Smør Bønner

A. K. A

stor lima bønner

Hva er det?

Smør bønner, eller store lima bønner, er store, flattish bønner som varierer fra lys gul til hvit. (Liten, blek grønn, nyre-formet bønner som du kan kjenne igjen som limas er faktisk baby limas. De ble oppdaget i Peru av den spanske oppdagelsesreisende som heter bønner etter landets hovedstad, Lima.) Smør bønner har en fløyelsaktig tekstur og rik, salte, nesten buttery smak. De er gode ovnsbakt eller stekt, og i chowders og succotash.

ikke har det?,

Hvis du ikke kan finne dem, kan du prøve gigantiske hvite bønner.

Hvordan prep:

Det er ikke obligatorisk å suge tørkede bønner før matlaging dem, men gjennomvåt bønner må koke mer raskt og jevnt, og er lettere å fordøye. Det er to måter å suge tørkede bønner: En kald (lang) suge, som garanterer fullt hydrert bønner, eller en varm (rask) suge, som er raskere, men etterlater muligheten for at noen bønner ikke vil bli fullt hydrert og kan derfor ikke koker så jevnt.

Spre bønner ut og plukke gjennom dem, og forkaster alle steiner, biter av rusk, og innskrumpet bønner., Skyll bønnene under kaldt vann for å fjerne støv og smuss.

For en kald (lang) sug: Legg bønnene i en stor metall bolle med nok kaldt vann til å dekke ca 3-tommer. Suge ved romtemperatur i seks til åtte timer, legge til mer vann dersom nivået blir lavt. Tøm og skyll før matlaging.

For en varm (kort) sug: Legg bønnene i en stor gryte med nok kaldt vann til å dekke ca 3-tommer. Kok opp; kok i to minutter. Fjern fra varmen, lokk, og la stå en til to timer. Tøm og skyll før matlaging.,

Koke forsiktig, og sesongen på rett tid:

• Lage mat gjennomvåt bønner i ferskvann for å redusere gass-forårsaker oligosakkarider, hard-todigest komplekse sukker molekyler finnes i belgfrukter.

• du må Aldri la bønnene koke, bortsett fra helt i begynnelsen. Skånsom suser holder bønner intakt og kremet, ikke mealy.

• Vent med å tilsette salt til bønner har begynt å mykne, vanligvis omtrent halvveis gjennom matlaging. På den måten, salt kan passere gjennom bønner’ myk hud og bringe ut deres smak.,

• Legge til sure ingredienser som tomater, eddik, vin, eller sitrus juice når bønnene er møre, hvis lagt for tidlig, syre kan tykkere bønner’ hud og utvide koketid. Ikke-sure krydder som for eksempel urter, hvitløk og løk kan gå inn i potten fra start.

• ikke bry skimming av skum som stiger til toppen av matlaging væske. Det er rett og slett vann-løselig protein utgitt fra bønner og vil løse seg opp av seg selv.

• du må Alltid smake flere bønner for å sjekke for doneness. Noen bønner kan være kokt gjennom, mens andre trenger mer tid.,

Slik lagrer du:

Nylig høstet tørkede bønner koke opp kremet og øm. De skal være skinnende, lys, og jevnt farget, med noen rynker. Se for fersk tørket bønner på bøndenes markeder.

Store tørkede bønner i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted og prøve å lage dem innen seks måneder. Teknisk sett, vil de vare på ubestemt tid, men de mister fuktighet, så sitter de. Gamle bønner ta lengre tid å lage mat, og de faller fra hverandre lettere. Virkelig gamle bønner kan nekte å myke opp i det hele tatt.

Kokte bønner vil holde for opp til fem dager, oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap., Du kan også fryse dem i lufttette beholdere eller fryser poser for opp til seks måneder, frys i små mengder slik at de er lettere å tine og bruk. Frosne kokte bønner vil beholde formen bedre hvis du tine dem langsomt i kjøleskap.

Oppskrifter

• 
  Oppskrift

  Rask Pasta e Fagioli

  Denne versjonen av den klassiske italienske bønne-og-pasta suppe funksjoner smør bønner (giant lima bønner). Den meaty ennå silkeaktig tekstur av bønner kontraster pent med seig ditalini pasta., Tjene…

• 
  Oppskrift

  Smør Bønner med Smør, Mint, og Lime

  Butter beans er blant bondens marked skatter på sensommeren i Charleston—grunn til å våkne opp med stor iver til en annen dag av stultifying varme og oxford-soaking fuktighet. Dette enkle behandling…