Sist Oppdatert 27. September 2019 av Michael Joseph
Surkål er en gjæret vegetabilsk parabolen mye brukt som en condiment og laget gjennom lacto-gjæring av kål.
Lik andre fermentert mat, det er mange påstander om helsemessige fordeler omkringliggende surkål.
Imidlertid, hvilke av disse har vitenskapelig backing bak dem?
Denne artikkelen gir en veiledning til ernæring fordelene med surkål.,
Hva Er Surkål?
Surkål er en populær side-rett og tilbehør, og det er særlig berømt i Tyskland.
faktisk, surkål er et tysk ord som kan oversettes som «sur kål.»
til Tross for felles tro, opprinnelsen av surkål ligger utenfor Europa, og det ser ut til å ha sin opprinnelse i Kina.
på Grunn av melkesyre gjæringsprosessen det gjennomgår, surkål er en kilde til ulike stammer av melkesyrebakterier.
parabolen har en litt søt, sur og vinegary smak og en forfriskende smak.,
Hvordan Er Den Laget?
produksjon og gjæringsprosessen av surkål er relativt enkel.
Først av alt, produsenter makulere kål i fint skjær skiver og deretter dekke kål i salt.
Etter dette surkål er venstre til å gjære helt til den når ønsket tilstand av forfall.
Dette naturlig gjæring krever bare kål og salt, og det følger en lignende produksjon til andre gjærede matvarer som kimchi.,
Imidlertid, i noen tilfeller, en probiotiske starter kultur, slik som Lactobacillus plantarum, kan bli lagt til blandingen for å akselerere gjæring tid (1).
Ernæring Fakta
Bortsett fra den ekstra salt (som natrium) innhold, surkål har en svært lik ernæring profilen til vanlig kål.
følgende tabellene viser full ernæringsmessige verdier per 100 gram (2).,
Fordeler med Surkål
Her er en oppsummering av de helsemessige fordelene (og potensielle fordeler) som surkål kan tilby.
1) En God Kilde til Vitamin C
Per 100 gram servering, surkål gir ca 14.7 mg av vitamin C, som tilsvarer 24% av det anbefalte inntaket.
C-Vitamin er en viktig vitamin som har antioksidante egenskaper, og forskning tyder på at det har en beskyttende effekt mot oksidativt stress i kroppen (3, 4).,
I tillegg til dette, vitamin C spiller også en viktig rolle i syntesen av kollagen og forbedrer effektiviteten av vitamin E (5).
2) Gir Probiotiske Bakterier Som Lactobacillus
Siden surkål gjennomgår en melkesyre gjæringsprosessen, det gir en rekke av probiotiske bakterier stammer.
Ifølge tester utført på kommersielle surkål prøver, det er et bredt spekter av bakterie arter til stede., Disse «gunstige bakterier» stammer inkluderer (6);
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus curvatus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus sakei
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc citreum
- Leuconostoc fallax
- Leuconostoc mesenteroide
Forskning i tarmen microbiome er pågående. Men forskere tror probiotiske bakterier kan ha fordeler for gut helse, og dette kan potensielt bidra til å påvirke samlet immun helse (7, 8, 9).,
Hermetisk Surkål Er Forskjellig Fra Fersk Surkål
Imidlertid er det verdt å huske på at disse bakteriene stammer er bare tilstede i fersk surkål.
Fersk surkål er lett bedervelige, og det vil vanligvis være nedkjølt på salgsstedet.
På den annen side er de fleste hermetisk/warp surkål produkter har blitt pasteurisert.
Dessverre, dette pasteurization prosessen også dreper den gunstige bakterier, så det vil ikke være til stede i slike produkter. Oppvarming (via matlaging) kan også ødelegge disse probiotiske bakterier (10).,
3) Kan Forbedre Symptomer på IBS
Irritabel tarm syndrom (IBS) er en fordøyelsessystemet tilstand som kan føre til et bredt spekter av symptomer.
Selv om den eksakte årsaken til IBS er ikke fullt ut forstått, det påvirker hvor som helst fra 7% til 21% av verdens befolkning (11).
Symptomene på denne tilstanden kan inkluderer magesmerter, oppblåsthet, forstoppelse og diaré, blant annet (12).,
På den positive siden, noen nyere forskning tyder på at surkål kan potensielt bidra til å behandle symptomer på denne kroniske tilstanden. For eksempel, en nyere randomisert kontrollert intervensjon rettssaken ga to grupper av deltakere med IBS enten frisk probiotiske surkål eller inaktiv pasteurisert surkål (13).
Hver gruppe supplert sitt daglige kosthold med dette surkål i seks uker. På slutten av studieperioden, begge gruppene opplevde «betydelig forbedret» gut microbiota endringer. Videre, selv-rapporterte symptomer på IBS falt i alvorlighetsgrad.,
Siden begge gruppene opplevde fordeler, forskerne uttalte at resultatene «kan tilbakeføres til den potensielle prebiotika (fiber) i lacto-gjæret surkål» heller enn probiotika.
dette var Imidlertid bare en liten studie, og mer forskning er nødvendig.
4) Høy I Fiber
Som vist i ernæring profil, surkål gir ca 4.7 gram karbohydrater per 100 gram.
I denne karbohydrat-innhold, 2.9 gram kommer fra fiber (2).
Fiber har flere fordeler, og det kan bidra til å redusere postprandial glykemisk respons (post-måltid, stigning i blodsukker) til karbohydrater (14).
i Tillegg, mikrober i mage-tarmkanalen kan forbrenne fiber til gunstige forbindelser som butyrate (15).,
Kostfiber synes også å ha en gunstig innvirkning på den generelle helsen til gut microbiota (16).
5) Inneholder Isothiocyanates og Ascorbigen
Surkål er en kilde av to kjemiske forbindelser som kalles isothiocyanate og ascorbigen.
Alle cruciferous grønnsaker inneholder isothiocyanates, og ascorbigen utvikler seg under gjæring av hvit kål (17).,
Begge av disse forbindelsene er antatt å ha kreft-beskyttende egenskaper (18, 19, 20).
når Det er sagt, bør vi være oppmerksom på at disse funnene er hovedsakelig fra observasjonsstudier. Med andre ord; korrelasjon ikke konkludere med årsakssammenheng.
Dette betyr at selv om en forbindelse, studier kan ikke bevise at isothiocyanate og ascorbigen har denne effekten i kroppen.
Noen mus studier viser at isothiocyanate ekstrakter kan tilby kreft-beskyttende effekter (21).
Imidlertid høyere kvalitet menneskelige studier er nødvendig for å bekrefte disse hevdet fordeler.,
6) Inneholder (Små Mengder) av Vitamin K2
en Annen viktig vitamin som surkål gir vitamin K2.
Vitamin K2 er antatt å spille en viktig rolle i skjelett-helse og kan bidra til å direkte kalsium mot bein og bort fra arterier (22, 23).
Ikke mange matvarer inneholder vitamin K2, og vi kan først og fremst finne det i fet animalsk mat og gjæret soya produkter.,
Selv om surkål gir en kilde av dette næringsstoffet, det er bare en liten mengde.
For eksempel, forskning gjennomgang mat kilder til vitamin K2 viser at den Japanske gjæret retten natto, hard ost, og visse kutt av kjøtt tilbyr høyere beløp (24).
Potensielle Ulemper med Surkål
I tillegg til de potensielle fordelene av surkål, ugunstig virkninger er mulig i enkelte situasjoner.,
1) Surkål Er Høy I Salt
Først av alt, på grunn av gjæring/pickling prosessen, surkål er en betydelig kilde til salt.
Per 100 gram, surkål inneholder 661 mg natrium, noe som tilsvarer ca 1.65 gram salt (2).
Selv om farene av salt har vært noe overdrevet i media, store mengder salt kan være skadelig for enkelte individer.
For eksempel, høyt inntak av kosttilskudd salt kan føre til betydelige økninger i blodtrykket for personer med hypertensjon eller salt-følsomhet (25, 26).,
Observasjonelle og dyrestudier tyder også på at høye saltinntaket kan være problematisk i tilstedeværelsen av H. Pylori, som er en type mage infeksjon (27).
Hvordan Å Bruke Surkål
Det er mange forskjellige måter å bruke surkål, og folk vanligvis spiser det som en side ved siden av kjøtt-baserte matvarer.
For eksempel, folk liker å bruke surkål sammen med BBQ mat så vel som unhealthier valg som pølser., Med disse matvarene, surkål er vanligvis servert rå.
Imidlertid er det også et bredt spekter av kokt surkål retter som nyter popularitet.
For et stort utvalg av ideer, kan du finne en stor samling av surkål oppskrifter her.
Siste Tanker
alt i Alt, surkål er en velsmakende og forfriskende siderett som tilbyr flere potensielle fordeler.
Selv om det er litt høy i salt, fordelene sannsynligvis oppveie ulempene for de fleste mennesker.
Som en bonus, surkål gjør også en utmerket mat sammenkobling og har en behagelig smak.,
For mer velsmakende sauser, se denne guiden for å salsa eller dette i dybden og se på hummus.