En vannlevende plante som vokser langs gjørmete kantene av vannforekomster som innsjøer, tjern, elver og bekker, som også dyrkes kommersielt i områder som har vært oversvømmet å produsere dette anlegget. Det er to forskjellige typer planter produserer vann kastanjer, noe som ofte fører til forvirring angående dette avling. Vannet kastanje mest vanlig i USA, kommer fra en gresskledd anlegg med en nedsenket stammen eller «corm» som er et medlem av starr-arter kjent som Cyperus og Carex, eller piggete gress arter som er kjent som Eleocharis. Dette vannet kastanje er referert til som den Kinesiske vann kastanje og dyrkes for runde, små corm som strekker seg ut fra dette anlegget, som gir en sprø hvitt kjøtt som kan brukes rå eller kokt.
Ofte lett forveksles med den Kinesiske vann kastanje er vann caltrop vokst i Asia og Europa, som ikke er fra samme plante familie, og derfor er ikke det samme tuber., Den caltrop, som også er kjent som den Europeiske vann kastanje, er medlem av Trapa nantans slekten, som er en del av Trapaceae familie av vann kastanjer. Dette anlegget, som flyter i vannet, rosenkål brede blad snarere enn smale tilsatt gress-lignende blader. Ulovlig i noen AMERIKANSKE stater, caltrop bør ikke spises rå på grunn av giftstoffene som finnes i kjøtt av denne planten, som kan bare bli nøytralisert av matlaging anlegget corm. Vannet caltrop produserer frukt, ligner på en mutter, som er tilberedt til å bli den spiselige delen serveres i Europeisk, Asiatisk og Afrikansk mat retter., Frukten av caltrop er også kjent som Singhara mutter, Jesuitt»s mutter eller Ling mutter.
Den mer vanlige Kinesiske vann kastanjer har vært forberedt i århundrer, og vil fortsette å være en svært populær ingrediens i Asiatisk matlaging for bruk i salater, forretter og småretter. Den mørke huden av de vanligste spiselige tuber gir inntrykk av et tre kastanje eller en liten blomst pære. Kjøttet er hvit i farge, veldig skarp og fuktig, og når det serveres fersk det gir en smak som ligner på en vanlig kastanje vokst på trær. Når det er kokt, vann kastanjer har en smak som ligner på mais., De er veldig lett bedervelige etter høsting og må holdes nedkjølt før du bruker. Når du forbereder deg hele vann kastanjer med huden, vask kastanjer grundig for å fjerne skitt og rusk. Enten peel huden bort før koking eller peeling etter matlaging. Peeling før de er kokt, kan være lett oppnås med en skarp kniv, men kan resultere i et tap av noen av kjøttet. Peeling etter matlaging kan utføres enkelt hvis kastanje huden er scoret med en spalte eller en «X» etter matlaging og deretter plassert i kokende vann i 3 til 5 minutter., Den brune huden fjerner lett, men kjøttet vil begynne å misfarges, å slå inn en tannish farge. For å holde fargen fra å slå, plasser kastanjer i acidulated vann badekar, dekker kjøttet før du er klar til å være forberedt på eller legge til en liten mengde av sitron juice til vannet når matlaging. Koking eller dampende fersk hel vann kastanjer i 5 til 7 minutter vil koke kastanjer tilstrekkelig, slik at de kan legges til andre matvarer.
Ferske kastanjer bør lagres unpeeled og oppbevares i kjøleskap for ikke lenger enn flere uker., For å beholde den sprø tekstur, plasser kastanjer å bli nedkjølt i vann slik at de er dekket med fuktighet under lagring. Skrelte vann kastanjer kan oppbevares i opp til 3 dager nedsenket i vann, som bør endres daglig for å bevare sin smak og tekstur. Vann kastanjer kan også være lagret i en brun pose uten å bruke vann, men de kan tørke ut raskere ved å ikke bruke vann. Rå eller kokt kastanjer kan holdes skrelte eller unpeeled i en fryser for opp til 6 måneder.