Røkt kalkun bryst er en av de rettene som er like stor for en helg måltid, som det er for en fancy Thanksgiving eller julebord. De som har røkt kalkun bryster liker å peke ut hvor lett det er å tørke dem ut mens røyking. Det er sant, men hvis du følger noen grunnleggende regler tyrkia brystene vil bli flavorful, mørt og saftig.,
Grunnleggende regler for røyking kalkun bryst
Hud-on -, bein-in er den beste
Ingenting, beskytter den skjøre bryst kjøtt fra å tørke ut i løpet røyke så mye som hud og bein. Når det er sagt, benfritt og skinless tyrkia bryster vil gjøre akkurat fine med denne oppskriften som det gir et ekstra lag av beskyttelse.
Brining er obligatorisk
Brining for tyrkia bryster er et must. Det vil hjelpe kjøtt holde på mer fuktighet under matlaging., Den flavored saltlake som jeg bruker i denne oppskriften vil også gjøre kjøttet smak ordentlig hele veien gjennom. Jeg bruker alltid rosa salt (også kjent som Insta Kur #1 eller herding salt) når røyking tyrkia bryster – det beskytter kjøtt fra skadelige bakterier under lange timer av røyking og forbedrer farge og smak på kjøttet.
generelt, brining gjør magi til fjørfe. Jeg bruker saltlake for å lage stekt kalkun bryst og stekt kyllingbryst. Jeg selv saltlake kylling vingene før røyking, og de smaker fantastisk, flavorful innsiden ut og saftig.,
Tørr overflate for beste resultater
Alltid tørr på overflaten av kjøttet før du setter det på de røyker. Røyk ikke vil forholde seg til våte overflater og vil ikke trenge inn i kjøttet. Jeg tørk kjøttet med tørkepapir og la det sitte ved romtemperatur i en halv time eller så, mens jeg starter min røyker. Kaldt kjøtt vil føre til kondens i en varm røyker, husk det. Det er ikke nødvendig å legge til tørr gni som kjøttet vil være nok flavorful fra flavored saltlake og røyk, men jeg liker å strø litt paprika og cayenne for litt ekstra farge og varme.,
Røyk lavt og sakte
Kjøttet begynner å miste vann veldig raskt på 150F internt. På høy varme er de ytre delene av kjøttet koker mye raskere enn midten og vil miste mye av vannet før center er kokt igjennom. Low and slow cooking vil tillate kjøtt for å beholde mesteparten av vannet sitt. Skyte for 215F-235F temperatur i de røyker.
Holde det fuktig
jeg pleide å røyke tyrkia brystene på et stativ, men nå har jeg legger dem i en skuff som er fylt med en ½ kopp kylling buljong., Jeg har også sett litt smør på sidene av brettet, som senere vil smelte og få blandet med kjøttkraft og kjøtt juice. Denne teknikken kommer fra en av de BBQ konkurranser jeg har deltatt på, og det fungerer kjempebra. Det hjelper kjøtt holde seg hydrert. Du kan bruke buttery juice som en dipping saus senere – det er appetittvekkende.
Baste
Etter at kjøttet har absorbert nok røyk, pensle den med buttery juice. Uansett hud-på-eller skinless, både vil ha nytte av. Pensle vil gjøre kalkun bryst huden mykere og mindre gummiaktige som er alltid en utfordring med å røyke lavt og sakte., Der har du det, en perfekt løsning.
ikke over-cook
Vi vet alle at USDA anbefalte mål temperaturen for fjørfe er 165F. Hvis du trekker kalkun bryst fra de røyker på 160F interne temperaturen vil fortsette å stige til 165F. Så, røyk brystet til 160F interne og la den hvile i 5 minutter. Deretter skive og nyte at saftig røkt kalkun bryst.
når Det er sagt, kan du gjøre det enda bedre., Som jeg nevnte i sous vide kylling bryst post, fjørfekjøtt er helt trygt å spise ved lavere temperaturer hvis kjøttet er holdt ved de temperaturer for en spesifisert minimum tid. For eksempel tyrkia er helt trygt å spise gang det kommer 150F og opphold på at temperatur for minimum 4.2 minutter. Alt du trenger er en pålitelig BBQ termometer og en timing enheten.
Her er USDA ‘ s tid-temperatur tabell for matlaging ready-to-eat fjørfe-produkter for din referanse.,
Andre velsmakende oppskrifter å prøve
- Ovn-stekt Kalkun Bryst (Brined)
- Urt-Smør Stekt Kalkun Bryst
- Glasert Tranebær Kalkun Bryst
- Røkt Kylling Bryst
Røkt Kalkun Bryst
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Tilsett salt, sukker og Instacure og rør til å oppløse. Tilsett resten av ingrediensene og fjern fra varmen. Lokk og la avkjøle, og deretter blander seg med resten av vannet. For å chill saltlake raskere, erstatte noe av vannet til is.
-
Sted kalkun bryst i saltlake og holde nedkjølt etter 4-8 timer.
-
Fjerne bryst fra saltlake og tørk veldig bra. La stå i romtemperatur i 30 minutter eller så for å tørre mer.,
-
i Mellomtiden, pre-varme røyker å 225F (skyte for 215F – 235F utvalg) og få det gode tynn og blå røyk kommer. Hvis du ikke er sikker på om røyk er godt, lukter det – hvis det lukter godt så det er en god røyk. Jeg anbefaler kirsebærtre som det gir kjøttet en vakker farge og en søt røyksmak. Jeg unngå apple tre som det gir knapt noen smak eller farge.
-
Legg til suppen til en stor aluminium eller folie ildfast form, og deretter ordne smør klapper på innsiden av veggene parabolen., Plasser forsiktig bryst inn parabolen. Dryss med litt paprika og cayenne pepper.
-
Plassere den rett på de røyker over indirekte varme og røyk i ca 3-4 timer, avhengig av temperatur og størrelse på bryst, til interne temperaturen treff 160F. Start pensle bryst med buttery juice etter ca 2 ½ time, hver halvtime eller så. Ikke legg noe mer flis/biter etter at du begynner å pensle.,
-
Når du er ferdig, fjerner bryst fra de røyker og la hvile i 5 minutter før du deler opp og serverer. Bruke pan juice som en dipping saus, det er deilig.