Hva er surkål?
En diett innslag i Tyskland og store deler av sentral-Europa, surkål er fint skiver kål det»er blitt utsatt for lactic acid gjæring.
Salt er lagt til forberedt kål, som trekker væske fra det og oppfordrer konvertering av naturlig sukker i kål i melkesyre. Sammen med salt, dette bevarer kål. Opprinnelig en standby-modus i løpet av vinteren, surkål er nå avholdt for sin gode helsemessige fordeler, takk til probiotika som er opprettet under gjæringsprosessen.,
Surkål er den Europeiske tilsvarende Korea kimchi, men skiller seg ved at den»s syltet etter å ha blitt fint skiver snarere enn i store deler. Det er også sjelden smakssatt med andre ingrediensene, bortsett fra litt karve frø eller lignende.
Det kan spises rå eller kokt, og i fine restauranter, det er noen ganger også serveres gjennomvåt i champagne.
Les våre guider på de helsemessige fordelene av surkål og de helsemessige fordelene av gjæring.,
Hvordan å lage surkål
Surkål er veldig enkelt å gjøre hjemme, og det er mange oppskrifter som er tilgjengelig online. Være sikker på å nøye følge instruksjonene om hygiene. Det er klar i løpet av et par uker.
Når raw-det gjør en stor sandwich ingrediens, og er et godt akkompagnement til pølser og kjøtt, særlig de som har vært røkt. Hvis du vil, kan du skylle den raskt for å redusere saltsmaken., Surkål er avgjørende for New York»s berømte ruben smørbrød, når det er stablet høyt med corned (salt) biff, sveitsisk ost og chili-tilsatt dressing på rugbrød som»s stekt eller grillet.
Surkål kan bli lagt til supper og stuinger, tilberedt med lager, øl eller vin, serveres med pølser eller saltet kjøtt, og er spesielt bra med røkt fisk, for eksempel varme-røkt laks. For kontrast i farge og tekstur, tyttebær gjøre en utmerket tillegg til å serveres med stekte spillet fugler, mens apple fungerer veldig godt sammen med svinekjøtt eller kylling.,
Oppvarming og matlaging vil dramatisk redusere helse-beskyttende egenskaper som surkål er kreditert.
Se våre enkle surkål oppskrift.
Hvordan for å lagre surkål
Når de er åpnet, surkål må alltid holdes under sin bevare flytende; det er vanlig å legge til en vekt av noe slag for å sikre dette. Det vil da vare i svært lang tid og er best holdes tildekket i kjøleskap. Bruk meget bra redskaper for å ta det fra beholderen, eller du kjører risikoen for å forurense det eller selv å oppmuntre andre prosesser som kan endre sin smak og sikkerhet.,
der Hvor å kjøpe surkål
Kommersielle bokser og glass er tilgjengelig året rundt. Det kan gjøres hjemme, vanligvis med solid hvit kål, men alle typer kål, inkludert røde, kan være syltet.
Velge den beste surkål
Den viktigste forskjellen mellom kommersielt tilgjengelige stiler er hvordan fint kål er skåret i skiver. Surkål som er fint skiver snarere enn grovt hakket gjør dette i hovedsak rustikk mat lettere å spise og bruk. Surkål gjort i Polen er vanligvis svært gode.
Det kan skylles før bruk, men vil fortsatt smake salt., Det bør også være en sødme fra kål seg selv, og ytterligere dybde i smaken som et resultat av gjæring.
Syltet rødkål har ofte krydder, for eksempel allehånde bær, spisskummen, koriander, svart eller hvit pepper lagt til det.