mensen ontdekten het principe van het maken van kaas in het Midden-Oosten 7.000 tot 8.000 jaar geleden.
Er wordt aangenomen dat melk die wordt vervoerd in geitenvelcontainers gemaakt van de magen van jonge geiten, gestremd zou zijn door het natuurlijke stremsel.
Deze methode zou zich snel rond de Middellandse Zee en daarbuiten hebben verspreid. Wrongelmallen, waarvan de oorsprong 5000 jaar teruggaat, werden ontdekt in Zwitserland, dicht bij Neufchâtel., Tijdens hun veroveringen droegen de Romeinen bij aan de verspreiding van het kaasproces in Europa en Engeland.
Quebec Kaas
In Quebec, de kolonisten van Nieuw-Frankrijk brachten hun kaas te maken tradities met hen. Maar na de verovering werd de productie beperkt tot Cheddar, de kaas van Engelse oorsprong.Quebec is altijd al een leider in de kaasproductie geweest in Noord-Amerika. Aan het einde van de 19e eeuw werd in Saint-Denis-de-Kamouraska de eerste Noord-Amerikaanse kaasmakerij opgericht., Sinds 1893 werkt de zuivelschool in Saint-Hyacinthe, nu bekend als het Institut de technologie agroalimentaire, aan de verbetering van kaastechnieken en aan onderzoek op het gebied van chemie, bacteriologie en voeding.
een nieuw tijdperk
gedurende lange tijd hebben twee religieuze gemeenschappen het voortouw genomen met de productie van kaas die anders was dan Cheddar.in 1893 begonnen de trappisten monniken van Oka met de productie van hun beroemde kaas geïnspireerd op Port-Salut kaas uit het buitenland.,
1943
van hun kant lanceerden de monniken van de Abdij van Saint-Benoit-du-Lac hun kaasmakerij-avontuur in 1943.
in de jaren tachtig bliezen een terugkeer naar het land en traditionele waarden de productie van fijne kazen nieuw leven in. De aankomst in Quebec van een Zwitserse ambachtsman-kaasmakerij, Fritz Kaiser, wakkerde de passie van Quebec producenten voor traditionele Europese kazen. Velen richten zich op de productie van speciale kazen, en hun producten beginnen prijzen te winnen in internationale wedstrijden.,
eind jaren ’90
eind jaren’ 90 begonnen micro-kaasmakers een grote verscheidenheid aan ambachtelijke kaas aan te bieden in de verschillende regio ‘ s van Quebec, waaronder verschillende kazen gemaakt van rauwe melk.
vandaag
vandaag genieten we allemaal van de vruchten van deze inspanningen, omdat de fijne kazen van Quebec de consument erkende kwaliteit en opmerkelijke diversiteit bieden. Het is niet verwonderlijk dat de kaassector één van de sectoren van de voedingsmiddelenindustrie is die de meeste groei heeft gekend in Quebec.