the go-to guide for perfect gerookte Brisket every time. Gebruik onze zeven stappen handleiding, van selecteren, trimmen en hoe het te roken. Een gerookte Brisket recept kan worden geperfectioneerd door het volgen van een aantal belangrijke stappen. Misschien wilt u deze opslaan als een favoriet, want je komt terug naar het.,p
Aan het einde van de dag, gerookte beef brisket is niet over een recept, het is een proces dat je alleen maar kunt leren door te oefenen op welke pan je eigen, en met behulp van een paar belangrijke mijlpalen tijdens je rookt., Gebruik deze gids om je gerookte brisket vaardigheden onder de knie. Wil je ons burnt ends Recept bekijken? Klik hier!
gerookte brisket is ingewikkeld. Het is net een langdurige relatie. Neem niet wat je denkt dat de regels zijn, en neem ze voor lief (omdat de regels veranderen met elke je kookt). Behandel elke keer dat je het rookt als een nieuwe dag en een nieuwe kans om alle dingen die je hebt geleerd van de laatste kok te perfectioneren.,
in plaats van zich te concentreren op een gerookte borstrecept met exacte instructies, denk ik dat het beter is om de belangrijkste onderdelen van hoe aandacht voor detail en de werkelijke snede van zal u helpen navigeren hoe u een te koken op uw specifieke roker. En terwijl we durfden om een recept hieronder toe te voegen, denk aan de variabelen die allemaal gaan in verbazingwekkende mals gerookte borststuk.
dus lees dit eerst, voordat u naar het recept gaat!
How to Smoke a Brisket
zoals we al zeiden, zal elke Brisket anders zijn. Van marmeren tot de manier waarop het kookt, elk heeft zijn eigen TLC nodig bij het roken., We richten ons op zeven stappen voor een perfect gerookte borststuk.
- Selectie
- Knippen
- Kruiden
- Kamers
- Verpakking
- Rust
- Snijden
Laten we beginnen met de selectie.
Wat is borststuk
borststuk is van de koe. Er zijn er twee per koe, en bestaat uit twee verschillende spieren. Het punt en de flat., Elk hebben verschillende lagen van marmer, omdat dit een gebied van de koe is dat veel wordt gebruikt als de koe loopt, en zo laag en langzaam helpt om het mals te krijgen. Het is vanwege hoe dicht de spier is dat de stoven of langere kooktijd is zo belangrijk, het breekt alle dichte spieren en vet voor een malse beet.
u wilt meestal de gehele packer kopen (het punt en de flat)., Toen ik voor het eerst begon te koken, kocht ik wat de supermarkt had voor het geval dat, en meestal was het de flat. De flat is slanker en is slechts de helft van het verhaal bij het koken van een hele packer. Om die volle smaak te krijgen heb je de hele packer nodig (beide spierdelen). Ga groot bij het kopen, zoals ten minste een 14 pond gesneden, want je trimt af een behoorlijke hoeveelheid vet, dus een 12 pond verpakker is waarschijnlijk 10 pond na het worden bijgesneden, en meer als 8 pond na het koken.,
beste rundvlees
je moet echt begrijpen wat goede gerookte runderborst maakt, het begint met kwaliteitsrundvlees en wat er in dat rundvlees zit. Het is het vet.
en vooral het markeren van de hele snede zal een groot deel van de kookervaring bepalen. Om die weergave te krijgen voor een sappig tender meet hapje, moet je ervoor zorgen dat het borststuk dat je koopt van de hoogste kwaliteit is die je je kunt veroorloven met marmering.
- gras gevoed – niet zo ideaal voor roken omdat het meestal zeer weinig intramusculair vet bevat.,
- USDA Rated-Select, Choice, or Prime. USDA graded rundvlees. U kunt meer zien over het verschil in keuze vs Prime.American Wagyu-Incredible marbling. Enkele van de duurste.
omdat uw brisket gedurende vele uren kookt, probeert u de kunst te bereiken om die vetzakken langzaam te renderen, waardoor de gesmolten smaak de omringende cellen in de gerookte brisket smeert of hydrateert. Wanneer we er een kopen in een winkel, zullen we het fysiek optillen en buigen om te zien of het teder en buigzaam is.,
we vinden dit belangrijk omdat dit zich zal vertalen in tederheid tijdens het koken. Als we onze postorder krijgen, weten we ook dat de rancher of producent van het rundvlees al met de hand de juiste snede heeft geselecteerd. Maar wanneer in een supermarkt of box store, moet u inspecteren en op zoek naar meer plooibare bezuinigingen. Ze moeten gemakkelijk buigen en niet overdreven stijf zijn wanneer je ze oppakt.
trimmen
elk dier bevat een behoorlijke hoeveelheid vet. Sommige die zullen maken, andere niet. Dus je moet het borststuk bereiden door het vet af te knippen dat niet zal maken en dan seizoen., Zorg ervoor dat u een grote uitbening of filet mes. De sleutel is om niet bang te zijn om te trimmen. Als je twee briskets naast elkaar legt, zullen zelfs de dikke zakken er anders uitzien.
begin met het trimmen van de vlakke zijde door het verwijderen van de zilverkleurige huid en eventuele vetzakken die gewoon aan het oppervlak zitten.
De platte brisket en de punt worden ook gescheiden door een laag vet., De beste briskets zijn degenen die in staat zijn om dat vet zak naar beneden te maken genoeg dat het aangenaam is om te eten. Maar voordat je seizoen, je nodig hebt om delen van die dikke zakken te verwijderen. Met plat nog steeds naar boven gericht, verwijder de dichte witte vetzak die aan de ene kant van het borststuk is. U verwijdert een behoorlijke hoeveelheid van de dichte vetzak, die bijna begint te snijden in en onder de flat. Dat is ongeveer de tijd om te stoppen met trimmen.
draai deze vervolgens om en knip de vetdop bij. Deze dikke pet zit net boven het borststuk. We laten ongeveer 1/4 inch vet aan de vette kant van het borststuk., Dit zal een kleine laag vet toestaan om de borst te beschermen tijdens het koken. Wees voorzichtig bij het verwijderen van het vet, Doe het in langzame en kleine sneetjes zodat u niet te veel verwijdert of in het vlees komt.
aan de zijkanten van de borst kan wat vet over de zijkanten hangen. We verwijderen meestal nog een 1/4 inch van beide zijden van het borststuk om de zijkanten glad te strijken en het vlees bloot te leggen.
op dit punt is het niet ongewoon dat u tot 4 pond aan trimmen hebt verwijderd. Het beste om een kwaliteit trimming mes hebben.,
kruiden
na het trimmen bedekken we de brisket met olijfolie, dan gaan we grof peper, koosjer zout en gegranuleerde knoflook (geen knoflookpoeder), in gelijke delen. Onze go to beef rub. Het is eenvoudig en laat gerookte brisket te schitteren. Deze smaakmaker is meer geïnspireerd door Texas stijl (hoewel veel Texanen kunnen spotten met de knoflook). Onthoud dat rook net als elk ander ingrediënt is.
we injecteren niet omdat we hebben ontdekt dat de grote stukken die u koopt het niet nodig hebben en alleen het risico lopen dat er meer geroosterde smaak ontstaat door het vocht dat hoofdzakelijk uit het vlees komt.,
How To Smoke Brisket
Verwarm de roker voor tot 250 graden Fahrenheit (F) met zowel houtskool als hout. We gebruiken fruitbossen voor borststuk voor een zoetere smaak. Plaats een afstandsbediening thermometer sonde in de vlakke van de brisket, het is slanker en het belangrijkste deel van de brisket te controleren tijdens het koken. We vinden 250 graden F ideaal voor het langzaam renderen van vet. Bij 225 duurt het langer dan we willen.,
Flat Side Up or Down? Het maakt niet uit. Sommigen zullen zeggen dat de fat cap naar het hetere deel van je roker wijst, we hebben beide gedaan en de uitkomst is hetzelfde geweest.
de brisket rookt ongeveer vijf uur in de roker waar de rook aansluit op de brisket waardoor zowel schors als rooksmaak ontstaat.
Spritz (optioneel) – spuit de fles vloeistof die u op vlees spuit nadat de schors is gevormd., We doen dit niet voor al onze briskets, maar kan worden gedaan voor meer smaak. Als je spritz, het wordt gedaan terwijl de borst is in de rokende stap en niet verpakt.
Wrap
wanneer het gerookte borststuk 165 graden F bereikt, verwijderen we het van de roker en wikkelen het in roze slagerspapier.
Dit wordt de Texas crutch genoemd. Wikkeling zorgt ervoor dat de interne temperatuur sneller stijgt. Perzik of roze slagerspapier is ademender dan folie, wat zich vertaalt naar minder stoofvlees smaak., De verpakkingsperiode is ook belangrijk omdat het de laatste fase is om het intramusculaire vet volledig te laten renderen. Heb je geen slagerspapier? Gebruik folie, dat is oké. Voor gerookte brisket kunt u het allemaal unwrapped koken. Het kan iets langer duren en de eindtemperatuur is nog steeds hetzelfde.
de stal
terwijl het kookt, zal het een periode tegenkomen die de stal wordt genoemd. De stal kan overal gebeuren tussen 160 tot 175 graden F., Als de warmte van de roker maakt de zakken van vet, het vet vloeibaar. Als het vet vloeibaar wordt en in wisselwerking staat met het vlees, is er een verkoelend effect dat bijna gebeurt als wanneer je zweet. wees dus niet bang als u enkele uren van toenemende beweging in de inwendige temperatuur van het vlees ziet. Je hebt door de stal geduwd als het vet genoeg is gesmolten dat er evenwicht is en het vlees weer opwarmt.
Dit is de reden waarom we, ongeacht de kraam, eindigen op 165. Zodra het borststuk 180 raakt, zie je de temperatuur veel sneller stijgen., Dit is ook belangrijk op te merken dat we koken op temperatuur, niet de tijd. Sommige briskets duurt gewoon langer (of niet) en waarom we ons richten op een temperatuurmijlpaal in plaats van tijd.
verwijderen en rusten
aangezien de omwikkelde borst bijna 195 graden F bereikt, is het tijd om het vlees te onderzoeken met een instant-afleesthermometer om te zien of het klaar is, zoals een ThermoWorks MK4 Thermapen. Als de thermometer weerstand tegenkomt terwijl u hem inbrengt, betekent dat dat het intramusculaire vet nog niet volledig is verwijderd. Het moet voelen alsof je de sonde inbrengt in boter bij kamertemperatuur.,
de meest voorkomende feedback die we mensen geven is om geduldig te zijn en te wachten op dat zachte boterachtige gevoel. We vinden dat de meeste mensen nerveus worden en trekken bij een exacte temperatuur. Het bereik van een borst kan worden gedaan zal variëren van 195 graden F tot 215 graden F. vertrouw op de sonde en blijf elke 15 minuten controleren totdat je dat gevoel krijgt.
Pro Tip-vermijd het nemen van de temperatuur in de vetzak tussen de vlakke en de punt, die zal komen in temperatuur veel sneller dan de omringende brisket., Dus zorg ervoor dat temp in het midden van de flat en het midden van het punt op meerdere plaatsen.
ten slotte, zorg ervoor dat u het ten minste 30 minuten laat rusten.
de gerookte brisket houdt zijn temperatuur vast en als het langzaam afkoelt, begin je de cellen terug te trekken in de sappen. Als u snijd de borst direct na het verwijderen, ziet u alle sappen gewoon gieten op de snijplank versus het verblijf in het vlees. De horror!!! Al je harde werk, weg, zomaar, omdat je te ongeduldig was om het te laten rusten!,
als het vroeg gedaan is, houd dan de temperatuur vast om het langzaam te laten afkoelen. Waar hou je het in? Een koeler (zonder ijs) werkt goed. Dit werkt als een Cambro warmer in restaurants. U kunt de temperatuur vier uur vasthouden voor het geval uw borststuk vroeg klaar is. Laat het ingepakt achter. Op sommige plaatsen worden briskets uren gehouden voor het opdienen. Tederheid is het doel om te rusten.
Snijborst
begin met een lang snijmes.
- knip het in tweeën ongeveer waar het punt eindigt. Dit scheidt een deel van de flat van de punt.
- snijd het plat in potlooddunne plakjes.,
- neem de grootste snede die zowel de punt als de platte is, en snijd die dan in tweeën. Van daaruit gewoon meer potlood dunne plakjes.
of gewoon de hele weg door snijden, maar voor menigten, verwacht dat mensen hun eigen plakjes willen kiezen.
Hoe lang een Brisket per pond roken
Ik plan graag 90 minuten voor elk pond gerookte brisket, inclusief de rust-of bewaartemperatuur, bij het koken op 250 graden Fahrenheit. De totale kok kan overal van 8 uur tot 16, afhankelijk van de grootte van de snede. Het is normaal dat elk borststuk dat je kookt in de tijd zal variëren.,we vinden ook dat American Wagyu iets sneller kookt dan Prime, dus scheren we ongeveer 10% van de tijd af wanneer we American Wagyu roken.
Monitoring Brisket Temperature
We gebruiken deze unit om de temperatuur tijdens het koken te controleren, het is de rook Unit van Thermoworks, en het heeft zelfs remote unit zodat u de temperatuur van ver kunt zien.,
naast de Rookunit moet u ook een Thermapen gebruiken, waarna u op meerdere plaatsen kunt sonderen terwijl de Rookunit op dezelfde plaats wordt gehouden als het einde van de kok nadert.
gerookte Brisket FAQs
zoals Kansas City Style BBQ? Knip het punt of delen van punt uit de borst voor de wrap. Je snijdt het dan in blokjes, re seizoen, plaats terug in roker te renderen. Verrukkelijk. Bekijk deze post voor onze verbrande uiteinden.
Er is hier geen goed of fout antwoord, het gaat over je smaakvoorkeur. Als je ervoor kiest om niet te wikkelen krijg je een grotere blaf. Mensen houden van die textuur. Je zult niet echt meer rook smaak toevoegen, want dat wordt vrijwel geabsorbeerd rond het vijfde uur van koken. Maar we hebben ontdekt dat verpakken in roze slagerspapier het beste van twee werelden is. Merk op dat als je niet wrap, het kan 20 minuten per pond toe te voegen aan de kooktijd, zorg ervoor dat rekening te houden met dat.
Uiteindelijk is je smaakvoorkeur de sleutel en het vlees., We zijn over het algemeen niet injecteren gerookte briskets omdat we kopen op zijn minst keuze of hoger. Als u koopt selecteren, of vinden dat de vetlagen niet zo uitgesproken, overwegen injecteren met runderbouillon.
SPG wrijf voor ons (gelijke delen zout, peper, knoflook) houden het eenvoudig, zodat we de vleessmaak en rook benadrukken.
Go local. We zijn in de Pacific Northwest met een overvloed aan appel-en kersenbomen., Dus we gebruiken fruithout als het zoeter brandt en vermijdt het kampvuur als smaak die je kunt krijgen van mesquite. In Texas? Duidelijk post oak.
We hebben alles voor u geregeld. De beste recepten voor overgebleven brisket beginnen altijd met goed gerookte brisket. En ja, je zult (soms) restjes hebben.,
Instrumenten die Gebruikt worden voor Gerookte Beef Brisket
- Kwaliteit Mes voor het Trimmen
- Betrouwbare Brisket vleesmes
- Peach Slager Papier
- Twee zone thermometer
- Direct afleesbare thermometer
- Grote tang
Gerookte Brisket Recept
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 12 – 15 pond packer borst, flatscreen en punt
- ▢ 1/4 kopje extra vergine olijfolie
Voor de Rub
- ▢ 1 kopje rundvlees rub
Instructies
-
De dag vóór het koken, trim het overtollige vet uit de borst, olijfolie., Combineer in een aparte kom je droge wrijfingrediënten en breng royaal aan op het borststuk. Laat ‘ s nachts in de koelkast voor het koken.
-
de dag van het koken, verwarm uw roker voor op 250 graden F, we gebruiken fruithout zoals appel of kersen.
-
plaats brisket op de roker (met behulp van een grote tang) wanneer de temperatuur een constante 250 graden is en plaats uw twee zone vlees sondes., Een voor het vlees ingebracht in de flat, en een om de omgevingstemperatuur van de kookkamer te controleren.
-
wanneer de inwendige temperatuur van de brisket 165 graden is, verwijdert u de brisket voorzichtig en legt u deze op twee stukken roze slagerspapier om in te wikkelen. Verwijder de vleessonde, wikkel de brisket stevig in en voeg de vleessonde vervolgens weer toe in hetzelfde algemene gebied. Plaats terug in de roker.,
-
kook nog enkele uren op 250 graden totdat de brisket 195 graden nadert. Op dat punt gebruikt u uw instant-leesthermometer om de vlakke en de punt voor die gladde boterachtige textuur in te voegen en te sonderen terwijl u op doneness controleert. Van 195 tot 205 kan het gedaan worden.
-
dan verwijderen, nog steeds ingepakt en 30 minuten rusten. Of plaats in een koeler om de temperatuur vast te houden tot het klaar is om te serveren.,
-
plak tegen de korrels en service.
Video
notities
indien klaar kan de Brisket maximaal vier uur lang in een koeler (zonder ijs) worden gewikkeld.
Nutrition
If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, En als je een van je foto ‘ s op Instagram te delen gebruik maken van de hashtag #vindulge. We zien het graag als je onze recepten kookt.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Dit betekent dat als u op de link klikt, we een kleine commissie kunnen ontvangen als u via de link koopt. We werken samen met merken die we kennen en liefhebben en gebruiken en het helpt om de blog gaande te houden!