Sweet Red Bean Lim inn (Anko) er en allsidig ingrediens som brukes til å lage mange Japanske søtsaker. Den er laget av bare azuki bønner, sukker og en klype salt. Prosessen med å gjøre det er veldig enkelt.
Du kan ikke bare gjøre tradisjonelle Japanske søtsaker med Anko, men også spredt Anko på et stykke brød, akkurat som du sprer peanut smør. Det går også godt sammen med is og krem.,
Om Anko (餡子 eller あんこ)
Når folk sier ‘anko’ (餡子 eller あんこ), de refererer ofte til Søte Røde Bønne Lim inn. Men strengt tatt er det ikke riktig. I henhold til Japan Anko Association (ja, en slik organisasjon finnes i Japan!) Anko er et lim laget av matlaging og koke ned ingrediensene. Det trenger ikke å være søt og ingredienser trenger ikke å være bønner.
bønnepasta uten sukker er kalt «nama-en» (生餡), noe som betyr at raw-Anko, og selv hummus kan anses å være Anko.,
Imidlertid er den mest populære søt Anko er laget med bønner og du kan gjøre ikke bare red bean lim inn, men også hvit bønne lim inn fra hvite bønner, og grønn bean lim inn fra erter, etc.
Blant de bean limer, Søte Røde bønnepasta laget med azuki bønner er desidert mest kjent Anko. Når folk sier «anko’, betyr det vanligvis Søt Red Bean lim inn.
Azuki bønner er små røde bønner med en farge lik røde kidneybønner. Azuki er noen ganger stavet ‘adzuki’. Du kan kjøpe dem på Japanske/Asiatiske dagligvareforretninger., Vennligst besøk innlegget mitt Ris med Azuki Bønner (Osekihan) for mer informasjon om azuki.
To Typer av Søte Røde Bønne Limer
Hvis du har hatt forskjellige typer Japanske søtsaker med Anko i dem, har du sannsynligvis lagt merke til at det er glatt Anko og Anko med hele azuki bønner blandet i lim, som bildet over.
Den glatte lim inn kalles ‘koshi-en» (こし餡) og lime inn med hele bønner i det er «tsubu-en» (粒餡). Avhengig av søtsaker, ulike typer av Anko er brukt. Det er interessant at noen mennesker som bare koshi-en eller tsubu-en bare.,
Venstre: Tsubu-en (dagens oppskrift), til Høyre: Koshi-en
For eksempel, min søster i Japan liker tsubu-en mye mer enn koshi-en fordi hun elsker bønner generelt og hun kan nyte tekstur av bønner i tsubu-en. Folk som elsker koshi-en kanskje ikke liker teksturen av å ha huden av bønner i det.
metode for å gjøre det to typer bønnepasta er nesten det samme. Men i tilfelle av koshi-en, etter kokende azuki bønner, må du ta ekstra forholdsregler for å sikre lim glatt uten bean skins., Dagens oppskrift er en tsubu-en oppskrift, som er enklere og raskere å lage.
Hva er i Red Bean Lim inn (Anko)
Du trenger bare minimum av tre ingredienser for å lage Red Bean Lim inn siden glukose sirup, det er valgfritt.
- Azuki bønner
- Sukker
- Glukose sirup (valgfritt)
- En klype salt
vekt på sukker som brukes til å lage Anko (tsubu-en) er den samme som vekten av azuki bønner generelt. Men du kan redusere eller øke sukker forholdet mot azuki for å passe til din gane. Det kan variere fra 80% til 125%., Fagfolk har en tendens til å gjøre Anko søtere, men jeg foretrekker den mindre søt.
Glukose gjør lim inn blankere og holder pastaen er fuktig. Det forhindrer også at sukker i lim inn fra krystallisering.
En klype salt er lagt til for å forbedre sødme av lim.
Hvordan å Lage Søt Red Bean Lim inn (Anko)
i Motsetning til andre tørkede bønner, det er ingen grunn til å suge azuki bønner før du begynner å grille dem. Dette er fordi huden av azuki bønner er så hardt at det ikke vil absorbere vann for å mykne bean.
De viktigste trinnene nedenfor for å gjøre tsubu-en, som er dagens oppskrift.,
- Vask azuki bønner, så kok dem i 15 minutter i en saus pan.
- Tun varmen og la den stå i 30 minutter med lokket på. Avløp.
- Sette azuki bønner i nok vann til å bare dekke bønnene. Ta den med til en byll, og deretter redusere varmen til å småkoke.
- Koke i 15-20 minutter, til bønnene er kokt igjennom.
- Slå av varmen og la den stå i 30 minutter med lokket på. Avløp.
- gå Tilbake bønner til gryte, tilsett sukker og stek i ca 10 minutter, blande forsiktig, før lim inn blir rett konsistens.,
- Legg til glukose ved hjelp av, og salt, bland og slå av varmen.
- Overføre lim inn til en skuff, lokk og la det avkjøle.
grunnen til å forlate kokte bønner i varmt vann i 30 minutter, er å la bønnene absorbere vann, slik at det kokte bønner er trivelig med noen rynker.
I trinn 5, kan du lagre væske i en bolle når drenering. Etter overføring av azuki bønner til potten, forsiktig vippe bolle med væske og avløp det meste av væsken langsomt., Du vil se et tykt lag av azuki pulver blandet i væsken (se bildet nedenfor). Du kan legge det til bønner.
Når en blander bønner i trinn 6 og 7, prøv ikke å bryte bønner. Den tsubu-en laget av fagfolk neppe har noen brutt bønner i det. Men mine var ødelagt mye.
Den siste trinn for å overføre lim inn til en skuff er viktig som bønnepasta tørker svært raskt, spesielt hvis den står på en varm overflate. Hvis det ble for tørr og hard, tilsett litt vann til pastaen og varme den opp for å løsne den.,
Japanske Søtsaker laget med Anko
Det er så mange tradisjonelle Japanske søtsaker/desserter som bruker Søte Røde Bønne Lim inn. Den søtsaker nedenfor kom til mitt sinn umiddelbart, og du kan kjøpe dem hvor som helst i Japan, inkludert supermarkeder. Du kan også finne noen av dem på din lokale Japanske/Asiatiske dagligvareforretninger.,ed i et tynt lag med hvetemel i deigen
Dagens oppskrift er bare å lage Søt Red Bean Lim inn (Anko), tsubu-stil. Men jeg vil introdusere deg til noen av de ovenfor søtsaker i fremtiden. For nå, hvorfor har du ikke Anko på toast, eller legge til Anko til dine ice-cream? Se avsnittet MÅLTID IDEER på slutten av dette innlegget for ulike måter å ha Anko.
Dessverre, Anko holder ikke lenge i kjøleskap, bare noen dager. Hvis du oppvarmer det hver dag kan du forlenge tiden for noen dager. Dagens oppskrift gir ca 2 kopper av Anko som kan være for mye for deg å konsumere på en gang.,
Den beste måten å holde Anko for lengre periode er å fryse det (opp til 2 måneder). Å tine, enten i mikrobølgeovn eller la den stå i kjøleskapet eller på arbeidsbenken. Alternativt, kan du sette den frosne Anko i en saus panne med en liten mengde vann, og varme det opp.,
Yumiko
Sweet Red Bean Lim inn (litt mer) er en allsidig ingrediens som brukes til å lage mange Japanske søtsaker. Den er laget av bare azuki bønner, sukker og en klype salt., Prosessen med å gjøre det er veldig enkelt.
Du kan gjøre mange tradisjonelle Japanske søtsaker med Anko men for nå kan du ha det på toast eller med iskrem. Se avsnittet «MÅLTID IDEER» under oppskrift kort!
- 200g / 7ozazuki bønner(note 1)
- 180-200g / 6.3-7ozsugar(note 2)
- 20g / 0.7 ozglucose sirup(valgfritt)
- Apinch ofsalt
-
Vask azuki bønner forsiktig et par ganger.
-
Sette azuki bønnene i en kjele, fyll den med vann til 3-4cm / 1¼-1½» over azuki bønner og ta den med til en byll.,
-
Koke i 15 minutter, slå av varmen og la stå i 30 minutter med lokket på. Avløp med en sil.
-
gå Tilbake azuki bønner til kasserolle, fyll pannen med vann for å bare dekke bønnene. Ta den med til en byll.
-
Reduser varmen til middels lav, slik at bønnene er forsiktig småkoking.
-
Koke i 15-20 minutter, til bønnene er kokt igjennom (note 3). Hvis bønnene overflaten over vann-nivå, tilsett litt vann for å holde bønner bare under vann nivå (note 4). Fjern avskum som det flater.,
-
Slå av varmen og la stå i 30 minutter med lokket på. Avløp med en sil med en bolle under det, slik at væsken kan være samlet i en bolle.
-
gå Tilbake bønnene i pannen.
-
Forsiktig vippe bolle med væske og drenere væsken langsomt. På bunnen av bollen, vil du se et tykt lag av azuki bean pulver blandet i væsken. Overføre dette til pannen.
-
Legg til sukker og bland forsiktig sukker i azuki bønner ved hjelp av en myk slikkepott.,
-
Varme pannen med azuki bønner over middels varme. Bønner skal bli vassen, så det begynner å koke.
-
Koke i ca 10 minutter. I løpet av denne tiden bland forsiktig bønner noen ganger ved å flytte slikkepott fra den ene kanten til den andre kanten og trekke et bredt rett linje.
-
Sjekk konsistensen av lim: Tegn en linje på bunnen av pannen med en stekespade. Hvis du kan se bunnen av pannen og bønner begynne å lukke linje etter å nøle et øyeblikk, for det er rett konsistens (note 5).,
-
Legg til glukose hvis du bruker og en klype salt, så bland forsiktig. Fjern fra varmen.
-
Overføre bønnepasta til en skuff. Dekk den med seg pakke å fjerne luftlommer så mye som mulig (note 6). Når avkjølt, oppbevares i kjøleskap i opp til 4 dager eller fryse den i en zip lock-pose opp til 2 måneder.
1. Azuki bønner er små røde bønner med en farge lik røde kidneybønner. Azuki er noen ganger stavet ‘adzuki’. Du kan kjøpe dem på Japanske/Asiatiske dagligvareforretninger., Vennligst besøk innlegget mitt Ris med Azuki Bønner (Osekihan) for mer informasjon om azuki.
2. Mengden av sukker kan være hvor som helst mellom 160g / 5.6 oz og 250g / 8.8 oz for 200g / 7oz av azuki bønner, dvs. 80-125% av vekten av azuki, avhengig av hvor søt du ønsker den skal være.
jeg har aldri brukt 250g / 8.8 oz sukker som jeg følte det var overdreven, men hvis du har en veldig søt tann det kan fungere best for deg. Min azuki bønnepasta er allerede veldig søt i mitt syn, men som du sikkert vet nå at jeg ikke har en søt tann.
3., Sjekk om bønnene er kokt ved å plukke opp en mørk-farget bean og squashing det med tommelen og pekefingeren. Hvis du kan squash det enkelt og sentrum av frø er ikke vanskelig, det er gjort.
4. Det kan hende du må gjøre dette flere ganger. Det er en grunn til hvorfor du trenger for å holde vannet nivå like over bønner istedet for å lage dem i dype kokende vann. Hvis vannstanden er høy, bønner vil bli hopping mye mens matlaging og de vil gjøre bønner bryte i stykker. Du ønsker å holde deg i form av bønner så mye som mulig.
5., Du tenker kanskje at det er for vassen, men du vil bli overrasket over hvor raskt det stivner når fjernet fra varmen.
6. For den samme grunnen som note 5, bønnepasta trenger å bli dekket med seg vikle en gang.
7. Anko holder bare noen dager i kjøleskapet. Hvis du oppvarmer det hver dag kan du forlenge tiden for noen dager.
Den beste måten å holde Anko for lengre periode er å fryse det (opp til 2 måneder). Å tine, enten i mikrobølgeovn eller la den stå i kjøleskapet eller på arbeidsbenken., Alternativt, kan du sette den frosne Anko i en saus panne med en liten mengde vann, og varme det opp.
8. Det totale kalori av Anko gjort i denne oppskriften er 938. Men ernæring tabellene nedenfor er for 30g / 1.1 oz av Anko, som er den gjennomsnittlige mengden av Anko brukes i hvert Japansk søt.
serverer: 30 g kalorier: 47kcal fett: 0g (0%) mettet fett: 0g (0%) trans fett: 0.0 g flerumettet fett: 0g enumettet fett: kolesterol 0g: 0mg (0%) natrium: 42mg (2%) kalium: 23mg (1%) karbohydrater: 12 (4%) kostfiber: 0.4 g (2%) sukker: 10 g protein: 0.,5g vitamin a: 0% c-vitamin: 0% kalsium: 0.3% strykejern: 0.7%
Måltid Ideer
En typisk Japansk måltid består av en hovedrett, et par av side retter, suppe og ris. Jeg prøver å komme opp med en kombinasjon av retter med et utvalg av smaker, farger, teksturer og make-foran retter.
i Stedet for å gi deg en middag idé, jeg vil vise deg hva du kan gjøre med Søte Røde Bønne Lim inn (Anko) du har gjort. På denne måten kan du nyte Anko på egen hånd, til jeg legger ut oppskrifter av Japanske søtsaker bruke det.,
- Med iskrem – jeg ville plukke enten vaniljeis eller matcha iskrem men selvfølgelig, eksperimentere med smaker.
- På toast – det er bare å spre lim inn akkurat som du sprer peanut smør.
- På pannekaker – varme anko med litt vann for å løsne det slik at anko driblinger på siden av pannekaker.
- Fylling for varme smørbrød/vafler – hot anko er så godt som kaldt anko
- Anko spring rolls – roll-anko i spring roll skinn og dyp-yngel.
