Lye noedels is een stap hoger dan de Easy Homemade noedels, maar nog steeds super makkelijk te maken. Zout, water, loog water en bloem en je krijgt deze super heerlijke, extra bouncy noedels zoals de traditionele Japanse Ramen (niet het gedroogde pakket spul)! Het maken van klassieke, traditionele noedels thuis is veel gemakkelijker dan je denkt.
gele noedels betekenen niet altijd eiernoedels. De loog verandert de consistentie van de gluten en de kleur ermee, waardoor het geel, stretchier en bouncier wordt.,
Wat is loog?
food grade loog water (Amazon Affiliate) is een krachtige vloeibare alkaline (kaliumcarbonaat) gebruikt in thuis brouwen en bakken, om de pH van deeg te verhogen. Het wordt vaak gebruikt in de traditionele Chinese keuken om de consistentie van noedels, gehaktballen en soms rijst te veranderen. Traditioneel wordt loog water voor voedsel gemaakt met as van verbrand hout, en rijst kaf gedrenkt in water in een pot voor 3 maanden. Het is vrij sterk en kan je keel/maag branden wanneer het per ongeluk wordt ingenomen.,
bij het maken van deze noedels is slechts een zeer kleine hoeveelheid loog water nodig, 1/2t om precies te zijn. Volkomen onschadelijk voor de mens, als je het je afvraagt.
je moet in staat zijn om deze fles of iets dergelijks te vinden in uw lokale Aziatische winkel, ik heb zowel Chinese en Philipino versie van loog water gezien of vind het op Amazon via deze link: Food grade loog water (Amazon affiliate).
pastamaker of geen pastamaker
deze noedels kunnen 100% met de hand(deegroller) of met een pastamaker worden gemaakt., (Amazon affiliate, Choochoo-ca-Chew zal een kleine commissie om deze blog te ondersteunen als u de aankoop via de link. Ik hou van mijn pastamaker. Het is waarschijnlijk een van de meest gebruikte keuken gadgets in mijn keuken(niet dat ik zo veel). Ik hou ervan omdat het mijn noedels snijdt in deze perfecte, mooie, professioneel ogende strips en ik heb zo veel complimenten op!
een andere reden waarom een pastamaker geweldig is voor het maken van dit specifieke recept is dat het deeg aan de droge kant is., Het zal er bijna kruimelig uitzien wanneer het deeg voor het eerst wordt gevormd, er is veel vouwen en “kneden”(het deeg uitrollen) en het is iets lastiger te doen met een deegroller. Een pastamaker maakt het proces een stuk makkelijker en gebruikt niet zo veel spierkracht. Vouw het deeg doormidden, voer het door de machine(nummer 1), vouw het dan opnieuw en voer het opnieuw door, totdat het deeg glad is. Ongeveer 10 keer.,
het maken van de noedel met een deegroller
Het is in wezen hetzelfde proces, roll it out, fold in half, roll it out, fold again, roll again. Meer gedetailleerde foto ‘ s zijn te vinden in de post “Easy Homemade noedels”. Het kan iets meer tijd in beslag nemen dan het maken van noedels met de pastamaker, omdat het deeg droog is en moeilijker wordt om mee te werken als je rolt-kneed., Wanneer het deeg te veel spanning opbouwt en moeilijk te rollen is, bedek het met een natte handdoek en rust 10-15 minuten om te ontspannen en herhaal het rol-kneedproces opnieuw tot het deeg glad is.
welke recepten passen goed bij deze noedels?
Onderbook het lichtjes en het maakt een heerlijke Yakisoba. (Denk aan Kyatchi ‘ s soba dog / yaki soba).
SESAMNOEDELSALADE / 麻醬涼麵 is eigenlijk waar ik deze noedels voor heb gemaakt.
elke vorm van ramen bouillon zou ook heerlijk zijn., Je kunt zoveel doen met deze noedels, experimenteren en er plezier mee hebben. (Of schiet me een bericht op IG en vraag me om meer ideeën!)
ik zou graag willen weten wat u van dit recept vindt, beoordeel + commentaar hieronder of #CHEWEXPERIMENT op INSTAGRAM!!!
Makkelijk Chinese Loog Noedels
Print Pin
1-1/3 C Water
Instructies
-
Meng de bloem en zout samen in een grote mengkom
-
Meng het water en loog water samen in een andere kom
-
Met een vork, het toevoegen van de natte naar de droge 1/4 in een tijd en meng tegelijkertijd, het toevoegen van de vloeistof aan op de droogste deel van het bloem mengsel, op elk moment., Meng tot het kruimels wordt.
-
werk en kneed het deeg samen met uw handen, totdat het allemaal aan elkaar plakt. Het deeg kan droog en bijna kruimelig lijken, helemaal normaal.
-
dek af met een natte handdoek en laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten om al het vocht volledig op te nemen en de gluten te ontspannen.,
-
scheid het deeg in 4 porties zodat het gemakkelijker is om met
-
met een deegroller een portie te nemen en uit te rollen, vouwen in het deeg van de lange uiteinden, draai het 90 graden, rol het weer uit en herhaal het voor 10 keer of totdat het deeg volledig glad is., (OF doe dit met een pastamaker)
-
Schakelen naar een ander deel en doen hetzelfde, terwijl de eerste rust, herhaal dit voor alle vier van het deeg
-
terug te Komen op het eerste deel en rol het uit tot 1/10″(0.2 cm dik (of uw gewenste dikte)
Als u een pastamaker, ik heb liever de dikte van #5.
-
stof het platte deeg met maïzena zodat het niet plakt en vouw het 4 keer zodat het gemakkelijk te snijden is.,
(niet opvouwen als u de pastamaker gebruikt om te snijden)
-
Snijd uw noedels in de gewenste breedte
-
kook a pot water en kook het voor 2~3 minuten en geniet! (of groepeer ze in een bal en vries ze in om ze in de toekomst te gebruiken)