Røkt Svinekjøtt Skulder

Nyte Røkt Svinekjøtt Skulder hjemme! I dette innlegget vil du få vår favoritt måte å saltlake, gni, røyk og tjene dette utrolig mørt og deilig røykfylt trakk svinekjøtt.

Tidlig i April kjøpte vi en røyker.

Pat er blitt som ønsker en for en stund, og med en anbefaling fra hans nære venn Craig, dro vi med en elektrisk røyker laget av en lokal Michigan og familie-eid bedrift, Smokin-Det. Dette er de røyker vi har, og vi absolutt elsker det., (ikke sponset)

i Tillegg til en røyker, vil du trenge et par andre ting som; en brining bøtte, kjøleskap plass til brining bøtte, kvalitet hard, tung plikt aluminiumsfolie, en kjøligere og gamle håndklær. Det er også en god idé å holde en bærbar pc. Vi har en døyt ned ikke bare oppskrifter, men la notater på vekter, tider og temperaturer. Dette hjelper oss å huske hva vi gjorde tidligere tider. Også våre røyker har et digitalt termometer og kommer med 2 prober som gjør vite det interne røyker og mat temp så enkelt og effektivt det selv har wifi, bygget i det!,

Det er MYE av informasjonen i dette innlegget.

jeg kommer til å gjøre mitt beste for å bryte det ned for deg i detaljert seksjoner. Husk, vi er ganske nybegynner røykere. Selv om vi føler oss ganske badass om det, vi kom ikke her på vår egen. Pat konsultert nære venner og Smokin-Det forumet og gjorde masse research. Denne metoden og oppskrifter har blitt bearbeidet av andre som har spikret røyking spillet lenge før oss og har vært riktig koblet på slutten av dette innlegget.

Denne hobbyen har raskt blitt en lidenskap., Det var etter å smake på vår første trakk svinekjøtt måneder siden, at jeg visste umiddelbart at jeg måtte dele den her med dere alle. Jeg kunne ikke tro hvor deilig det var og hvordan det lett rivaler (hvis ikke overgår) noen bbq felles har jeg blitt også, om jeg var på Stubb i Austin, Texas eller lokale leddene rundt Detroit. Røyking av kjøtt oss har ødelagt (eller velsignet, avhengig av hvordan du ønsker å se på det) oss mot eventuelle fremtidige grill restauranter.

1. Prep Røyker:

Det er så mange ulike røykere der ute., Vi har en elektrisk røyker som bruker harde biter (ikke pellets) for store biter av kjøtt eller lang røyker (jeg.e svinekjøtt skulder og bryst) og tre sjetonger for rask røyk.

Den vanlige rutinen er dette, mens jeg gjøre saltlake, Pat er prepping hans røyker. Han starter av fôr bunnen av røyker med heavy duty folie, sammen med toppen av røyk-boksen. Dette i hovedsak hjelper til med å rydde opp så mye av stekefettet samle seg her. Pat også tiltak ut løvtre. For svinekjøtt skulder(s) vi bruker 6 gram total – 3 gram kirsebær og 3 gram hickory., Til slutt, han fyller en kan (toppen ble fjernet ved hjelp av en bokseåpner) og fyller den med vann. Dette tilfører fuktighet på innsiden av de røyker.

2. Gjøre Saltlake:

for Å Gjøre den Saltlake Trenger Du:

• kosher salt
• mørk brunt sukker
• apple cider eddik
• hvitløk pulver
• løk pulver
• cayenne pepper
• vann
• isen

husk at du alltid starte saltlake dagen før du skal røyke., Jeg gjør saltlake i morgen, og starter brining kjøtt 12 til 14 timer før vi planlegger å legge kjøttet i de røyker.

I et stort lager potten, mål og legg til; 1 kopp pluss 2 ss kosher salt, 1 kopp mørk brunt sukker, 1 / 2 kopp eple cider eddik, 1 ss hvitløk pulver 1 ss løk pulver og 1 ss cayenne pepper.

Hell i 8 kopper kaldt vann og visp til å kombinere.

over middels Varme under omrøring noen ganger til sukker og salt har oppløst.,

jeg tak i en stor skje og skrape rundt bunnen og sidene av potten. Jeg gjør dette et par ganger før jeg er sikker på at alt sukkeret og saltet er oppløst.

Mål ut 9 til 10 kopper på isen. Jeg bare ta min 8-cup væske målebeger og over fylle det med is.

Nøye legg til isen for å varme væsker og rør til smeltet.

Gjør deg selv en tjeneste og få en brining bøtte.,

Når vi først brined/røkt et svinekjøtt skulder, hadde vi ikke har en brining bøtte fordi pakken var tapt i transitt. Vi endte opp med neddykking svinekjøtt skulder i lager potten, men det var bare om overfylte og vanskelige å transportere til kjøleskapet. Jeg kan ikke understreke nok hvor mye lettere det er å saltlake med dette stor bøtte. Spesielt hvis brining mer enn én svinekjøtt skulder eller en stor biff brisket (oppskrift kommer snart!). Med det sagt, bøtte er stor, så sørg for at du har plass til det i kjøleskapet., Vi har et ekstra kjøleskap i vår kjeller så vi bare tilfeldig rundt på ting, fjerne en hylle, og den passer helt fint.

Sted svinekjøtt skulder(s) i en brining bøtte.

Labor Day-helgen hadde vi en gruppe av venner som kommer over og bestemte seg for å røyke 2 (7 pund) svinekjøtt skuldre. Siden 12 personer ville være spiser vi ønsket å være sikre på at vi hadde masse pluss rester! Merk : jeg gjorde IKKE doble saltlake for dette.

Hvorfor 2 og ikke 1 stor svinekjøtt skulder?,

Vi har røykt en 7-kilos svinekjøtt skulder før og hadde timing ned på det, pluss at vi var testing 2 gnir mot hverandre for å se hvilken som er bedre.

Nøye hell den avkjølte saltlake over toppen.

Og justere skuldrene for å passe hvis behovet være. Vi saltlake for en sum av 12 til 14 timer og jeg snu svinekjøtt skuldre halvveis gjennom.

3. Rub:

Røyking er noe som er et event.

det er det Som gjør det så morsomt!, Vi vil holde deg sent å gjøre dette fordi du trenger å ta seg tid til sakte å røyke svinekjøtt, noen boder i matlaging og deretter tid for kjøtt for å hvile. Så på 1:30 am (derav mobiltelefon bilder) vi dro på svinekjøtt skuldre ut av saltlake, skyll under kaldt vann og klappet dem tørre med et papirhåndkle. Vi så la dem henge ut på telleren for om lag 30 til 40 minutter før du starter gni prosessen.

Når du er klar, vi gni svinekjøtt med gul sennep, og sørg for å få i alle kriker og kroker.

Så vi masserer hele svinekjøtt skulder med en gni., Eller i dette tilfellet, to forskjellige gnir. Dessverre, jeg har ikke gni oppskrift for å gi deg (ennå?). Vi bruker ofte er Kjent Dave ‘ s Rib Gni og deretter testet det mot en super hemmelig hjemmelaget gni vår venn ga til oss.

4. Begynner å Røyke:

Nå kommer den morsomme delen. Omtrent rundt 3 er vi gned svinekjøtt skuldre (fat cap side ned) på brettet i de røyker og satt inn 2 av prober i midten av en side (n midten av kjøtt) av hvert svinekjøtt skulder., Dette vil hjelpe oss til å administrere intern temperaturer på begge biter av kjøtt. Når vi lukket døren, Pat angi røyker temp til 225° og prober (mat temp) til 195°.

Vi da se for første skyer av røyk komme ut av toppen av røyker og deretter treffe høyet for et par timer.

For posten, å våkne opp til duften av tre som røyker er det beste noensinne.,

Når maten temp har nådd 160° det er på tide å fjerne og pakk den svinekjøtt i heavy duty folie for å stoppe mengden røyk som trenger kjøtt. Med det sagt, vi har en stasjon satt opp i nærheten med en rimmed stekeplate og en rull med heavy duty folie klar til å gå.

Nå kommer den spennende delen!

Pat åpner…

de røyker.

Og vi får den første titt på svinekjøtt skulder!

Se på at skjønnhet!!, Nå hvis du ser nedenfor, kan du se hvorfor han linjer røyken boks med folie – det blir rotete ;).

trekk ut svinekjøtt skulder.

Og overføre svinekjøtt skulder til et stykke klar og venter på heavy duty folie. Det har å bli heavy duty ellers risikerer du folien rive og kjøtt ta på seg mer røyk eller å miste noen dyrebare juice.

Posisjon svinekjøtt, slik at sonden er i nærheten av den korte enden av folien, slik at du kan vikle rundt det.

DOBBEL WRAP!, Pakk svinekjøtt andre gang i heavy duty folie for å sikre svinekjøtt fra å ta på noe mer røyk.

gå Tilbake innpakket svinekjøtt skulder og legger den tilbake i de røyker før sonden (mat temp) når 195°. Dette kan ta alt fra 2 til 4+ timer. Det er tider hvor kjøttet temp boder ut og ikke økning i temperatur. Så ikke bli skremt hvis maten temp er fast på, la oss si 170° eller noe. Det er normalt. Du må bare være tålmodig.

4., Hvile røkt svinekjøtt skulder:

Hvile kjøttet er like viktig som brining, rubbing og røyking.

Hviler lar kjøttet til å slappe av, juice for å distribuere å holde svinekjøtt mørt og saftig.

Når maten temp har nådd 195°, fjern forsiktig prober (de vil være hot!) og legg folie-innpakket kjøtt i en kjøligere foret og fullpakket med rene håndklær. Håndklær fungere som dobbel isolasjon i de kjøligere. Også, noen håndklær brukes, skal være det eneste formålet med isolerende, røkt kjøtt., Fordi ingen rolle om du vasker dem, de vil alltid ha et snev av røyk lukt. Vi har også et par av kjølere, i forskjellige størrelser, dedikert til røkt kjøtt – fyi de beholder lukten også. Som kjøligere vi kan bruke, avhenger av hva eller hvor mye kjøtt vi er røykfrie.

5. Trekk:

Når kjøttet hviler for 2 til 4 timer i kjøligere, det er på tide å fjerne og pakke opp ditt mesterverk, trekk/makulere og tjene.

Dette er etter 4 timer hvile.,

Som du kan se, det er fortsatt rykende varm.

Vi overføre kjøtt fra folien og i disponibel aluminium kasseroller. Den høye sider av disse panner gjør denne oppgaven lettere enn et ark. Og så selvfølgelig, vi kan dekke panner og oppbevare kjøtt i det etterpå.

Bruke gafler eller makulering av klør og trekk mørt kjøtt fra hverandre.

Himmelen.

6. Servering:

Haug trakk røkt svinekjøtt skulder til nedre del av en bolle., Vanligvis har vi enten pretzel boller eller brioche, noen ganger begge deler.

velg din bbq-saus, og klem over toppen.

Hvis dette var min plate, etter Carolina sennep bbq-saus, ville jeg da topp det med coleslaw. Men vil jeg la det opp til deg og dine preferanser.

7. Sauser:

Carolina Sennep BBQ-Saus – Det er frisk og ikke altfor mustardy (som var overraskende første gang jeg hadde det) eller er det for varmt eller for søt. Og jeg elsker hvor lett det er å forberede seg., Det er SÅ godt, vi har det med grillet kylling eller røkt kalkun pølse. Langt min favoritt trukket med røkt svinekjøtt.

Coca-Cola Habanero BBQ-Saus – Hvis du elsker en tykk søt og syrlig saus dette er for deg. Ikke la habanero i tittelen lure deg, fordi du kan enkelt kontrollere varmen ved å legge til litt eller mye av habanero frø til oppskriften.

Hjemmelaget Sweet Barbecue Saus – Elsker Søt Baby-Ray? Søt, smakfull og deilig! Dette er min go-til copycat.

8., Rester:

Røyke en svinekjøtt skulder (eller to!) vanligvis, hvis du er heldig, etterlater deg med massevis av matrester. Etter røyking 14 pounds av svinekjøtt, og fôring av våre venner var vi leftover med omtrent 4 pounds. Et par smørbrød senere, jeg hadde rundt 2 pounds til venstre til å bruke i et par oppskrifter jeg skrev. Så langt har jeg 2 oppskrifter å dele med leftover røkt svinekjøtt og menneske, er de deilig.

Røykfylt Trakk Svinekjøtt Chili: Har leftover røkt trakk svinekjøtt? Slå den inn i dette utrolig deilig Røykfylt Trakk Svinekjøtt Chili!, Leftover røkt trakk svinekjøtt, pinto og kidneybønner og i en krydret bbq chili. Allt servert med søt mais kake, cheddar og allthetoppings.

Hvit Bønne og Røkt Svinekjøtt Suppe: Denne Hvite Bean og Røkt Svinekjøtt Suppe flott måte å bruke opp rester trukket røkt svinekjøtt. En enkel, men koselig suppe med grønnsaker og røykfylt svinekjøtt i en lys tomat buljong. Best tjent med en hunk av crusty brød.

Nyt! Og hvis du gi denne Røkt Svinekjøtt Skulder oppskrift på en prøve, gi meg beskjed! Ta et bilde og tagg meg på twitter eller instagram!,3>

• gul sennep
• Berømte Dave»s Rib Gni (eller bruk din favoritt)

FOR SAUSER:

• Carolina Sennep BBQ-Saus
• Coca-Cola Habanero BBQ-Saus
• Søt BBQ-Saus

FOR SERVERING:

• påsmurte boller – pretzel eller brioche
• hjemmelagde coleslaw
• ugudelige bakte bønner
• cornbread
• skiver sylteagurk
• skive jalapeños
• potetgull

Instruksjoner

For Å GJØRE SALTLAKE:

1. Tilsett salt, sukker, eddik, hvitløk og løk pulver og cayenne inn et stort lager potten.,
2. Hell i 8 kopper vann og visp til å kombinere. Varmen på middels, røring ocassionally til salt og sukker har oppløst.
3. Ta av varmen og nøye legg til 9 til 10 kopper på isen. Rør til all isen har smeltet-og brinekrets er kult.
4. Sted svinekjøtt skulder (ikke klippe av fett) i brining bøtter og nøye helle saltlake over toppen. Sikre lokk og avkjøl i 12 timer.
5. i Mellomtiden prep røyker av fôr bunnen og toppen av røyken boks med folie. Fyll en kan (øverste delen fjernes med, kan åpneren) med vann., Mål ut 6 unse av løvtre (hickory, kirsebær eller apple for eksempel).

FOR RUB:

1. Etter 12 timer, fjerne svinekjøtt fra saltlake og skyll med vann. Pat godt med papirhåndkle. Angi svinekjøtt ut på din markør for 30 til 40 minutter på å ta det chill av.
2. Deretter gni svinekjøtt sjenerøst med gul sennep (ikke nøyaktig måling).
3. Og med en tung hånd, massasje gni hele svinekjøtt. Sørg for å få alle sidene helt dekket og selv i kriker og kroker. Akkurat når du tror du»ve sette på nok gni, legge til mer., (dette er min ektemann»s-regelen)

for Å RØYKE SVINEKJØTT SKULDER:

1. Legg gnidd svinekjøtt skulder fat cap side ned. Sett inn proben gjennom midten på siden av svinekjøtt skulder (for å unngå bein), før det kommer frem til midten av kjøtt.
2. Angi røyker temp til 225° og probe (mat temp) til 195°.
3. Når sonden temperatur leser 160°, åpne røyker, og fjern forsiktig svinekjøtt skulder og plasser du på en stekeplate med 2 stykker av heavy duty aluminiumsfolie.,
4. Dobbel wrap svinekjøtt skulder for å unngå ytterligere røyke for å få til kjøtt. Husk å pakk folien rundt sonden. Plasser svinekjøtt tilbake til røyker før sonden (mat temp) leser 195°.
5. Når svinekjøtt når temperatur, fjern og legg dem i en kjøligere og pakke med håndklær (ikke bruk dine beste håndklær eller kjøligere her!). La svinekjøtt til å hvile for 2 til 4 timer før du fjerner og trekke/makulering.
6. Tjene på boller med bbq-saus og sider av ditt valg.,

Anbefalte Produkter

Som en Amazon Associate og medlem av andre affiliate programmer, jeg tjener fra kvalifiserende kjøp.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Jeg er ikke en sertifisert ernæringsfysiolog og noen ernæringsmessige informasjon deles på SimplyScratch.com bør bare brukes som en generell retningslinje.

Saltlake oppskrifter, gni og røyk tips ble takknemlig hentet og tilpasset fra DivotMaker fra Smokin’ it-forum og oppskrifter for Carolina Sennep BBQ-Saus, og Coca-Cola Habanero BBQ-Saus er litt tilpasset fra theblackpeppercorn.com