gå Til-for å guide for perfekt Røkt Brisket hver gang. Bruk våre syv trinn guide, fra å velge, trimming og hvordan å røyke det. En Røkt Brisket Oppskriften kan bli fullkommengjort ved å følge noen viktige skritt. Det kan hende du ønsker å lagre denne som en favoritt fordi du vil komme tilbake til det.,s
På slutten av dagen, røkt kjøtt brisket er ikke om en oppskrift, det er en prosess du kan bare lære ved å praktisere på hva komfyr du eier, og ved hjelp av et par viktige milepæler, mens du røyker det., Bruk denne veiledningen til å mestre dine røkt brisket ferdigheter. Ønsker å sjekke ut våre brent ender oppskrift? Klikk her!
Røkt brisket er komplisert. Det er som et langsiktig forhold. Ikke ta hva du tror er reglene, og tar dem for gitt (fordi reglene endres med hver og en kokk). Behandle hver gang du røyker det som en ny dag og en ny sjanse til å perfeksjonere alle de tingene du har lært fra forrige lage mat.,
i Stedet for å fokusere på en røkt brisket oppskrift med nøyaktige instruksjoner, jeg tror det er bedre å oppsettet de viktigste komponentene av hvordan oppmerksomhet på detaljer og den faktiske kutt vil hjelpe deg å navigere hvordan å lage en på bestemte røyker. Og mens vi våget å legge til en oppskrift nedenfor, husk variabler som alle går til fantastiske anbud røkt bryst.
Så vennligst les dette først, før du hopper ned til oppskriften!
Hvordan å Røyke en Brisket
Som vi sa, hver og en vil være forskjellige. Fra marmorering måte som det kokker, hvert ett behov for sin egen TLC når det røyking., Vi har fokus på sju trinn for en perfekt røkt bryst.
- Utvalget
- Trimming
- Krydder
- Røyking
- Pakke
- Hviler
- Kutting
La oss starte med utvalget.
Hva er Brisket
Brisket er fra kua. Det er to per ku, og er bygd opp av to forskjellige muskler. Point og flatskjerm., Hver har forskjellige lag av marmorering som dette er et område av kua som er mye brukt som kua går, og så lavt og sakte bidrar til å få det anbudet. Det er på grunn av hvor tett den muskelen er at stekepanne eller lengre steketid er så viktig, det bryter ned alle de tette muskler og fett for et anbud bite.
Du vanligvis ønsker å kjøpe hele packer (point og flatskjerm)., Når jeg først begynte å lage mat, jeg var å kjøpe det i butikken hadde i saken, og som oftest den var flat. Leiligheten er slankere og er bare halve historien når matlaging til en hel packer. For å få den fulle smaken du trenger hele packer (Både kutt av muskel). Gå stor når du kjøper, som minst en 14 kilos kutt, fordi du vil trimme bort en god del fett, så en 12 kilos packer er sannsynlig å være 10 pounds etter å ha blitt trimmet, og mer som 8 pounds etter matlaging.,
Beste Biff
Du virkelig trenger å forstå hva som gjør stor røkt kjøtt brisket, det starter med kvalitet biff og hva det er biff. Det er fett.
Og viktigst av alt, marmorering av hele kuttet kommer til å diktere en stor del av matlaging opplevelse. For å få det gjengivelse for en saftig mørt møte godbit, må du sørge for at brisket du kjøper er av høyeste kvalitet du kan ha råd til med marmorering.
- Gress Matet – Ikke som ideelt for å røyke fordi de ofte har svært lite intramuskulær fett.,
- USDA Vurdert – Velg Valg, eller Prime. USDA gradert biff. Du kan se mer på forskjellen i Valg vs Prime.
- American Wagyu – Utrolig marmorering. Noen av de dyreste.
Fordi som brisket kokker over mange timer, hva du prøver å oppnå er kunsten sakte gjengivelse de fett lommer, som forårsaker smeltet, smak til smør eller fukte de omliggende cellene i røkt bryst. Når vi kjøper i en butikk, vil vi fysisk løfte det, og bøy den for å se om det er øm og smidig.,
Vi finner dette viktig, da det vil føre til ømhet som det kokker. Når vi får våre postordre, vi vet også at rancher eller produsent av storfekjøtt har allerede hånd utvalgte høyre kuttet. Men da i en dagligvare-eller-boksen butikken, må du sørge for å inspisere og se etter mer smidig kutt. De bør bøy lett og ikke være altfor stiv når du plukker dem opp.
Trimming
Hver og en har en god del fett. Noen som vil gjøre, noen som ikke vil. Så må du forberede brisket ved trimming av fett som ikke vil gjengi, og deretter sesongen., Sørg for å ha en stor boning eller filet kniv. Nøkkelen er å ikke være redd for å trimme. Hvis du legger to briskets side ved side, selv fett lommer vil se annerledes ut.
Start ved å trimme den flate siden ved å fjerne sølv hud og fett lommer bare sitter på overflaten.
Det brisket flatskjerm og poenget er også atskilt med et lag av fett., Den beste briskets er de som er i stand til å gjengi det fett lomme ned nok til at det er hyggelig å spise. Men før du sesongen, du trenger å fjerne deler av disse fett lommer. Med flatskjerm likevel møter opp, må du fjerne den tette hvite fett lomme som er på én side av bryst. Vil du fjerne en god del av den tette fett lomme, nesten begynner å skjære i og under flat. Det er på tide å slutte å trimme.
Neste snu den over og trim fat cap. Dette fettet hetten sitter like over brisket punkt. Vi forlate ca 1/4 tommers fett på fett side av bryst., Dette vil gi et lite lag med fett for å beskytte brisket mens matlaging. Vær forsiktig når du fjerner fett, gjør det i langsom og små kutt, slik at du ikke fjerner for mye eller få inn i kjøttet.
sidene av bryst kan ha litt fett hengende over siden. Vi vanligvis fjerne en 1 / 4 tommers fra begge sider av bryst for å jevne ut kanter og avdekke kjøtt.
På dette punktet er det ikke uvanlig at du har fjernet opp til 4 pounds av trimming. Best å ha en kvalitet tapetkniv.,
Krydder
Etter trimming, vi pels på bryst med olivenolje, så går vi grov pepper, kosher salt, og granulert hvitløk (ikke hvitløk pulver), i like deler. Våre gå til biff gni. Det er enkelt, og lar røkt brisket å skinne. Denne krydder er mer inspirert av Texas stil (selv om mange Texans kan spotter ved hvitløk). Husk at røyken er akkurat som alle andre ingrediensen.
Vi ikke injisere som vi har funnet ut at den store kutt kjøper du ikke trenger det, og bare kjøre risikoen for å skape mer av en brent smak på grunn av fuktighet i hovedsak dampende ut av kjøttet.,
Hvordan å Røyke Brisket
Forvarm røyker til 250 grader Fahrenheit (F) med både klump kull og tre. Vi bruker frukt skogen for brisket for en søtere smak. Sett inn et eksternt termometer sonde inn i den flate av bryst, det er slankere og mer viktig del av bryst for å overvåke mens matlaging. Vi finner 250 grader F ideell for sakte gjengivelse fett. På 225 det tar lengre tid enn vi ønsker.,
med den Flate Siden Opp eller Ned? Det spiller ingen rolle. Noen vil si å ha det fett cap peker mot den varmere delen av din røyker, har vi gjort begge deler, og resultatet har vært det samme.
Det brisket vil røyke om fem timer i de røyker der røyk forbinder med brisket å gi både bark og røyk smaken.
Spritz (Valgfritt) – Spray flaske med væske som du spray på kjøtt etter barken former., Vi gjør ikke dette for alle våre briskets, men kan gjøres for mer smak. Hvis du spritz, det er gjort mens det brisket er i røyking trinn og ikke er innpakket.
Pakke
Når røkt brisket når 165 grader F vi fjerne det fra de røyker og pakk den inn i rosa slakter papir.
Dette er kalt Texas krykke. Innpakning kan den interne temperaturen til å stige raskere. Fersken eller rosa slakter papir er mer pustende enn folie, som kan oversettes til mindre av en pot roast smak., Innpakning perioden er også viktig fordi det er den siste etappen til la intramuskulær fett å gjengi fullt ut. Har ikke slakter papir? Bruk folie, det er ok. For røkt brisket kan du koker det hele er pakket inn. Det kan ta litt lengre og etterbehandling temperatur guide er fortsatt den samme.
Stall
Som det kokker, vil det oppstå en periode kalt stall. Stall kan skje hvor som helst mellom 160 175 grader F., Som varmen fra de røyker gjør det lommer av fett, fett liquefies. Som fett liquefies og samhandler med kjøtt, det er en kjølende effekt som skjer nesten som når du svetter.
Så ikke bli skremt hvis du ser et par timer med trinnvis bevegelse i den interne temperaturen på kjøttet. Du har presset gjennom de stopper når fettet har gjort nok til at det er balanse og kjøttet varmes opp igjen.
Dette er grunnen til at uavhengig av stall, vi pakker i 165. Når brisket treff 180, vil du se temp øker mye raskere., Dette er også viktig å merke seg at vi koke til temperaturen, ikke i tid. Noen briskets vil bare ta lengre tid (eller ikke), og hvorfor vi fokus på en temperatur milepæl snarere enn tid.
Fjern og Resten
Som pakket brisket kommer nær 195 grader F, er det på tide å starte undersøkelse av kjøtt med en øyeblikkelig les termometer for å se om det er gjort, som en Thermoworks MK4 Thermapen. Hvis termometeret er møte motstand når du setter den, som betyr intramuskulær fett har ikke fullt rendret ut ennå. Det bør føles som om du skal sette inn sonden inn romtemperert smør.,
Den mest vanlige tilbakemeldinger vi gi folk, er å være tålmodig og vente til det er mykt smør liker følelsen. Vi finner de fleste mennesker blir nervøs og trekk ved en bestemt temperatur. Utvalget en brisket kan gjøres vil variere alt fra 195 grader F 215 grader F. Stole på sonden, og sjekke hver 15 minutter til du får det til å føle.
Pro-Tips – Unngå å ta temperaturen i fett lomme mellom flat og punkt, som vil komme opp i temperatur mye raskere enn de omkringliggende bryst., Så sørg for å temp i midten av flatskjerm og midten av poenget i flere steder.
til Slutt, sørg for at du la det hvile i minst 30 minutter.
røkt brisket vil holde sin temperatur og som det sakte kjøler, begynner du å få cellene til å trekke seg tilbake i juice. Hvis du skjære brisket rett etter å ha fjernet, får du se alle saft bare helle ut på skjærebrett versus bo i kjøttet. The horror!!! Alle dine hardt arbeid, borte, akkurat som at, fordi du var for utålmodig til å la det hvile!,
Hvis det er gjort tidlig så hold temperaturen sakte la det avkjøle. Hva gjør du holder den i? En kjøligere (UTEN is) fungerer godt. Dette fungerer som en Cambro varmere på restauranter. Du kan holde temperaturen i fire timer i ditt tilfelle brisket er ferdig tidlig. Bare la den være pakket inn. Noen steder briskets er holdt for timer før servering. Ømhet er målet for hvile.
Kutting Brisket
Begynn med en lang kniv skar.
- Kutt den i to om hvor poenget er avsluttet. Dette skiller noen av de flate fra det punktet.
- Skjær flatskjerm inn blyant tynne skiver.,
- Ta større kutt som er både pek-og-den flate, og deretter dele det i to. Fra det rett og slett ikke gjøre mer blyant tynne skiver.
Eller bare kutte den helt sammen, men for publikum, forvente at folk skal ha lyst til å plukke sine egne stykker.
Hvor Lang tid til å Røyke en Brisket Per Kilo
jeg liker å planlegge 90 minutter for hver kilo med røkt brisket, inkludert pause, eller hold temperaturen, når matlaging på 250 grader Fahrenheit. Den totale lage mat kan være hvor som helst fra 8 timer 16, avhengig av størrelsen på kuttet. Det er vanlig at hver brisket du koker vil variere i tid.,
Vi finner også at Amerikanske Wagyu kokker litt raskere enn Prime, slik at vi barbere av ca 10% av tiden når røyking American Wagyu.
Overvåking Brisket Temperatur
Vi bruke denne enheten til å overvåke temperaturen i lage mat, det er det Røyk Enhet fra Thermoworks, og det har til og med fjernkontroll slik at du kan se temp langveis fra.,
I tillegg til Røyk-enhet, bør du bruke en Thermapen så godt, så du kan probe på flere områder, samtidig som Røyk-enheten på samme sted som det nærmer seg slutten av kokken.
Røkt Brisket Faq
Som Kansas City BBQ stil? Klipp ut punkt eller deler av punkt fra bryst før de brytes. Du så skjær det i terninger, re sesong, sted tilbake til røyker til å gjengi ut. Delish. Sjekk ut dette innlegget for våre Brent Ender.
Det er ingen rett eller galt svar her, det handler om dine smaken du foretrekker. Hvis du velger ikke å vikle deg å få en større bark. Folk elsker at tekstur. Du vil egentlig ikke legge til mer røyk smaken, som ganske mye blir absorbert rundt den femte time med matlaging. Men vi har funnet innpakning i rosa slakter papir er det beste av begge verdener. Merk at hvis du ikke brytes, kan det legge til 20 minutter per kilo til matlaging tid, være sikker på å gjøre rede for det.
I slutten din smak preferanse er det som er nøkkelen og kjøtt., Vi vanligvis er ikke injisere røkt briskets fordi vi kjøpe minst Valg eller høyere. Hvis du kjøper Velg, eller du kan finne at fett lag ser ikke så uttalt, bør du vurdere å injisere med biff lager.
SPG gni for oss (like deler Salt, Pepper, Hvitløk) å holde det enkelt, så merker vi kjøtt smak og røyk.
Gå lokal. Vi er i Pacific Northwest med en overflod av eple og kirsebær trær., Så vi bruker frukt tre som det brenner søtere og unngår bålet liker smaken du kan få fra mesquite. I Texas? Åpenbart post oak.
Vi har det du trenger. Best oppskrifter for leftover brisket start alltid med god røkt bryst. Og ja, du har rester (noen ganger).,
Verktøy Brukt til Røkt Kjøtt Brisket
- Kvalitet Kniv for Trimming
- Pålitelig Brisket Carving Kniv
- Fersken Slakter Papir
- To sone termometer
- Øyeblikkelig les termometer
- Stor tang
Røkt Brisket Oppskrift
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 12 – 15 pund packer bryst, flatskjerm og punkt
- ▢ 1/4 kopp extra virgin olivenolje
For Rub
- ▢ 1 kopp biff gni
Instruksjoner
-
dagen før matlaging, trim overflødig fett av bryst, gjelder olivenolje., I en egen bolle, kombinere din tørr gni ingredienser, og villig gjelder for bryst. La ligge i kjøleskapet over natten før koking.
-
Den dag i matlaging, forvarme-røyker til 250 grader F vi bruke frukt tre som apple eller cherry.
-
Sted brisket på de røyker (ved hjelp av stor tang) når temperaturen er en konsekvent 250 grader, og sett inn to sone kjøtt prober., En for kjøtt som er satt inn i leiligheten, og en til å overvåke temperaturen i ovnsrom.
-
Når den innvendige temperaturen i brisket er 165 grader vil du forsiktig fjerne bryst og plass til to stykker av rosa slakter papir for å brytes. Fjern kjøttet probe, tett vikle brisket, og legg deretter til kjøtt-proben tilbake til samme generelle området. Sted tilbake i de røyker.,
-
Fortsette matlaging på 250 grader for enda flere timer til brisket tilnærminger 195 grader. På det punktet du vil bruke instant les termometer for å sette inn og undersøke flatskjerm og punktet for at glatt buttery tekstur som du merker av for doneness. Alt fra 195 til 205 det kan gjøres.
-
fjern Deretter, fortsatt innpakket og hvile i 30 minutter. Eller legg inn en kulere å holde temperaturen før servering.,
-
Skive mot korn og service.
Video
Notater
Nutrition
If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, Og hvis du deler noen av dine bilder på Instagram bruk hashtag #vindulge. Vi ELSKER å se det når du koker våre oppskrifter.
Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Dette betyr at hvis du klikker på koblingen, kan det hende vi får en liten provisjon hvis du kjøper via linken. Vi samarbeider med merker vi kjenner og elsker i bruk, og at det bidrar til å holde bloggen i gang!