arseenvergiftiging en rijst: grondig wassen, koken in overtollig water kan helpen om de blootstelling te verminderen

rijst is een hoofdvoedsel in verschillende landen over de hele wereld. Van Japan tot India tot Mexico worden verschillende soorten rijst geteeld en geconsumeerd als bron voor koolhydraten. Een recente studie heeft een grote keerzijde van rijstconsumptie in beeld gebracht — en nee, we hebben het hier niet over gewichtstoename of obesitas.,deze studie, gepubliceerd in het tijdschrift Science of the Total Environment, bevestigde dat langdurige consumptie van rijst kan leiden tot chronische blootstelling aan arseen.langdurige arseenvergiftiging kan op zijn beurt leiden tot duizenden vermijdbare vroegtijdige sterfgevallen per jaar. Uit de studie bleek ook dat de consumptie van anorganische arseenhoudende rijst een hoge risicofactor is voor hart-en vaatziekten en sterfte die daarmee verband houdt.

Dit is niet de eerste keer dat men zich zorgen maakt over arseen in rijst., Dat de meeste rijstvariëteiten, ongeacht waar ze groeien in de wereld, een aantal hoeveelheden arseen in zich hebben is al tientallen jaren algemeen bekend.

Wat is arseen en hoe slecht is het voor de gezondheid?

volgens de British Nutrition Foundation (BNF) is de bezorgdheid over de aanwezigheid van arseen in rijst toegenomen sinds de effecten van chronische anorganische arseenvergiftiging meer algemeen bekend zijn geworden.

de BNF onthult dat arseen een toxisch metaalelement is dat aanwezig is in lucht, bodem en water, en vaak wordt geabsorbeerd door voedselgewassen terwijl ze groeien., Arseen wordt gevonden in twee vormen, organisch en anorganisch, en de laatste is van groter belang als het gaat om negatieve gezondheidsresultaten.

Een studie in Frontiers in Physiology in 2012 legt uit dat de consumptie van plantaardige gewassen die een significante blootstelling aan anorganisch arseen hebben gehad, invloed kan hebben op het oxidatieve koolstofmetabolisme, aminozuur — en eiwitrelaties, stikstof-en zwavelassimilatiewegen-die allen arseen carcinogeen maken.,

“oplosbaar anorganisch arseen (gevonden in rotsen en bodem of opgelost in water) kan directe en langdurige toxische effecten hebben,” zegt Akanksha Mishra, een voedings-en wellness-expert geassocieerd met myUpchar.

“onder de directe effecten kunt u gastro-intestinale symptomen zien zoals ernstig braken, buikpijn, diarree en verstoring van de bloedcirculatie. Langdurige blootstelling aan arseen uit verschillende bronnen kan kanker, huidletsels, dementie, hart-en vaatziekten en diabetes veroorzaken., In de vroege kindertijd is blootstelling in verband gebracht met negatieve effecten op de ontwikkeling van de hersenen,” voegt Mishra toe.

veel studies, waaronder een in 2009 in Environmental Health Perspectives, wijzen erop dat blootstelling aan met arseen verontreinigd voedsel en water tijdens de zwangerschap ook kan leiden tot miskramen of een laag geboortegewicht en ontwikkelingsstoornissen bij baby ‘ s.

Waarom heeft rijst een hoger arseengehalte?

alle studies met betrekking tot rijst en arseenvergiftiging wijzen erop dat het de landbouwmethode is die wordt gebruikt om rijst te telen die de absorptie van arseen in rijstgewassen verhoogt., Een overzichtsartikel gepubliceerd in Frontiers in Sustainable Food Systems in mei 2020 onthult dat overstromingsirrigatie — de meest voorkomende rijstteeltmethode die in India wordt gebruikt — met behulp van regenwater en grondwater verantwoordelijk is voor de arseenverontreiniging van rijstgewassen. Tijdens deze methode hebben rijst-of padiewortels een langere blootstelling aan verontreinigd water en bodem, waardoor de absorptiesnelheid toeneemt.

het artikel wijst er ook op dat het Gangetische bekken een van de grootste gebieden van arseenbesmetting in India is, en dit is waar de rijstteelt op grote schaal voorkomt., Anorganisch arseen kan voor onbepaalde tijd in de bodem blijven bestaan en kan zowel regenwater als grondwater verontreinigen. Het gebruik van biochemische processen, zoals het besprenkelen van pesticiden, verhoogt ook het arseengehalte van dezelfde bodem en hetzelfde water.in dit artikel wordt ook vermeld dat India en andere landen verschillende agronomische praktijken onderzoeken om de verontreiniging van arseen in rijstgewassen te verminderen, maar het toepassen van deze praktijken kan tijdrovend zijn. Wat moeten rijstconsumenten ondertussen doen?,Consumer Reports, De Amerikaanse non-profit die in 2012 met een uitgebreid rapport over het arseengehalte in verschillende rijstvariëteiten kwam, onthult dat rijstvariëteiten waarvan de schil is verwijderd en gepolijst, mogelijk een lager arseengehalte hebben. Het bleek dat basmati rijst uit India en sushi rijst geteeld in de VS hebben de laagste anorganische arseengehalte, terwijl arseen in bruine rijst, bruine basmati rijst en zwarte rijst (of verboden rijst) is veel hoger.,in een studie uit 2017 wordt echter benadrukt dat basmatirijst die in Punjab en noordwestelijke delen van India wordt geteeld, een hoger arseengehalte heeft en vóór consumptie moet worden gescreend.

Dit is duidelijk een te grote vraag, aangezien het screenen van elke rijstvariëteit vóór consumptie of het volledig overschakelen op bulgur, amarant, boekweit, gerst, gierst, quinoa en farro — die allemaal een laag of geen arseengehalte hebben — niet mogelijk is voor alle consumenten.de rapporten van de consumenten suggereren de volgende twee methoden om arseenvergiftiging door rijst te verminderen, naast het beperken van de rijstconsumptie:

1., Herhaaldelijk en grondig rijst spoelen met schoon water voordat het koken. Dit verwijdert giftige stoffen op de schil of het omhulsel van de rijst.

2. Kook een kopje rijst in zes kopjes water tot gaar, en laat het overtollige water uitlekken. Deze methode, populair in oostelijke delen van India, is effectief in het verwijderen van alle giftige stoffen uit rijst. Denk aan de verhouding 1: 6.

voor meer informatie, lees ons artikel over witte rijst of bruine rijst, welke is gezonder?

gezondheidsartikelen in Firstpost worden geschreven door myUpchar.com India ‘ s eerste en grootste bron voor geverifieerde medische informatie., Bij myUpchar werken onderzoekers en journalisten samen met artsen om je informatie te geven over alles wat met gezondheid te maken heeft.,p>