thuiskoks hebben tal van opties als het gaat om het kiezen van het type olie om te sauteren, bakken en besprenkelen. Sommige, zoals olijfolie, zijn bekend, en andere, zoals avocado of kokosolie, zijn minder bekend.
welke olie is geschikt voor u? Dat hangt grotendeels af van het soort koken dat je doet. Het rookpunt van een olie, het moment waarop olie begint te branden en te roken, is een van de belangrijkste dingen om te overwegen., Als je olie verhit voorbij zijn rookpunt, schaadt het niet alleen de smaak, maar veel van de voedingsstoffen in de olie degraderen—en de olie zal schadelijke verbindingen vrijgeven die vrije radicalen worden genoemd.
Als u zich afvraagt welke bakolie de beste is voor uw gezondheid—en welke oliën niet gezond zijn—zijn er meningsverschillen. TIME sprak met twee kookolie—experts-Liz Weinandy, een geregistreerde diëtist aan de Ohio State University Wexner Medical Center, en Lisa Howard, auteur van het grote boek van gezonde bakolie—over hoe u de beste optie te kiezen.,
Olijfolie
Voeding en koken deskundigen zijn het erover eens dat een van de meest veelzijdige en gezonde oliën om te koken en eten is olijfolie, zolang het extra vergine. “Je wilt een olie die niet geraffineerd en overdreven verwerkt is”, zegt Howard. Een” extra vierge ” label betekent dat de olijfolie niet geraffineerd is, en dus van hoge kwaliteit., Extra vierge olijfolie bevat een grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten en enkele meervoudig onverzadigde vetzuren; vele studies hebben het gekoppeld aan een betere gezondheid van het hart. Olijfolie heeft een relatief lager rookpunt in vergelijking met andere oliën, dus het is het beste voor lage en middelhitte koken.
het is ook een van de gezondste oliën om te gebruiken bij het bakken. “Als dressing is het ook geweldig,” zegt Howard. “En ik stop het graag in mijn lattes.”
een ding om in gedachten te houden, echter, is dat in de Verenigde Staten, soms olijfolie met het label “extra vierge” is niet wat het beweert te zijn., In 2015 heeft de National Consumers League 11 verschillende olijfoliën getest en vastgesteld dat zes ervan niet voldeden aan de normen die ze als extra vierge classificeren. Hier is een lijst van extra vierge olijfolie die de test heeft doorstaan; ze omvatten wijd beschikbare merken zoals California Olive Ranch, Colavita en Lucini.
kokosolie
afhankelijk van wie u vraagt, moet kokosolie worden vermeden of met mate worden omarmd., Het belangrijkste punt van conflict is het hoge gehalte aan verzadigd vet; in tegenstelling tot andere plantaardige oliën, is kokosolie voornamelijk een verzadigd vet. Niet iedereen is het erover eens dat zo ‘ n geconcentreerde bron van verzadigd vet een no-go voor de gezondheid is, maar sommige deskundigen, waaronder de American Heart Association, beweren dat het vervangen van voedingsmiddelen die hoog in verzadigd vet met gezondere opties kan verlagen cholesterolgehalte in het bloed en het verbeteren van lipide profielen. Toch begint de wetenschap te suggereren dat niet alle verzadigde vetten slecht voor je zijn.,
over het algemeen is er veel hype rond kokosproducten die over het algemeen niet ondersteund worden door goede wetenschap. Dat wil niet zeggen dat deze olie je ziek gaat maken, maar overdrijf niet. “Ik ben geen anti-kokosolie”, zegt Weinandy. “Ons lichaam heeft wel wat verzadigd vet nodig. Maar de industrie heeft goed werk geleverd om het te laten lijken alsof het een superfood is. Het onderzoek is er zeker niet.”
dat betekent niet dat het verbannen moet worden uit de pantry., Verzadigde vetten kunnen een gezondere olie zijn om te gebruiken bij het koken op een zeer hoge temperatuur of frituren van voedsel (iets dat zeker moet worden gedaan met mate), omdat ze stabieler zijn bij hoog vuur. Dit betekent dat ze minder kans hebben om af te breken en te roken.
plantaardige olie
De term “plantaardige olie” wordt gebruikt om te verwijzen naar alle olie die afkomstig is van plantaardige bronnen, en de gezondheid van een plantaardige olie hangt af van de bron en waarvoor het wordt gebruikt., De meeste plantaardige oliën op de markt zijn een mix van canola, maïs, soja, saffloer, palm en zonnebloemolie. “Over het algemeen vertel ik mensen om olijfolie te gebruiken wanneer je kunt in plaats van een maïs of een soja olie,” zegt Weinandy. Ze zijn niet per se slecht voor je, zegt ze, “maar je kunt zoveel meer voordeel halen uit olijfolie.”
toch worden plantaardige oliën geraffineerd en verwerkt, wat betekent dat ze niet alleen smaak missen, maar ook voedingsstoffen, zegt Howard. “Plantaardige olie wordt gegarandeerd in hoge mate verwerkt., Het wordt ‘plantaardig’ genoemd, zodat de fabrikanten alle grondstoffenolie kunnen vervangen die ze willen—soja, maïs, katoenzaad, canola—zonder een nieuw etiket te hoeven drukken,” zegt ze. “Verwerkte oliën zijn voorbij hun warmtetolerantie geduwd en zijn ranzig geworden in de verwerking.”Sommige van deze oliën, met name palm, worden geassocieerd met meer degradatie van land voor productie, Howard zegt.,
koolzaadolie
koolzaadolie wordt gewonnen uit koolzaad, een bloeiende plant, en bevat een goede hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten en een behoorlijke hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten. Van alle plantaardige oliën heeft canola-olie de minste hoeveelheid verzadigde vetten. Het heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het nuttig kan zijn voor hoge hitte koken. Dat gezegd hebbende, in de Verenigde Staten, canola olie heeft de neiging om sterk worden verwerkt, wat betekent dat minder voedingsstoffen in het algemeen., “Koudgeperste” of onverwerkte canola olie is beschikbaar, maar het kan moeilijk te vinden zijn.
Avocado-olie
Avocado-olie is een goede keuze. Het is ongeraffineerd als extra vierge olijfolie, maar het heeft een hoger rookpunt, wat betekent dat het kan worden gebruikt om te koken op hoger vuur en is geweldig voor roerbakken. Het heeft niet veel smaak, waardoor het een goede optie om te koken. “Het is gewoon romig, zoals een avocado”, zegt Howard., Avocado-olie bevat zowel enkelvoudig onverzadigde als meervoudig onverzadigde vetzuren (het heeft een van de hoogste enkelvoudig onverzadigde vetten onder bakolie) evenals vitamine E. Een nadeel is dat het de neiging heeft duurder te zijn.
zonnebloemolie
Deze olie bevat veel vitamine E; een eetlepel bevat 28% van de dagelijkse aanbevolen inname van de nutriënt. Het heeft een hoog rookpunt en heeft geen sterke smaak, wat betekent dat het een gerecht niet overweldigt., Zonnebloemolie bevat echter veel omega-6 vetzuren. Het lichaam heeft ze nodig, maar Omega-6s worden verondersteld pro-inflammatoir te zijn, terwijl omega-3s ontstekingsremmend zijn. Het consumeren van te veel omega-6s zonder balanceren met omega 3s, kan leiden tot een overmatige ontsteking in het lichaam, dus matiging is de sleutel.
pinda-olie
Nutoliën, zoals pinda ‘ s, kunnen leuk zijn om mee te experimenteren in de keuken, vooral omdat er zoveel verschillende soorten zijn., Pinda-olie heeft een van de hoogste enkelvoudig onverzadigde vetten onder bakolie. Het is meestal smaakvol met een nootachtige smaak en geur, en kookt goed op hoog vuur.
walnootolie
deze olie heeft een laag rookpunt, dus het is niet goed om te koken, maar het kan op tal van andere manieren worden gebruikt. Howard besprenkelt de olie over pannenkoeken, vers gesneden fruit en ijs. Ze voegt het ook toe aan haar opgeschuimde melk voor koffiedranken., Walnootolie heeft een goede verhouding van omega-6 tot omega-3 vetzuren, die helpt om ontstekingen onder controle te houden.
lijnzaadolie
lijnzaadolie is rijk aan omega 3 ‘ s en heeft een zeer laag rookpunt, wat betekent dat het ook niet voor koken gebruikt moet worden. “Ik gebruik voor dressing,” zegt Weinandy. Zorg ervoor dat het op een lage temperatuur locatie wordt bewaard, zoals in de koelkast.,
sesamolie
Deze olie wordt vaak gebruikt voor zijn krachtige smaak; een beetje gaat ver. Het bevat zowel enkelvoudig onverzadigde als meervoudig onverzadigde vetzuren, hoewel het niet bijzonder rijk is aan andere voedingsstoffen. Het heeft een hoger rookpunt en kan worden gebruikt voor high-heat recepten.
Ontvang onze nieuwsbrief over gezondheid. Meld je aan om het laatste nieuws over gezondheid en wetenschap te ontvangen, plus antwoorden op wellnessvragen en tips van experts.,
Dank u!
voor uw veiligheid hebben we een bevestigingsmail gestuurd naar het adres dat u hebt ingevoerd. Klik op de link om uw inschrijving te bevestigen en begin met het ontvangen van onze nieuwsbrieven. Als u de bevestiging niet binnen 10 minuten krijgt, controleer dan uw spam folder.
neem contact met ons op op [email protected].