het vinden van de beste wijn voor zeevruchten is niet alleen heerlijk voor uw smaakpapillen, het is gemakkelijker dan u zou denken. Er zijn twee dingen te overwegen bij het koppelen van zeevruchten en wijn. De ene is het gewicht en de textuur van de vis, en de andere is het type saus of kruiden gebruikt in de bereiding. Met beide, is het vaak het beste om kenmerken aan te passen. Een lichte, delicate vis vraagt om een lichtere stijl wijn, terwijl een hartigere filet vraagt om een wijn met meer body en complexe smaken. Hier zijn een paar voorbeelden.,
visstijl: Wit, mager en schilferig
denk aan zeebaars, tong en tilapia. Voor de schilferige, smelt-in-je-mond textuur en milde smaken van meer delicate visgerechten, kiezen voor een wijn die veel van dezelfde kwaliteiten deelt. Een lichte, frisse wijn met levendige zuren zal deze smaken benadrukken en ondersteunen. Mooie voorbeelden zijn Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc, Spaanse Albarino, Oostenrijkse Gruner Veltliner en droge Duitse Riesling.
visstijl: Wit, middelgroot
klassieke voorbeelden van deze categorie zijn kabeljauw, heilbot en mahi mahi, die steviger van structuur zijn en vaak dikker van snede., Terwijl een filet dat een beetje meer heft draagt prachtig zal paren met een wijn die het voorbeeld volgt, is er wat speelruimte hier. Afhankelijk van de bereiding, kunnen de hierboven genoemde wijnen inderdaad goed werken met deze opties. Maar over het algemeen is het een goed idee om te zoeken naar rondere, rijkere variëteiten zoals Semillon, Viognier of Elzasser Pinot Blanc. Chablis en un-oaked California Chardonnays zullen de klus ook klaren. Bepaalde witte blends zijn een andere geweldige go-to, zoals witte Cotes-du-Rhone of Chateauneuf-du-Pape, of Rhone-stijl witte blends uit Californië ‘ s Central Coast.,
visstijl: vlezige steaks
zalm, tonijn en zwaardvis zijn voorbeelden. Met hartigere filets die intense smaken dragen, wenden tot wijnen die rijke, ronde texturen en substantiële smaken van hun eigen leveren. Vouvray, white Burgundy en oaked California Chardonnay zullen allemaal opstaan tegen deze filets, net als een aantal rode! Pinot Noir is een klassieke koppeling met zalm en zal mooi werken met de anderen. Extra opties zijn Beaujolais, Merlot en lichtere Grenache of Grenache-wijnen zoals Cotes-du-Rhone en Sardijnse Cannonau.,
schaaldieren: garnalen, mosselen, sint-jakobsschelpen, oesters
met de zilte, zoete kwaliteit van de meeste schelpdiergerechten is knapperig vaak de sleutel! Bij veel preparaten, ga met iets pittig en levendig, en als de wijn ook een indruk van zoutgehalte of zeespray draagt, des te beter. Uitstekende paringsuggesties zijn onder andere Albarino, Chablis, Muscadet en Fiano di Avellino uit Zuid-Italië. En laten we niet vergeten een van de all-time geweldige wedstrijden met dit soort eten-Champagne!, Deze, samen met andere kwaliteit droge sterretjes zoals Cava en Franciacorta, is een ongelooflijk veelzijdige voedselwijn met levendige zuren die prachtig past bij schelpdieren. Natuurlijk, als je maaltijd kreeft is besprenkeld met boter, een geweldige keuze is een rijke, boterachtige California Chardonnay of weelderige witte Bourgogne. Ook hier ligt de focus op het afstemmen van kenmerken om een bevredigende, zelfs decadente voedsel-en wijnervaring te bereiken.
the SAUCE: Why it matters
tot nu toe lag onze focus op textuur en gewicht, maar kruiderijen en sauzen zijn factoren die niet genegeerd kunnen worden., In sommige gevallen kunnen dergelijke smaakkeuzes zelfs belangrijker worden dan het type vis zelf. Net als bij het voorbeeld van de Kreeft zal een boterachtige of romige saus schreeuwen om een zwaardere, romigere wijn. Als de saus of kruiderijen lichter en kruideniger zijn, zijn Sauvignon Blanc en Gruner Veltliner uitstekende keuzes. Is de saus gebaseerd op een rood fruit reductie? Een Grenache, Pinot Noir of Beaujolais is misschien op zijn plaats. Als je bereiding pittig is, zoek dan een wijn die de warmte in balans brengt met een vleugje restsuiker., Klassieke off-dry opties omvatten een aantal Rieslings, bepaalde Vouvrays en een aantal Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blancs. Niet alle van deze zullen hun zoetheidsniveau op het etiket aangeven, dus controleer het alcoholniveau. Een alcoholpercentage van 9-11% duidt typisch op een medium zoete tot off-dry wijn. Zoals voor Die Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blancs, zelfs 12-13% abv versies kunnen een spoor van zoetheid hebben.
Het combineren van de juiste wijn met het juiste voedsel is een van de grote geneugten van het leven. Volg deze paar richtlijnen, en je bent goed op weg naar een aantal verbazingwekkende zintuiglijke ervaringen!