boterbonen

A. K. a

grote limabonen

Wat is het?

boterbonen, of grote limabonen, zijn grote, platte bonen die variëren van lichtgeel tot wit. (De kleine, lichtgroene, niervormige bonen die je kunt herkennen als limas zijn eigenlijk baby limas. Ze werden ontdekt in Peru door Spaanse ontdekkingsreizigers die de bonen vernoemd naar de hoofdstad van het land, Lima.) Boterbonen hebben een fluweelachtige textuur en een rijke, hartige, bijna boterachtige smaak. Ze zijn geweldig gebakken of gestoofd, en in chowders en succotash.

heeft u het niet?,

Als u ze niet kunt vinden, probeer dan giant white beans.

hoe te bereiden:

Het is niet verplicht om gedroogde bonen te weken voordat ze worden gekookt, maar geweekte bonen koken sneller en gelijkmatig en zijn gemakkelijker te verteren. Er zijn twee manieren om gedroogde bonen te weken: een koude (lange) soak, die volledig gehydrateerde bonen garandeert, of een warme (snelle) soak, die sneller is, maar de mogelijkheid laat dat sommige bonen niet volledig gehydrateerd zijn en daarom niet zo gelijkmatig kunnen koken.

spreid de bonen uit en pluk ze er doorheen, gooi alle stenen, stukjes puin en verschrompelde bonen weg., Spoel vervolgens de bonen onder koud water om stof of vuil te verwijderen.

voor een koude (lange) weken: doe de bonen in een grote metalen kom met genoeg koel water om ongeveer 3-inch te bedekken. Week bij kamertemperatuur gedurende zes tot acht uur, het toevoegen van meer water als het niveau laag wordt. Giet af en spoel af voor het koken.

voor een warm (kort) weken: doe de bonen in een grote pot met genoeg koel water om ongeveer 3 inch te bedekken. Breng aan de kook; kook gedurende twee minuten. Verwijder van het vuur, dek af en laat één tot twee uur staan. Giet af en spoel af voor het koken.,

zachtjes koken en op het juiste moment op smaak brengen:

• doorweekte bonen in zoet water koken om gasveroorzakende oligosachariden, moeilijk te didigecomplexe suikermoleculen in peulvruchten, te verminderen.

• laat nooit bonen koken, behalve aan het begin. Zacht sudderen houdt de bonen intact en romig, niet melig.

* wacht met het toevoegen van zout totdat de bonen beginnen te verzachten, meestal ongeveer halverwege het koken. Op die manier kan het zout door de zachte huid van de bonen gaan en hun smaak naar buiten brengen.,

* voeg zure ingrediënten zoals tomaten, azijn, wijn of citrussap toe zodra de bonen verzacht zijn; indien te vroeg toegevoegd, kan zuur de schil van de bonen dikker maken en de kooktijd verlengen. Niet-zure kruiden zoals kruiden, knoflook en UI kunnen vanaf het begin in de pot.

• u hoeft geen schuim af te skimmen dat naar de top van de kookvloeistof stijgt. Het is gewoon wateroplosbaar eiwit dat vrijkomt uit de bonen en zal vanzelf oplossen.

• proef altijd meerdere bonen om te controleren op de doneness. Sommige bonen kunnen worden gekookt door, terwijl anderen meer tijd nodig hebben.,

Hoe bewaart u:

onlangs geoogste gedroogde bonen koken romig en zacht. Ze zullen glanzend, helder en gelijkmatig gekleurd zijn, zonder rimpels. Kijk voor vers gedroogde bonen op boerenmarkten.

bewaar gedroogde bonen in een luchtdichte container op een koele, droge plaats en probeer ze binnen zes maanden te koken. Technisch gezien zullen ze voor onbepaalde tijd meegaan, maar ze verliezen vocht als ze zitten. Oude bonen hebben langer nodig om te koken, en ze vallen makkelijker uit elkaar. Echt oude bonen kunnen weigeren om helemaal te verzachten.

gekookte bonen worden maximaal vijf dagen bewaard in een luchtdichte container in de koelkast., U kunt ze ook in luchtdichte containers of diepvrieszakken tot zes maanden invriezen; in kleine hoeveelheden invriezen zodat ze gemakkelijker te ontdooien en te gebruiken zijn. Bevroren gekookte bonen behouden hun vorm beter als je ze langzaam ontdooien in de koelkast.

recepten

• 

  Recept

  Quick Pasta e Fagioli

  deze versie van de klassieke Italiaanse bonen-en-pasta soep bevat boterbonen (grote limabonen). De vlezige maar zijdeachtige textuur van de bonen contrasteert mooi met de taaie ditalini pasta., Serveer …

• 

  Recept

  boterbonen met boter, munt en limoen

  boterbonen behoren tot de boerenmarktschatten van de late zomer in Charleston—reden om met enthousiasme wakker te worden op een andere dag van stultifying heat en oxford-soaking vochtigheid. Deze eenvoudige behandeling …