de belangrijkste bronnen van blootstelling aan arseen voor de mens zijn milieu en voeding. Veel van onze inname komt door voedsel, maar niet alle vormen van arseen zijn giftig. Een ionchromatografie-inductief gekoppelde plasmamassaspectrometriemethode is gebruikt om de verschillende vormen van arseen in eetbare noten te bepalen, een moeilijk onderwerp vanwege hun hardheid en hoog vetgehalte.
arseen is het twintigste element op aarde dat voorkomt in meer dan 150 verschillende mineralen., Hoewel zijn naam beelden oproept van duistere daden, zijn er verschillende veel voorkomende vormen van arseen die niet schadelijk zijn voor de mens. De groep van organo-arseenverbindingen die arsenobetaine, monomethylarsonic acid (MMA) en dimethylarsinic acid (DMA) omvat zijn in wezen niet-toxisch, maar de anorganische vormen, As(III) en As(V) zijn vrij toxisch.
de belangrijkste manieren van blootstelling van de mens zijn door het eten van arseenbevattend voedsel., Volgens het agentschap voor toxische stoffen en ziekte register (ATSDR), 80% van de gemiddelde dagelijkse inname komt via voedsel, voornamelijk schelpdieren, vlees, vis, paddenstoelen, graan en zuivelproducten, hoewel het totaal nog steeds als laag wordt beschouwd. Zeewier is bijzonder goed in het accumuleren van arseen, in de vorm van arsenosugars, en werd onlangs aangeklaagd als de oorzaak van hoge niveaus van arseen in schapen urine. Het Canadese voedsel inspectie agentschap heeft geadviseerd tegen het eten van hijiki zeewier omdat het werd gevonden om hoge concentraties anorganische (giftige) arseen bevatten.,
veel van het arseen dat van nature in levensmiddelen wordt aangetroffen, is de “veilige” vorm, hoewel levensmiddelen ook kunnen worden verontreinigd met giftig arseen uit pesticiden, milieuvervuiling of verontreinigde watervoorraden, zoals verontreinigde putten, zoals onlangs gerapporteerd in spectraallijnen, uitgave 20. Met ingang van februari 2002 heeft het EPA het aanvaardbare niveau van arseen in water in de VS verlaagd van 50 naar 10 ppb, als gevolg van bezorgdheid over de volksgezondheid.
wanneer levensmiddelen worden geanalyseerd, moeten de toxische en niet-toxische vormen van arseen worden onderscheiden (gespecificeerd), zodat de veiligheid ervan correct kan worden beoordeeld., Dit is al gebeurd voor een paar groenten en gewassen, zoals wortelen en rijst, maar er moeten nog veel meer voedingsmiddelen worden onderzocht. Nu Joseph Caruso en collega ‘ s van de afdeling Scheikunde van de Universiteit van Cincinnati, OH hebben uitgebreid het assortiment van voedingsmiddelen aan noten, gekocht van een lokale markt.
consumenten erkennen dat noten een gezond product met een hoge voedingswaarde zijn, maar bevatten zij ook ongezonde hoeveelheden arseen? Amandelen, paranoten, cashewnoten, pinda ‘ s, pijnboompitten, walnoten, pistachenoten en zonnebloempitten werden geselecteerd., Noten werden niet alleen gekozen omdat ze niet eerder op arseen waren getest, maar ook omdat ze een moeilijk onderwerp zijn om mee te werken. Dit werd al vroeg in de studie ontdekt.
toen de noten werden vermalen, werden vettige deeltjes van verschillende grootte geproduceerd, zodat het onmogelijk was reproduceerbare gegevens te verkrijgen. Als gevolg daarvan werden de vetten uit de noten geëxtraheerd om twee submonsters te geven, het ontvette materiaal en een vette notenolie, die beide werden geanalyseerd.,
het totale arseengehalte in elke portie werd gemeten met inductief gekoppelde plasmamassaspectrometrie (ICP MS), maar dit vertelt ons niet of het aanwezige arseen organisch, anorganisch of beide was. Dus Caruso gebruikte ionchromatografie gekoppeld aan ICP MS om de verschillende arseenverbindingen te observeren. Na het extraheren van de polaire verbindingen uit de notenolie gaf IC met een anionuitwisselingskolom een duidelijke scheiding van alle arseensoorten gedurende ongeveer 420 seconden, zodat ze afzonderlijk konden worden gemeten door ICP MS toen ze uit de kolom ontsnapten.
het arseengehalte werd gerapporteerd in J. Agric., Voedselchem. 2004, 52, 1458. De belangrijkste soorten die in de olie-extracten werden gevonden waren als(III) en als(V), de toxische vormen, maar hun niveaus waren relatief laag (respectievelijk 0,7-12,7 en 0,5-4,3 ng/g), vergelijkbaar met die in andere planten. De hoeveelheden As (III) waren in niet-verwerkte noten (cashewnoten, amandelen, pijnboompitten, walnoten) meestal hoger dan in verwerkte monsters (gezouten pinda ‘ s, zonnebloempitten). Aangezien (III) de meer giftige vorm is, is er een manier om de dagelijkse inname van arseen te verminderen als je nog steeds graag noten eet.,
een voordeel van het werken in voedselonderzoek is dat er altijd een overmaat moet worden verwijderd. Immers, waar zijn onderzoeksbeurzen voor? Ik betreur het dat ik om die reden een carrière in de brouwerij-industrie heb gemist. Maar in dit nootachtige project, aten de onderzoekers de overtollige noten voordat ze op arsenicum testten of erna?