion) og skive av AJI limo hele, alle over bollen der cebiche er å være forberedt. La begge biter i bollen.
legg til fisk og løk. Legg til is, seks terninger ca vedtatt av vann, slik at de ikke holde seg til fisken. Tilsett salt, pepper og hakket chili slim., Klem sitroner med hånden over utarbeidelse å hindre frø fra å falle og klemme dem bare halvveis, og forsiktig for hånd, slik at det ikke bitter.
gå omrøring og fortsetter å klemme. Dette vil vare ca 2-5 minutter (det vil avhenge av sitron). Når de ser at fisken begynner å ta farge, smak smak og salt rette opp hvis det er nødvendig.
tilsett koriander. Fjerne hele lime pepper og bit ingefær.
Platato
serveres med søt potet, mais og canchita serrana. Canchita serrana og øl iskrem., Hvis du ønsker å gjøre en krydret og andre ikke så mye, du bare nødt til å dele alt i to boller og en legger mindre pepper hakket slim.
nyte cebiche med en kald øl og med venner!
Monica Kisik
Monitouille