De zelfstandig naamwoordsvorm van adobo beschrijft een marinade-of kruidenmix. Recepten variëren sterk per regio: Puerto Ricaanse adobo, een rub voornamelijk gebruikt op vlees, verschilt sterk van de Mexicaanse variëteit. Vlees gemarineerd of gekruid met een adobo wordt aangeduid als adobado of adobada.
MexicoEdit
in Mexico verwijst adobo naar een kruiderij of kooksaus met een basis die pepers bevat, met name Chipotle en Ancho pepers. Een Ancho peper is een poblano chili die wordt gedroogd nadat het rood wordt. Deze sauzen worden gebruikt als marinade en om een rokerige, kruidige smaak toe te voegen.,
Chipotles en adoboEdit
Adobo heeft betrekking op gemarineerde gerechten zoals chipotles en adobo waarin chipotles (gerookte Rijpe jalapeñopepers) worden gestoofd in een saus met tomaten, knoflook, azijn, zout en specerijen. De kruiden variëren, maar omvatten over het algemeen verschillende soorten paprika ‘ s (naast de chipotle en waarschijnlijk die bij de hand), gemalen komijn en gedroogde oregano. Sommige recepten bevatten sinaasappelsap en citroen-of limoensappen. Ze bevatten vaak een snufje bruine suiker alleen maar om een bittere smaak te compenseren.,
Puerto RicoEdit
Puerto Ricaanse stijl adobo is een gekruid zout dat royaal wordt gestrooid of ingewreven op vlees en zeevruchten voorafgaand aan het grillen, bakken of frituren. Supermarkten verkopen bereide mengsels. Er zijn twee soorten adobo op het eiland. De natte rub, adobo mojado, bestaat uit geperste knoflook, olijfolie, zout, zwarte peper, droge of verse orégano brujo, citrussap of azijn of een mix van zowel citrus en azijn. Meer algemeen gebruikt op het eiland is een droge mix, adobo seco. Het is gemakkelijker te bereiden en heeft een lange houdbaarheid., Adobo seco bestaat uit knoflookpoeder, uipoeder, zout, zwarte peper, droge orégano brujo en soms gedroogde citrusschil.
PeruEdit
Adobo is een typisch gerecht uit de Peruaanse keuken, vooral in het gebied van Arequipa. Dit is een schotel van varkensvlees gemarineerd in kruiden en groenten, die worden gekookt in een klei pot totdat het mals wordt. Brood wordt naast geserveerd om in de saus te dompelen.PhilippinesEdit
in de Filipijnse keuken verwijst adobo naar een gewoon kookproces dat inheems is in de Filipijnen., Toen de Spanjaarden de Filipijnen Voor het eerst verkenden in de late 16e eeuw, stuitten ze op een kookproces waarbij ze met azijn stoven. De Spanjaarden noemden het adobo vanwege de oppervlakkige gelijkenis met de Spaanse adobo. De Filippijnse adobo is een volledig aparte methode voor het bereiden van voedsel en is onderscheiden van de Spaanse marinade.in tegenstelling tot de Spaanse en Latijns-Amerikaanse adobo zijn de belangrijkste ingrediënten van de Filipijnse adobo afkomstig uit Zuidoost-Azië, namelijk azijn, sojasaus of patis vissaus, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes., Het maakt niet traditioneel gebruik van chilis, paprika, oregano, of tomaten. Er zijn andere bekende versies van Filippijnse adobo, namelijk Adobong Puti (witte Adobo, bereid met zout in plaats van sojasaus) en Adobong Tuyo (droge Adobo).
het gerecht wordt gewoonlijk gekookt met varkensvlees of kip en soms met alleen groenten zoals kangkong (waterspinazie) of sitaw (sperziebonen). de enige gelijkenis met Spaanse en Latijns-Amerikaanse adobo is het primaire gebruik van azijn en knoflook., Filippijnse adobo heeft een karakteristieke zoute en zure (en vaak zoete) smaak, in tegenstelling tot Spaanse en Mexicaanse adobo ‘ s die pittiger of doordrenkt zijn met oregano.
UruguayEdit
in Uruguay is adobo een kruidenmix van dezelfde specerijen van de Spaanse marinade, ook adobar is de handeling van het gebruik van dit mengsel als kruiderij. Een saus gemaakt van adobo, zout en water Heet mojo.