jeg er glade for å kunngjøre den pre-order av min kokebok, søtpotet SJEL. Kjøp ditt eksemplar i dag på Amazon, Barnes & Noble, Bøker-En-Million, Indie-Bundet, eller iBooks.
Glad søndag!!
jeg er så spent på å starte en ny ukentlig oppskrift serie kalt, Soul Food søndag. Denne uken er vi cookin’ opp en stor ol rot av vegansk grønne grønnsaker. Ingen svin på min gaffel!, For å gjenskape den røykfylte rik essensen av Grandmama er grønne, vi bruker røkt paprika, tamari (soyasaus), tomat (ekstra umami), og massevis av hvitløk. Jeg har vært å lage vegansk grønne grønnsaker for år, og hele familien min elsker dem! Tjener disse anbud greener med cornbread, med stekt Blomkål «Kylling», med et Hjerte av Palm «Crabcakes», med Mac-en & Ost, med Røde Bønner & Ris, eller med Chipotle BBQ Østers Sopp Glidere. Eller bare hoppe over den hovedrett og gå all-in på collards. Kroppen din vil ikke tankene.,
Collards er cruciferous grønnsaker som brokkoli, rosenkål, grønnkål, og kål. Imidlertid utenfor Sør, disse vakre mørke grønne blader får ikke mye kjærlighet i Usa. Grønne grønnsaker, er høy i vitamin K, vitamin A, mangan, kalsium, b-vitaminer, jern, vitamin E, fiber, og så mye mer! Mens folk er priste grønnkål som det er faderen, sønnen og den hellige ånd, collards noen ganger få siden øye. Grønne grønnsaker er så undervurdert., Som jeg nevnte, de er ekstremt næringsrikt tett. I stedet for å stole på en mørk grønne (ahem…grønnkål), legge til andre greener som collards din ukentlige rotasjon. Big ups til å sennep greener og nepe greener, så vel 🙌🏾
Collards er deilig salat (vil du ønsker å tynt skjær dem og massasje med dressing), som wraps (for å erstatte brød eller tortilla), og i supper. Det er så mange måter å forberede grønne grønnsaker, men dette klassiske småkoke er min favoritt!
p.s., Oppskriften for cornmeal kjeks i bildet ovenfor vil være i en fremtidig Soul Food søndag innlegget 🙂
- 2 ss grapeseed eller rapsolje
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 saftige, modne tomater, terninger eller ½ 15-oz kan i terninger tomater
- 1 stor haug med grønne grønnsaker, stammer fjernet, og etterlater svært tynt skiver (fjerne stilkene er valgfritt)
- havsalt
- 2 ss tamari (eller vanlig soyasaus)
- 1 ts røkt paprikapulver + mer smak
- Varm oljen på middels varme i en stor tung bunner potten.,
- Legg hvitløk, og stek på middels-lav til den begynner å slå golden.
- Rør i tomatene, og stek til det er mykt, ca 3 minutter.
- Legg til hakkede grønne grønnsaker og et dryss av havsalt, og rør godt. Reduser varmen til lav, og dekker de grønne. Kok til de er møre, ca 30 minutter, eller lengre tid avhengig av din preferanse.
- Slå av flammen, så rør inn soyasaus og røkt paprika. Smak til med mer soyasaus hvis det er nødvendig.