Coconut Oil

in de afgelopen jaren is de populariteit van kokosolie en in het bijzonder kokosolie gestegen vanwege aangeprezen gezondheidsvoordelen. Door de kokosolie trend aan te wakkeren, hebben Beroemdheden het ingrediënt geclaimd om buikvet weg te blazen, de eetlust te beteugelen, het immuunsysteem te versterken, hart-en vaatziekten te voorkomen en dementie en de ziekte van Alzheimer af te wenden. Uit een onderzoek bleek dat 72% van de Amerikanen kokosolie als “gezond” beoordeelde, hoewel slechts 37% van de voedingsdeskundigen het ermee eens was., Kokosolie is populair in verschillende trending diëten, waaronder ketogene en Paleo diëten.

naarmate de vraag van de consument naar plantaardige voedingsmiddelen toeneemt, is kokosolie een populaire vetkeuze geworden vanwege zijn rijke smaak met een mild kokosaroma.

rijk aan

kokosolie is 100% vet, waarvan 80-90% verzadigd vet is. Dit geeft het een stevige textuur bij koude of kamertemperatuur. Vet bestaat uit kleinere moleculen genaamd vetzuren, en er zijn verschillende soorten verzadigde vetzuren in kokosolie., Het overheersende type is laurinezuur (47%), waarbij myristinezuur en palmitinezuur in kleinere hoeveelheden aanwezig zijn, waarvan in onderzoek is aangetoond dat het schadelijke LDL-gehalte verhoogt. Ook aanwezig in sporenhoeveelheden zijn enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten.

kokosolie bevat geen cholesterol, geen vezels en alleen sporen van vitaminen, mineralen en plantensterolen. Plantensterolen hebben een chemische structuur die bloedcholesterol nabootst en kan helpen om de opname van cholesterol in het lichaam te blokkeren. De hoeveelheid in een paar eetlepels kokosolie is echter te klein om een gunstig effect te produceren.,

kokosolie en gezondheid

• veel van de gezondheidsclaims voor kokosolie verwijzen naar onderzoek waarbij gebruik werd gemaakt van een speciale formulering van kokosolie gemaakt van 100% middellange keten triglyceriden (MCT ‘ s), niet de commerciële kokosolie die het meest verkrijgbaar is in de schappen van supermarkten. MCT ‘ s hebben een kortere chemische structuur dan andere vetten, en worden dus snel opgenomen en gebruikt door het lichaam. Na de spijsvertering, MCT ‘ s reizen naar de lever waar ze onmiddellijk worden gebruikt voor energie. De theorie is dat deze snel opgenomen vorm verzadiging bevordert en vetopslag voorkomt., Kokosolie bevat voornamelijk laurinezuur, dat geen MCT is. Laurinezuur wordt langzamer geabsorbeerd en gemetaboliseerd zoals andere lange-keten vetzuren. De gezondheidsvoordelen die worden gerapporteerd van een speciaal samengestelde MCT kokosolie die andere middellangeketentriglyceriden dan laurinezuur bevat, kunnen dus niet rechtstreeks op commerciële kokosolie worden toegepast.
• hoewel epidemiologische studies aantonen dat groepen mensen die kokosnoot als onderdeel van hun inheemse dieet (bijv.,, India, Filippijnen, Polynesië) hebben lage tarieven van hart-en vaatziekten, is het belangrijk op te merken dat veel andere kenmerken, dieet en andere, verklarend zou kunnen zijn. Ook het soort kokosnoot dat ze eten is anders dan wat wordt gebruikt in een typisch Westers dieet. Deze groepen eten Geen verwerkte kokosolie, maar de hele kokosnoot als kokosvlees of geperste kokosroom, samen met een inheemse voeding van voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels en laag in verwerkte en suikerhoudende voedingsmiddelen.,
• een literatuurstudie over het gebruik van kokosproducten (olie, melk, vlees of room) omvatte 21 observationele en klinische studies. in de epidemiologische studies werd vastgesteld dat mensen uit Samoa, de Filippijnen, Nieuw-Zeeland en Nieuw-Guinea hele kokosnoot consumeren als onderdeel van hun traditionele dieet. Over het algemeen waren hun diëten vergelijkbaar: kokosvlees en melk, vers fruit, groenten en vis. Studies toonden aan dat degenen die hogere hoeveelheden kokosolie aten, gunstige HDL-cholesterolspiegels hadden verhoogd, maar ook de totale cholesterol en triglyceriden hadden verhoogd.,
• acht kleine kortdurende klinische studies van 5-8 weken met een bereik van 9-83 deelnemers werden onderzocht met een interventie van een kokosoliedieet. In vergelijking met een boter of onverzadigd vet (olijf-of saffloerolie) dieet, kokosolie verhoogde totaal cholesterol, HDL, en schadelijke LDL niveaus meer dan onverzadigde oliën, maar niet meer dan boter. Kokosolie bleek ook het totaal-en LDL-cholesterol te verhogen in meer of vergelijkbare mate als andere verzadigde vetten zoals rundervet en palmolie.,de auteurs concludeerden dat vanwege de effecten van kokosolie op het verhogen van het cholesterolgehalte in het bloed, waaronder schadelijke LDL en in sommige gevallen triglyceriden, en omdat de cholesterolverhogende effecten vergelijkbaar waren met andere verzadigde vetten, de olie niet als een hart-gezond voedsel moet worden beschouwd en beperkt moet worden in het dieet.

in een meta-analyse van 16 klinische studies bleek kokosolie zowel het LDL-als het HDL-cholesterolgehalte bij deelnemers te verhogen, vergeleken met niet -tropische plantaardige oliën (bijv. zonnebloem, canola, olijf)., Kokosolie verhoogde het totale cholesterol met ongeveer 15 punten, LDL met 10 punten en HDL met 4 punten. Kokosolie verhoogde ook deze waarden in vergelijking met een andere tropische olie, palmolie: totaal cholesterol steeg met ongeveer 25 punten, LDL met 20 punten, en HDL met 3 punten. Uit de analyse bleek niet dat kokosolie versus andere plantaardige oliën een significant effect had op het lichaamsgewicht, de tailleomtrek of het lichaamsvetpercentage.,de American Heart Association (AHA) heeft in 2017 een wetenschappelijk advies uitgebracht om verzadigde vetten (waaronder kokosolie en andere tropische oliën) te vervangen door onverzadigde vetten. Op basis van een overzicht van zeven gecontroleerde studies bleek kokosolie schadelijk LDL-cholesterolgehalte te verhogen. De AHA adviseerde tegen het gebruik van kokosolie en stelde voor om alle verzadigde vetten te beperken. Voor mensen met een risico op of die hart-en vaatziekten hebben, adviseren ze niet meer dan 6% van de totale calorieën uit verzadigd vet, of ongeveer 13 gram op basis van een 2000-calorie dieet., Een eetlepel kokosolie komt dicht bij die limiet op ongeveer 12 gram verzadigd vet.

kokosolie bevat evenveel calorieën en totaal vet als andere vetbronnen, ongeveer 120 calorieën en 14 gram vet per eetlepel. Kokosolie heeft een unieke smaak en wordt het beste gebruikt in kleine hoeveelheden als periodiek alternatief voor andere oliën in het bakken en koken, in het kader van een gezond eetpatroon.

aankoop en Opslag

kokosolie wordt gemaakt door het persen van vers kokosvlees of gedroogd kokosvlees genaamd kopra., Virgin kokosolie gebruikt vers vlees, terwijl geraffineerde kokosolie meestal copra gebruikt. In tegenstelling tot olijfolie worden de termen “vierge” en “extra vierge” Niet gereguleerd met kokosolie. Er is geen verschil in producten gelabeld met deze voorwaarden.

• Vierge of Extra vierge (verwisselbare termen): bij gebruik van een “droge” methode wordt het verse kokosvlees van rijpe kokosnoten snel gedroogd met een kleine hoeveelheid vuur en vervolgens met een machine geperst om de olie te verwijderen. Bij gebruik van een” natte ” methode, drukt een machine vers kokosvlees om melk en olie te produceren., De melk wordt gescheiden van de olie door fermentatie, enzymen of centrifuge machines. De resulterende olie heeft een rookpunt van ongeveer 350 graden Fahrenheit( F), die kan worden gebruikt voor snel sauteren of bakken, maar is niet geschikt voor zeer hoge hitte, zoals frituren. U kunt ook de volgende termen op de etiketten van kokosolie zien:
  • Expeller-pressed – een machine drukt de olie uit kokosvlees, vaak met behulp van stoom of warmte.
  • koudgeperst-de olie wordt geperst zonder gebruik van warmte. De temperatuur blijft onder de 120 graden F; dit wordt verondersteld om te helpen behouden meer voedingsstoffen.,
• geraffineerd: de kopra wordt machinaal geperst om de olie vrij te geven. De olie wordt vervolgens gestoomd of verhit om de olie te ontgeuren en “gebleekt” door door klei te filteren om onzuiverheden en eventuele resterende bacteriën te verwijderen. Soms kunnen chemische oplosmiddelen zoals hexaan worden gebruikt om olie uit de kopra te halen. De resulterende olie heeft een hoger rookpunt op ongeveer 400-450 graden F, en is smaak-en geurloos.,
• gedeeltelijk gehydrogeneerd: de kleine hoeveelheid onverzadigde vetten in kokosolie wordt gehydrogeneerd of gedeeltelijk gehydrogeneerd om de houdbaarheid te verlengen en de vaste textuur bij warme temperaturen te behouden. Dit proces creëert transvetten, die moeten worden vermeden.

bewaar kokosolie op een koele, donkere plaats in een gesloten verpakking of in de koelkast. De houdbaarheid zal variëren, afhankelijk van het type verwerking en hoe het wordt opgeslagen. Geraffineerde kokosolie duurt over het algemeen een paar maanden, terwijl virgin kokosolie 2-3 jaar kan duren als ze goed wordt bewaard uit de buurt van warmte en licht., Tekenen van bederf zijn schimmel, een gele tint, of “off” geuren of smaken.

Make

kokosolie heeft een smeltpunt van 78 graden F. Als de olie op een zeer warme dag vloeibaar wordt, roer dan goed voor gebruik.

• gebruik bij het vervangen van boter door kokosolie of plantaardige verkorting 25% minder kokosolie dan de in het recept vermelde hoeveelheid boter vanwege het hogere percentage vaste vetten. Gebruik geraffineerde kokosolie als je geen kokossmaak wilt.
• sauteer groenten in één eetlepel virgin kokosolie om de smaak te variëren.,
• voeg een eetlepel virgin kokosolie toe aan sauzen en curries om de smaak te verbeteren.

wist u dat?de Filipijnen zijn wereldwijd de grootste producent van kokosolie. Indonesië en India zijn de op één na grootste producenten. De Filippijnen, De Europese Unie, de Verenigde Staten en India zijn de grootste consumenten van kokosolie.

kokosolie is een effectieve moisturizer voor huid en haar. Gebruik een kleine hoeveelheid en masseer zachtjes direct in de huid., Voor droog of kroeshaar, breng een kleine hoeveelheid aan op de haarschacht en laat in voor de gewenste tijd (een paar minuten tot ‘ s nachts), en spoel dan uit.

gerelateerd

• verzadigd vet, ongeacht het type, gekoppeld aan verhoogd risico op hartziekten
• om de zaken recht te zetten: het beste is verzadigd vet te ruilen voor gezondere vetten
• vraag de deskundige: gezonde vetten

Gebruiksvoorwaarden

de inhoud van deze website is voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te bieden. U moet het advies inwinnen van uw arts of andere gekwalificeerde zorgverlener met eventuele vragen die u heeft met betrekking tot een medische aandoening. Negeer nooit professioneel medisch advies of vertraging in het zoeken naar het als gevolg van iets wat je hebt gelezen op deze website., De voedingsbron adviseert of onderschrijft geen producten.