år 2017 markerer 50-årsjubileet for hjem og mikrobølgeovn. Ovnene ble først solgt for hjem bruk av Amana corporation i 1967, men de hadde faktisk blitt brukt for kommersielle mat forberedelse siden 1950-tallet. Det var ikke før i 1967, men at teknologien miniatyrisering og kostnadsreduksjoner i produksjon laget ovnene liten nok og billig nok (en fortsatt bratt US$495; US$3,575 i 2017 dollar) for bruk i kjøkken av den Amerikanske middelklassen., Nå, ville det være vanskelig å finne en AMERIKANSK hjem uten en mikrobølgeovn.
Amana, et datterselskap av Raytheon corporation, faktisk kalt deres første modell «Radarange» – en sammentrekning av radar og utvalg (som i ovn). Hva gjør mikrobølgeovner har å gjøre med radar?
Radar er en forkortelse for «radio detection og alt.»Utviklet før andre Verdenskrig, teknologien er basert på prinsippet om at radiobølger kan sprette av overflater av store gjenstander., Så hvis du peker på en radio bølgen bredde i en bestemt retning, noen av radiobølger vil komme hoppende tilbake til deg, hvis de møter en hindring i veien.
Ved å måle den spratt tilbake radiobølger, fjerne objekter eller gjenstander som er skjult av skyer eller tåke kan bli oppdaget. Radar kan detektere fly og skip, men tidlig på det ble også funnet at rainstorms forårsaket forstyrrelser med radar deteksjon., Det tok ikke lang tid før tilstedeværelsen av slike forstyrrelser var faktisk brukes til å spore bevegelser på rainstorms over landskapet, og en alder av moderne radar-basert værvarslingen begynte.
i hjertet av radar-teknologi er «magnetron,» den enhet som produserer radiobølger. Under andre Verdenskrig, den Amerikanske militære kunne ikke få nok magnetrons å tilfredsstille deres radar behov., Så Percy Spencer, en ingeniør på Raytheon, fikk i oppgave å øke magnetron produksjon. Han snart redesignet magnetron, slik at komponentene kan bli stanset ut fra metall – som sukker informasjonskapsler er kuttet fra deig – i stedet for hver del som trenger å bli individuelt behandlet. Denne tillatt masseproduksjon av magnetrons, heve krigstid produksjonen fra bare 17 til 2,600 per dag.
En dag, mens Spencer jobbet med en live magnetron, la han merke til at en candy bar i lommen hadde begynt å smelte., Mistenker at radiobølger fra magnetron var årsaken, bestemte han seg for å prøve et eksperiment med et egg. Han tok en rå egg og pekte radaren bredde på det. Egg eksplodert fra rask oppvarming. Et annet eksperiment med mais kjerner viste at radiobølger kan raskt lage popcorn. Dette var en bemerkelsesverdig heldig å finne. Raytheon snart søkte om patent (Pat. Nr 2,495,429) på bruk av radar-teknologi for matlaging, og Radarange ble født.,
etter hvert Som tiden gikk og andre selskaper fikk i virksomheten, varemerkebeskyttede Radarange banet vei for en mer generell terminologi og folk begynte å kalle dem «mikrobølgeovner,» eller bare «mikrobølgeovn.»Hvorfor mikrobølgeovn? Fordi radiobølger som er brukt til matlaging har relativt korte bølgelengder., Mens radiobølger som benyttes til telekommunikasjon kan være like lang som en fotballbane, ovnene stole på radio bølger med bølgelengder måles i tommer (eller centimeter), så de er ansett som «micro» (Latin for små), så langt som radiobølger gå.
Mikrobølgeovn er i stand til å varme mat, men ikke på papir plate holder det fordi frekvensen av mikrobølger er satt slik at de er spesielt rør vann molekyler, noe som fører dem til å vibrere raskt. Det er denne vibrasjonen som fører til at den varme produksjon. Ikke vann, ingen varme., Så objekter som ikke inneholder vann, som en papir-plate eller keramiske fat, er ikke varmet opp av mikrobølger. Alle oppvarming finner sted i maten i seg selv, ikke emballasjen.
Mikrobølgeovn har aldri helt erstattet konvensjonelle ovner, til tross for sin raske hastigheten til matlaging, heller ikke vil de noen gang. Rask oppvarming er ikke nyttig for visse typer matlaging som brød-baking, der langsom oppvarming er nødvendig for gjær til å lage deigen stige, og en microwaved biff er ingen smak kamp for en grillet ett., Likevel, som fartsfylt Amerikansk livsstil blir stadig mer avhengig av bearbeidet mat, gjenoppvarming er noen ganger den eneste «matlaging» som er nødvendige for å lage et måltid. Mikrobølgeovner’ uniform og rask oppvarming gjør dem ideelle for dette formålet.
i Løpet av årene har det vært mange myter forbundet med mikrobølgeovn matlaging. Men sannheten er at, nei, det gjør de ikke ødelegge matens næringsstoffer. Og, som jeg forklarer i boken min Underlig Glød: Historien om Stråling, du får ikke kreft, enten fra matlaging med en mikrobølgeovn eller spise microwaved mat., Faktisk lekkasje standarder for moderne mikrobølgeovner er så strenge at din candy bar er trygg fra å smelte, selv om du tape det til utsiden av ovnen dør.
Likevel, du bør være forsiktig om microwaving mat i plastbeholdere, fordi noen kjemikalier fra plast kan leach til maten., Og, ja, du skal ikke sette noe metall i mikrobølgeovn, fordi metallgjenstander med spisse kanter kan samhandle med mikrobølger fra magnetron på en måte som kan føre til elektrisk gnist (overslag) og følgelig skade ovnen eller føre til brann.
mikrobølgeovn har definitivt endret måten de fleste av oss koker. Så la oss alle feire 50-årsjubileet for den hjem mikrobølgeovn og mange timer med kjøkken slit det har reddet oss fra., Men hvis du ønsker å markere datoen med et jubileum kake, best å ikke lage den i mikrobølgeovn – du vil trolig ende opp med en svært varm og uappetittlig bolle med søt grøt.
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Samtalen.
Timothy J. Jørgensen, Direktør i Helse Fysikk og strålevern Graduate Program og Førsteamanuensis av Stråling i Medisin, Georgetown University