het fenomeen van ladingoverdracht wordt gezien in edelstenen zoals blauwe saffieren. U kunt dit proces zelf uitproberen met jodium en Zetmeel. Jodium produceert een charge-transfer complex met zetmeel, het produceren van een intense kleur.
de zetmeeltest
veel verschillende groepen levensmiddelen bevatten een koolhydraat dat zetmeel wordt genoemd. Met behulp van een jodiumoplossing kunt u testen op de aanwezigheid van zetmeel. Wanneer zetmeel aanwezig is, verandert het jodium van bruin naar blauwzwart of paars.
waarschuwing
wees voorzichtig met jodium., Het kan vlekken op kleding, apparatuur en huid. Doe geen jodium in je mond en eet geen getest voedsel, omdat jodium giftig kan zijn. Was je handen en gooi alles weg als je klaar bent.
u hebt het volgende nodig:
- druppelaar of spuit
- Jodiumdesinfecterend middel dat u kunt kopen bij een apotheek of apotheek. U kunt Betadine (een povidon-jodiummengsel), Lugol ‘ s oplossing (een jodium-kaliummengsel), of tinctuur van jodium (hier wordt het jodium opgelost in alcohol, of alcohol en water), afhankelijk van wat beschikbaar is., Ze hebben allemaal een zeer sterke kleur, dus verdun het mengsel met ongeveer 10 delen water om de reactie duidelijker te zien.,
- Zetmeelrijke oplossing, zoals maïszetmeel (maïzena) in water
- Niet-zetmeelrijke oplossing, zoals melk, voor de vergelijking
- Zetmeelrijke voedingsmiddelen te testen: aardappel (gekookt of rauw), pasta, rijst of brood
- Niet-zetmeelrijke voedingsmiddelen ter vergelijking: apple, komkommer, pure suiker (de andere belangrijke categorie van koolhydraten), en alle anderen die u zou willen proberen
- Wegwerp plastic bekers of bakjes
- de Krant
- Papier platen
- Papieren handdoeken
Methode
- Dekking van uw werkvlak met de krant.
- plaats de papieren platen op de krant.,
- plaats de bekers op de papieren platen.
- Doe verschillende voedseloplossingen in elk kopje, bijvoorbeeld maïszetmeel in water, bloem in water, melk en water.
- voeg met de druppelaar een druppel of twee van de jodiumoplossing toe aan elk kopje.
- plaats een plakje van een aardappel op een papieren handdoek bovenop een papieren bord en voeg een druppel jodiumoplossing toe aan het plakje van de aardappel. Let op de kleurverandering.
- herhaal met de variëteit van zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke voedingsmiddelen die u hebt geselecteerd.
- Maak een grafiek met kolommen zoals hieronder. Vul in en veel plezier!,
- Als u klaar bent, was dan uw handen en gooi alles weg.
| voedsel | kleurverandering | is zetmeel aanwezig?,r> |
|---|---|---|
|   |   |   |
|   |   |   |
|   |   |   |
A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Als de kleur niet verandert, betekent dit dat geen zetmeel kan worden gedetecteerd
let op de verandering van het jodium in zwart op de aardappel (rechts), maar niet op de appel (links). (10% tinctuur van jodium.) Aardappel bevat zetmeel, maar appel niet.,
|
|
|
|
A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
|
|
|
|
|
|
Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
||
Why does it work?,
zetmeel is een koolhydraat en bestaat uit twee soorten moleculen: amylose (lineair) en amylopectine (vertakt). Het meeste zetmeel bevat een mengsel van deze twee moleculen, meestal met meer amylopectine (65% tot 85%). De reactie tussen amylose (ook al is het vaak aanwezig in kleinere hoeveelheden) en jodium wordt gezegd te verklaren voor de intense kleurverandering gezien.
veel details over de reactie van jodium met zetmeel zijn onbekend, maar een verklaring is dat wanneer een oplossing van verdund jodium wordt toegevoegd aan zetmeel, een intens gekleurd zetmeel-jodiumcomplex ontstaat.,
Amylose moleculen bestaan uit enkele, meestal onvertakte ketens van glucose moleculen, in de vorm van een veer. Er wordt gespeculeerd dat het jodium (in de vorm van I5 – ionen) vast komt te zitten in de spoelen van de beta amylose moleculen (oplosbaar zetmeel). Het zetmeel dwingt het jodium in een lineaire opstelling in de middelste groef van de amylose spoel. Er is enige overdracht van lading tussen het zetmeel en het jodium. Dit verandert de elektronenarrangementen en dus de afstand tussen energieniveaus. De nieuwe spaties absorberen selectief zichtbaar licht en geven het complex zijn intense blauwe kleur.,
Opmerking: Het effect wordt alleen waargenomen wanneer zowel jodium als element als jodide als ion aanwezig zijn. Jodium is niet erg oplosbaar in water en de toevoeging van jodide maakt het oplosbaar. Jodium vormt samen met het jodide-ion een complex dat in water oplost, in tegenstelling tot jodium op zichzelf. Moleculair jodium (I2) reageert met jodide (I-) dat een negatief geladen ion is en een anion (I3 -) creëert. Het anion lost gemakkelijk op in water (dat polair is)., Er is nog steeds enige onenigheid over het exacte mechanisme betrokken bij het produceren van de onmiskenbare kleurverandering, maar dit proces van ladingoverdracht wordt algemeen aanvaard als de meest waarschijnlijke.
jodium binnenin amylose, resulterend in een blauwzwarte kleur
amylopectine, met een vertakte structuur, reageert met jodium om een roodbruine of paarse oplossing te vormen. Aangezien amylopectin hoogst vertakt is, bindt het slechts een kleine hoeveelheid jodium en produceert een bleker purper-rode kleur., De verhouding van amylose aan amylopectin varieert afhankelijk van het type voedsel.
meer ideeën
voedingsmiddelen die veel zetmeel bevatten, zijn onder andere graanvoeding en sommige groenten, zoals gedroogde bonen en erwten, aardappelen, yams en maïs. Naarmate de vruchten rijpen, kan de hoeveelheid zetmeel afnemen. Onrijpe bananen bevatten een behoorlijke hoeveelheid zetmeel, maar rijpe bananen niet, omdat het zetmeel is omgezet in suikers. Een rijpe banaan produceert geen blauw-zwarte kleur met jodium, maar je ziet het effect in een groenere banaan. Je kunt experimenteren om te zien hoe de hoeveelheid zetmeel is veranderd.,
De zetmeeltest wordt in de industrie gebruikt. Bij het brouwen van bier bevestigt een negatieve zetmeeltest dat alle zetmelen in het bier zoals verwacht zijn omgezet in suikers.