kokosnoot: goed vet of slecht?
door Bianca Nogrady
gemengde berichten over kokosnoot en gezondheid. Is het een vette traktatie, om met zorg gegeten te worden? Of een wonder voedsel, zoals sommige websites beweren?
gepubliceerd 25/09/2008
veel kan gezegd worden over de geneugten van kokosnoot. Zeker de keukens van een groot aantal landen, van India tot Indonesië, zou veel armer zonder. Maar zouden ze gezonder zijn?,
kokosnoot is een van die voedingsmiddelen die lijkt te ping-pong tussen de” good food “en” bad food”lijst, en als je”re verward over dit, maak je geen zorgen zelfs de experts kunnen”T helemaal eens.
de verwarring begint vanwege de verschillen tussen het gebruik van kokosolie bij het koken, en het gebruik van kokosmelk of kokosvlees. Zowel de American Heart Association als de National Heart Foundation raden aan om het gebruik van kokosolie voor het koken te vermijden, maar beide websites bevatten recepten die kokosmelk bevatten, zij het een vetarme versie.,
ondanks de vage perceptie dat alle planten beter voor ons moeten zijn, bevat olie gemaakt van kokosnoten maar liefst 85 tot 90 procent verzadigd vet. Verzadigde vetten, meestal het dominante type in dierlijk voedsel, worden over het algemeen beschouwd als de slechteriken als het gaat om hart-en vaatziekten.
zelfs magere kokosmelk bevat ongeveer 10 gram verzadigd vet per 100 gram, vergeleken met ongeveer 2,3 gram per 100 ml magere koemelk.,
Er zijn een aantal websites die beweren dat de verzadigde vetten in kokosolie anders zijn dan de verzadigde vetten die we moeten vermijden in dierlijke producten. Ze beweren ook dat kokosnoot je zal helpen om gewicht te verliezen, rimpels te voorkomen, ernstige ziekten te behandelen en, nou ja, je leven te veranderen.
alle verzadigde vetten zijn niet gelijk
Het is waar dat verzadigde vetten chemisch van elkaar verschillen afhankelijk van het aantal koolstofatomen dat zij bevatten en dat verschillende voedingsmiddelen verschillende concentraties van de verschillende verzadigde vetzuren hebben., Het verzadigde vet in kokosolie bestaat voornamelijk uit laurinezuur en myristinezuur, met minder palmitinezuur, terwijl chocolade en rundvlees gedomineerd worden door palmitinezuur.
Er bestaat geen twijfel dat alle vetzuren in kokosolie cholesterol verhogen, maar de belangrijkste vraag is wat voor soort cholesterol verhogen ze is het de slechte LDL-cholesterol, of de goede HDL-cholesterol?
het onderzoek is op dit punt niet helemaal duidelijk, maar het lijkt erop dat de vetzuren in kokosolie LDL slechte cholesterol verhogen, net als andere verzadigde vetten, zoals boter.,
maar kokosnoot kan ook HDL-cholesterol verhogen-goede cholesterol-tot op zekere hoogte, maar niet zoveel als onverzadigde vetten (de goede vetten).het is dus eerlijk om te zeggen dat als je plotseling je olijfolie ruilt voor kokosolie, het je cholesterolgehalte niet zal helpen en vooral je slechte cholesterolgehalte zal stijgen.
vetten, voedingsmiddelen en hartziekten
wat betekent dit eigenlijk voor gezondheidsresultaten? Het is geen goed nieuws, als een studie vergelijken van het aantal sterfgevallen door hart-en vaatziekten tussen inwoners van Singapore en Hong Kong gevonden., Het aantal sterfgevallen was ongeveer drie keer hoger in Singapore, en een van de factoren die onderzoekers de schuld van dit was de hogere consumptie van kokosnoot en palmolie in Singapore. (Net als kokosolie, palmolie is rijk aan verzadigde vetten, maar de twee verschillen in hun vetzuur make-up.)
Dit gezegd zijnde, is kokosolie niet het slechtste vet om te gebruiken., Uit een onderzoek van Nederlandse onderzoekers bleek bijvoorbeeld dat de consumptie van laurinezuur rijk vet, zoals kokosvet, nog steeds beter is voor je cholesterolprofiel dan vet met een hoog gehalte aan transvetzuren-een vorm van onverzadigde vetten die ontstaat bij de productie van voedingsmiddelen zoals koekjes en gebak, waarvan bekend is dat ze nog slechter zijn dan verzadigde vetten voor je cholesterolprofiel.
maar dan is er een puzzel., Verschillende studies hebben gekeken naar de gezondheid van mensen van wie de diëten zijn bijzonder hoog in kokosproducten olie, vlees en melk en bleek dat wanneer hun hele dieet in aanmerking wordt genomen, kokosnoot is eigenlijk een goedaardige en mogelijk zelfs nuttig component.Professor Mark Wahlqvist, directeur van het Asia Pacific Health and Nutrition Centre aan de Monash University, onderzoekt al ongeveer 25 jaar de gezondheid van mensen in West-Sumatra., Kokosnoot is een hoofdbestanddeel van de West-Sumatraanse keuken, vooral onder de mensen van de Minangkabau regio, maar de laatste tijd is het gebruik ervan gedaald als meer handige gekookt voedsel zijn gemakkelijk beschikbaar geworden. Tegelijkertijd zijn de tarieven van coronaire hartziekten gestegen.
de reden zou kunnen zijn dat, hoewel ze veel kokosproduct consumeren en de olie op grote schaal gebruiken voor het koken, de Minangkabau-mensen het gebruiken in combinatie met een hoge inname van vers fruit, groenten en vis., In feite, het gebruik van kokosnoot eigenlijk aangemoedigd consumptie van vis en groenten, zoals iedereen die geniet van een goede Thaise vis curry kan goed waarderen.uit het onderzoek van Professor Walhqvist bleek ook dat het niet de hoeveelheid vet verzadigd of onverzadigd in hun dieet was die het verschil maakte tussen een gezond of ongezond hart, het was hoeveel vlees, eieren, suiker, koolhydraten en cholesterol., Mensen met hart-en vaatziekten hadden de neiging om meer vlees, eieren en suiker te eten, en hebben een hogere inname van eiwitten en cholesterol, maar ze hadden een lagere inname van sojaproducten en koolhydraten zoals rijst en granen. Het belangrijkste is dat de consumptie van kokosnoot als vlees of melk hetzelfde was voor zowel gezonde als ongezonde mensen.
Dit kan verklaren waarom organisaties zoals de National Heart Foundation en de American Heart Association recepten met kokosmelk op hun websites opnemen.,
de kans is groot dat als je kokosmelk gebruikt, je iets gaat koken met veel verse groenten en misschien wat kip, vis of tofu. Als je vetarme kokosmelk gebruikt, zal de verzadigde vetten die je uit de kokosnoot haalt, in evenwicht worden gebracht door alle voordelen die je krijgt van de flinke dosis groenten en andere ingrediënten.
dus hoewel het waarschijnlijk geen goed idee is om van olijfolie naar kokosolie over te schakelen, houd je de vetarme kokosmelk vast en gebruik je deze om zo nu en dan een plantaardige Thaise viscurry te maken.