Ik schrijf hier al maanden over het inblikken en inblikken zonder ooit een inleiding te geven over de mechanica van inblikken. Zonder verdere vertraging, hier is het, compleet met een beetje canning geschiedenis, redenen voor de huidige canning heropleving en zelfs een beetje van het oplossen van problemen, moet uw behoud project mis gaan.
een beetje geschiedenis
mensen hebben voedsel bewaard sinds onze eerste dagen., Vroege technieken omvatten drogen, roken, fermenteren en verpakken in vet (een methode die we tegenwoordig kennen als confit). Later kwamen azijn augurken ,jam (vaak verzegeld met was of meer vet) en suspensie in alcohol. Toch leidde geen van deze benaderingen tot betrouwbaar geconserveerd voedsel. Er was altijd een risico op bederf. in de late jaren 1700 was Napoleon Bonaparte op zoek naar een manier om voedsel betrouwbaar te bewaren voor zijn troepen en bood zo een geldprijs aan iedereen die een betere methode kon produceren., Na veel experimenten ontdekte een Franse kok, Nicolas Appert, de verpakkings -, verwarmings – en afdichtingstechniek die we vandaag gebruiken.
home canning is populair in de VS sinds de late jaren 1850, toen John L. Mason de eerste herbruikbare pot met een schroefdeksel uitvond. De Canning technologie verbeterde geleidelijk en in 1915 ontwikkelde Alexander H. Kerr het tweedelige canning deksel dat we nog steeds gebruiken.,
mechanica van Canning
de mechanica achter canning zijn vrij eenvoudig. Je vult een schone pot met bereid voedsel, brengt het platte deksel en de ring met schroefdraad aan op de pot en dompelt de gevulde pot gedurende een voorgeschreven hoeveelheid tijd onder in kokend water (tijden variëren sterk, afhankelijk van wat je inblikken). Wanneer u de hete pot uit het water haalt, begint de hitte te ontsnappen, waarbij er lucht in de pot wordt meegenomen. De ontsnappende zuurstof trekt het deksel naar beneden, waardoor een luchtdichte afdichting ontstaat., Een in het deksel ingebed voedselveilig afdichtingsmiddel helpt bij het onderhoud van de afdichting. Voedsel met een hoog zuurgehalte dat op deze manier wordt bewaard, zal minstens een jaar lang gelukkig blijven.
in de afgelopen 60 jaar, toen de voedselproductie sterk geà ndustrialiseerd werd en de full-service kruidenierswinkel de norm werd, ervoer de thuisverzorging een drastische daling in populariteit. Het ging van een seizoensgebonden noodzaak (hoe anders zou u de overvloed van uw moestuin en fruitbomen te behouden?,) tot een verwaarloosde kunst, nog steeds beoefend in meer landelijke gebieden, maar bijna verlaten door stadsbewoners.
dankzij de zachte economie, de bezorgdheid over de industriële voedselveiligheid en de wens van velen van ons om meer controle te hebben over wat er in ons voedsel zit, is het inblikken thuis opnieuw populair geworden. Echter, voor degenen die niet opgroeien kijken naar hun moeders of grootmoeders, het proces kan intimiderend zijn. Hou Moed! Het is lang niet zo moeilijk als je denkt.,
wat u nodig hebt
om aan de slag te gaan met inblikken, moet u de balans opmaken van uw huidige keukenbenodigdheden. U moet het volgende verzamelen:
- Tang
- een trechter met brede mond
- een verscheidenheid aan maatbekers
- een potlifter*
*Als u veel inblikken gaat doen, raad ik dit gereedschap aan. Het heeft me gered van een aantal hete water brandwonden door de jaren heen.
vaten: een grote, brede, niet-reactieve pot zoals een geëmailleerde Hollandse oven is een goed vat voor het koken van conserven., Een diepe soeppan is een uitstekende conservenpot. Gewoon pop een ronde rek of keuken doek in de bodem van de pot, zodat het water volledig rond de potten kan circuleren.
laten we Canning krijgen!
Hier ziet u hoe u het eigenlijke werk van canning doet.
zoek een recept uit een betrouwbare bron zoals de Ball website, het National Center for Home Food Preservation of een kookboek met geteste recepten. Verzamel je ingrediënten. Werk altijd met de meest verse producten die je kunt vinden.
verwijder deksels en ringen uit potten., Leg het aantal potten dat je nodig hebt bovenop het rek in je voorraadpot. Vul pot (en potten) met water om af te dekken, plaats een deksel op de pot en breng het aan de kook. Doe je deksels in een kleine steelpan en breng ze naar de barest sudderen op de achterkant van de kachel.
terwijl de conservenpot aan de kook komt, bereid je product. Als uw recept klaar is, verwijder de potten uit de conservenpot (giet het water terug in de pot terwijl u de potten verwijdert) en leg ze uit op een schone handdoek op uw aanrecht.,
vul uw potten zorgvuldig met uw product. Afhankelijk van het recept, moet je tussen ¼ en ½ een inch headspace verlaten (dat is de ruimte tussen het oppervlak van het product en de bovenkant van de pot).
veeg de velgen van de pot schoon met een schone, vochtige papieren handdoek of de rand van een keukenhanddoek. Breng deksels aan en schroef de banden op de potten om de deksels tijdens de verwerking naar beneden te houden.
laat de gevulde potten voorzichtig zakken in de conservenpot. Het kan nodig zijn om wat water te verwijderen als je de potten in de pot doet., Een hittebestendige Pyrex maatbeker is het beste gereedschap voor deze klus.
zodra de pot weer aan de kook is, start u de timer. De lengte van de verwerkingstijd varieert van recept tot Recept. Wanneer uw timer afgaat, verwijder de potten uit het waterbad onmiddellijk. Plaats ze terug op de handdoek bekleed aanrecht en laat ze afkoelen.
De potdeksels beginnen te pingen kort nadat ze uit de pot zijn verwijderd. Het pingen is het geluid van de afdichtingen die worden gevormd en het midden van de deksels zal concaaf worden als de vacuümafdichting vasthoudt.,
nadat de potten zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, verwijder de banden en controleer de afdichtingen. Je doet dit door de pot aan de rand van het deksel vast te pakken en voorzichtig een centimeter of twee van het aanrecht te tillen. Het deksel moet goed vasthouden.
zodra u hebt vastgesteld dat uw afdichtingen goed zijn, verwijder dan de ringen en was de potjes goed om eventuele kleverige resten te verwijderen. Bewaar uw potten op een koele, donkere plaats (met de ringen af, alstublieft) voor maximaal een jaar. Potten die niet afdichten kunnen eerst gekoeld en gebruikt worden.
Uh Oh.., Problemen oplossen
Waarom is”t mijn potten verzegeld?
Dit gebeurt om een paar verschillende redenen.
- Er kan een beetje product op de rand van de pot zijn geweest, waardoor het voor het deksel moeilijk is om een goede grip te krijgen.
- het afdichtingsmiddel op het deksel was niet volledig verzacht voordat u het aanlegde.
- Was uw product gloeiend heet toen het in de potten terecht kwam? Zo niet, dan is er misschien niet genoeg warmte in de pot geweest om het noodzakelijke vacuümeffect te creëren.
Help!, Ik lijk een product te hebben verloren tijdens de verwerking!
Dit is een normale ervaring, bekend als sifoning. Het gebeurt soms wanneer een hete pot ervaren snelle temperatuurverandering. De snelle koeling kan soms het product uit de pot duwen. Het is niet iets om je zorgen over te maken, tenzij het de zeehond verstoort. Was uw potten goed en bewaar ze zoals gewoonlijk.
om dit in de toekomst te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat alle ingesloten luchtbellen in de pot worden verwijderd voordat u ze inblaast., U kunt ook potten laten zitten in de canner voor een paar minuten als de tijd om is, van het vuur en met het deksel verwijderd, zodat de temperatuurverandering isn ‘ t als schokkend aan de potten.