er zijn een paar verhalen over de uitvinding van de aardappelchip, maar de meest betrouwbare allemaal in het centrum rond George Crum, een beroemde zwarte chef-kok in de 19e eeuw die de rijkste Amerikanen diende en uiteindelijk zijn eigen Wild opende succesvol restaurant.geboren als George Speck rond het jaar 1824 als zoon van een Indiaanse moeder en Afro-Amerikaanse vader, werkte hij als jager en gids in de staat New York., Zijn reputatie als kok leverde hem een baan op Bij Moon ‘ s Lake House Restaurant op Saratoga Lake, waar rijke New England patrons hun zomerkampen bouwden. Hij werd beroemd om zijn unieke specialiteiten met wild en wild, en hij werd aangemoedigd om verder te experimenteren in de keuken. niemand weet precies hoe de chip werd uitgevonden; sommigen beweren dat het Crums zus was, die in hetzelfde restaurant werkte., Hoe dan ook, Crum ‘ s experimenten leidden tot de verfijning en popularisering van chips, die een lokale en uiteindelijk een regionale trekpleister werd uit heel New England. zijn rijke klanten waren onder andere de ultra-rijke Cornelius Vanderbilt, die hem ten onrechte “Crum” noemde in plaats van Speck, wat George strategisch omarmde. Hij gebruikte zijn succes daar om zijn eigen restaurant te openen in 1860 genaamd Crum ‘ s, met een zeer hoge vraag-en dure – keuken.,ondanks zijn rijke clientèle, speelde hij geen favorieten en was hij uitdrukkelijk egalitair met zijn eten, waardoor de rijken hun beurt achter iedereen voor hen lieten wachten. Crum diende als inspiratie voor tal van jonge zwarte mannen en vrouwen om hun vaardigheden en creativiteit te verkennen.