in de VS vereist de Food and Drug Administration dat producten die als bevroren vla op de markt worden gebracht, ten minste 10% melkvet en 1,4% vaste eidooier bevatten. Als het een kleiner percentage eidooier vaste stoffen heeft, wordt het beschouwd als ijs.
True frozen custard is een zeer dicht dessert. Soft serve ijs kan een overschrijding hebben zo groot als 100%, wat betekent dat de helft van het eindproduct is samengesteld uit lucht. Bevroren vla, wanneer gemaakt in een continue diepvriezer zal een overschrijding van 15-30% afhankelijk van de machinefabrikant (een overschrijding percentage vergelijkbaar met ijs)., Lucht wordt niet gepompt in het mengsel, noch wordt het Toegevoegd als een “ingrediënt”, maar komt in de bevroren toestand door het schudden van vloeistof vergelijkbaar met het kloppen van een meringue. Het hoge percentage botervet en eigeel geeft bevroren vla een dikke, romige textuur en een gladdere consistentie dan ijs. Bevroren vla kan worden geserveerd bij -8 °C (18 °F), warmer dan de -12 °C (10 °F) waar ijs wordt geserveerd, om een zacht serveerproduct te maken.
een ander verschil tussen commercieel geproduceerde bevroren vla en commercieel ijs is de manier waarop de vla wordt ingevroren., Het mengsel komt in een gekoelde buis en, als het bevriest, schrapen de bladen de productroom van de vatwanden. De inmiddels ingevroren vla wordt direct geloosd in containers waaruit het kan worden geserveerd. De snelheid waarmee het product het vat verlaat minimaliseert de hoeveelheid lucht in het product, maar wat nog belangrijker is, zorgt ervoor dat de gevormde ijskristallen zeer klein zijn.