gebleekt en ongebleekt meel zijn twee vormen van tarwemeel die veel gemeenschappelijke, maar ook enkele belangrijke verschillen hebben. Bij het kiezen van de ene of de andere, moet u rekening houden met factoren zoals kleur en hoe goed ze presteren in recepten voor gebakken items en kookplaat gerechten. We zullen kijken naar Wat gebleekte en ongebleekte meel brengen aan uw tafel in de SPICEography Showdown hieronder.
hoe verschilt gebleekte meel van ongebleekte meel?,
het meest voor de hand liggende verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is de kleur. Gebleekte bloem is behandeld met chemicaliën om zijn kleur te verlichten; ongebleekte bloem is een dof geel omdat de tarwekorrel heeft een gelige toon aan het.,
-
Ongebleekt Meel -
Gebleekt Meel
Het punt van bleken is dat de kleur snel en maak het zo dicht bij perfect wit mogelijk. Meel verliest natuurlijk zijn kleur na verloop van tijd, maar de chemicaliën versnellen het whitening proces., De bleekmiddelen die worden gebruikt om meel witter te maken, zijn benzoylperoxide, kaliumbromaat en chloorgas.
Er zijn ook smaakverschillen tussen gebleekt en ongebleekt meel. Gebleekte bloem wordt soms gezegd bitter te smaken of beschreven als het hebben van een vlakke smaak; ongebleekte bloem heeft de vollere, nootere smaak die we verwachten van tarwemeel. Het is belangrijk op te merken dat de verschillen hier zeer subtiel zijn en alleen waarneembaar lijken te zijn in gebakken producten met hoge hoeveelheden meel en weinig andere ingrediënten.,
een ander belangrijk verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is het vermogen om structuur te bieden in bakkerijproducten. Gebleekt meel biedt niet dezelfde structuur als ongebleekt meel.
als uw recept vraagt om een recept, kunt u het andere gebruiken?
de verschillen tussen gebleekt en ongebleekt meel leiden tot enkele subtiele verschillen tussen gebakken producten. Samen met een lichtere en heldere kleur, gebleekte bloem resulteert in gebakken goederen die een zachtere textuur en een fijnere korrel hebben.,
u kunt ongewenste smaken detecteren als u het gebruikt als vervanging in recepten voor wit brood, koekjes en andere items waar er weinig te concurreren is met de smaak van het meel. Deze smaken zullen waarschijnlijk geen probleem zijn in recepten die chocolade, havermout of maïsmeel bevatten, omdat de smaak zal worden verduisterd door andere ingrediënten. Ook zullen verschillen tussen de twee meelsoorten moeilijk te detecteren zijn in gerechten waar ze als verdikkingsmiddel worden gebruikt.,
ongebleekte meel maakt gebak met een dichtere korrel en een hardere structuur, dus je kunt dit verwachten als je het gebruikt in plaats van gebleekte meel. Houd er rekening mee dat de kleur van een item gemaakt met ongebleekte bloem saaier en geeler kan zijn dan een gemaakt met gebleekte bloem.
De lichte smaak – en textuurverschillen zullen voor de meeste mensen onmerkbaar zijn. Op dezelfde manier zal ongebleekte bloem meestal werken als een vervanging voor gebleekte bloem in de meeste recepten zonder een probleem voor te stellen.
Wanneer moet u gebleekte bloem gebruiken en wanneer moet u ongebleekte bloem gebruiken?,
vanwege de zachtere textuur geven bakkers meestal de voorkeur aan gebleekt meel voor gebak, taartkorsten en andere lichte gebakproducten. U zult gebleekte bloem in witte cakes en engelenvoedsel cakes willen gebruiken om de witte kleur te behouden.
ongebleekt meel wordt gekozen wanneer meer structuur nodig is voor gistbrood en soortgelijke items zoals roomsoesjes en koekjes.