Het zit allemaal in de ogen.,
dat is mijn theorie waarom veel mensen geen hele vis eten. We houden van onze zwartgeblakerde grouperfilets of knapperige gehavende schelvis geserveerd met chips. Maar weinigen van ons bestellen een hele vis. Zelfs als we dat doen, hebben we gefrituurde meervallen in een lokaal viskamp waar de lichamen zonder kop naar buiten komen.
we willen niet dat ons voedsel terugkijkt naar ons.
toch heb ik geconstateerd dat buitenmensen niet zo ‘ n moeite hebben met hun oogst.”Pas later in mijn leven kreeg ik te zien hoe ik een vis die enkele uren daarvoor zwom, goed kon fileren., Het was pas toen dat ik over het eten van een dier dat nog steeds leek op het dier.
botten zijn het andere excuus dat mensen gebruiken om hele vissen te vermijden. Maar ze moeten geen afschrikmiddel zijn. Je hebt kip van het bot gegeten sinds je een kind was. Toegegeven, de kippenbotjes zijn groter, maar ze vormen ook schokgevaren.
De meeste vissen zijn zo vochtig dat het vlees na het koken met een trekvork van het bot aftrekt. Als de vis niet al te groot is, komt hij er in één stuk af.
als het vlees in stukken loskomt, onthoud dan dat u vis eet en geen biefstuk of karbonade., Neem de tijd. Kijk wat je in je mond stopt. Als je denkt aan het eten van een hele vis voor de eerste keer, doe het niet in een donker restaurant. Je wilt zien wat je doet.
eet geen vis van het bot. Doe liever een klein stukje in je mond, en werk het een beetje rond om er zeker van te zijn dat je alle vlees hebt. Als er een bot naar binnen sluipt, merk je het meteen. Verwijder het gewoon met je vingers of servet en plaats het op de zijkant van het bord.
vers kopen, vers bereiden
winkelen voor verse hele vis is niet ingewikkeld. Een verse vis moet er fris uitzien en ruiken., Nogmaals, kijk in de ogen. Ze moeten helder en helder zijn, niet troebel of dof. De vis moet een beetje glad aanvoelen. Als het ruikt, moet het naar de oceaan ruiken, niet visachtig. Kijk naar de kieuwen. Ze moeten helder en rood zijn.
De meeste viswinkels hebben de vis al schoongemaakt. Een hele kip, met zijn lever, hart en spiermaag in een zak, komt met meer ingewanden dan een verse vis.
de oven is waarschijnlijk de makkelijkste manier om een grote, hele vis voor de familie te bereiden. Hierdoor kan de buitenkant krokant worden en de binnenkant om door te koken en vochtig te blijven.,
Red snapper is hier perfect voor, volgens Mark Bittman in zijn boek, “How to Cook Everything.”Zijn recept begint met het verwarmen van de oven tot 450 graden. Was en droog de hele vis en snijd drie of vier spleten in elke kant om kruiden in te vullen. Doe dunne knoflookschilfers in de schuine strepen en wrijf de vis in met bakolie. Giet 1/4 kopje extra vergine olijfolie in een oven-proof kookvat groot genoeg om de vis te houden. Smeer schijfjes citroen op de bodem om te bedekken en breng op smaak met gehakte oregano of marjolein., Leg de vis bovenop de citroenen, en vul de vis met 8 kleine uien in tweeën gesneden, en 8 tot 12 kleine rode aardappelen in tweeën gesneden. Giet 1 kopje droge witte wijn of kippenbouillon over de vis. Top met extra knoflookplakjes en gehakte kruiden.
bedek de schaal met folie en bak 20 tot 30 minuten; onthul en bak nog eens 5 tot 10 minuten, af en toe schudden om de aardappelen te bevrijden zodat ze doorgaren. Als de pan begint uit te drogen, voeg dan meer wijn of bouillon toe om het gerecht vochtig te houden.,
omdat de vis groot is, leg deze op een serveerbord en serveer elk bord van de schotel met aardappelen, uien en saus.
de uitdaging met het grillen van vis, vooral grote, is om te voorkomen dat deze blijft plakken bij het draaien van de vis. Techniek en het juiste gereedschap zijn de sleutel, volgens”Cook “‘ s geïllustreerde gids voor grillen en Barbecue.”Een paar stand-by tips: Gebruik een meer dichte vis, niet een delicate. Laat de vis niet marineren, want het zal het vlees afbreken en het gevoeliger maken om in te storten op de grill.Pompano is een grote vis die in onze wateren voorkomt., Om het op een gasgrill te koken, zet eerst alle branders 15 minuten hoog en gebruik dan een borstel om de grill schoon te maken. Zodra het schoon is, verminder de warmte tot gemiddeld hoog. Wrijf de vis in met olie, breng op smaak met zout en peper, zowel van binnen als van buiten. Olie vervolgens de roosters met plantaardige of canola-olie door een prop papieren handdoeken in de olie te dompelen en de handdoeken in een tang met lange steel te plaatsen en watteer de grillroosters met olie.
plaats de vis over de voorkant van de grill, in de lengte (kop wijst op 9 uur en staart op 3 uur), sluit de grill en kook ongeveer 7 minuten., Als u overtollige rook ziet, controleer dan of er geen opflakkeringen zijn – het resultaat van de bakolie in combinatie met de natuurlijke vettigheid van de vis. Laat een sprayfles gevuld met water handig om vlammen te verminderen.
zodra de eerste kant gaar is, is het omdraaien de truc. Gebruik twee lange platte spatels. Plaats een net voorbij de kop en de andere een kwart weg van de staart en rol de vis weg van je op de ongekookte kant. Als er weerstand is, laat de vis dan meer koken. Wanneer het goed wordt gekookt aan de kant die het dichtst bij de vlam staat, zal het met weinig weerstand rollen., Kook nog 7 minuten.
om de kleurigheid te testen, steek een lange metalen spies door het midden van de vis, verwijder deze en raak deze licht aan onder uw lip. Dit zal u vertellen of de vis is gaar door. De spies moet warm zijn, niet koel. Het visvlees moet ondoorzichtig en stevig zijn.
verplaats de vis met behulp van de twee metalen spatels naar een serveerplaat.
ondertussen worden kleine vissen zoals forel heerlijk bereid in een gietijzeren pan. Tenzij je een goede afzuigventilator in je keuken hebt, wil je dit doen op de zijbrander van je gasgrill.,
het uitproberen van hele vissen geeft je nieuwe eetervaringen. Probeer het, en je zult zien wat ik bedoel.