gerookte kalkoenborst is een van die gerechten die net zo goed geschikt is voor een weekendmaaltijd als voor een chique Thanksgiving-of kerstdiner. Degenen die kalkoenborsten hebben gerookt, wijzen er graag op hoe gemakkelijk het is om ze uit te drogen tijdens het roken. Dat is waar, maar als je een paar basisregels volgt zullen je kalkoenborsten smaakvol, mals en sappig zijn.,
basisregels voor het roken van kalkoenborst
Skin-on, bone-in is the best
niets beschermt het delicate borstvlees tegen uitdroging tijdens het roken zo veel als huid en bot. Dat gezegd hebbende, zonder been en zonder vel kalkoen borsten zal doen prima met dit recept als het biedt een toegevoegde laag van bescherming.
pekelen is verplicht
pekelen voor kalkoenborsten is een must. Het helpt het vlees meer vocht vast te houden tijdens het koken., De op smaak gebrachte pekel die ik gebruik in dit recept zal ook het vlees smaak goed gekruid helemaal door. Ik Gebruik altijd roze zout (ook bekend als Insta Cure #1 of curing salt) bij het roken van kalkoenborsten – het beschermt het vlees tegen schadelijke bacteriën tijdens lange uren roken en verbetert de kleur en smaak van het vlees.
over het algemeen is pekelen magisch bij pluimvee. Ik gebruik pekel om geroosterde kalkoenborst en geroosterde kipfilet te maken. Ik heb zelfs kippenvleugels gepekeld voor het roken, en ze smaken fantastisch, smaakvol van binnen naar buiten en sappig.,
droog oppervlak voor de beste resultaten
droog het oppervlak van het vlees altijd voordat u het op de roker brengt. Rook zal niet hechten aan natte oppervlakken en zal niet doordringen in het vlees. Ik droog het vlees met papieren handdoeken en laat het een half uur op kamertemperatuur zitten terwijl ik mijn roker begin. Koud vlees zal condensatie veroorzaken bij een hete roker, onthoud dat. Er is geen noodzaak om droog wrijven toe te voegen als het vlees zal veel smaakvol van de gearomatiseerde pekel en rook, maar ik hou van besprenkelen een beetje paprika en cayenne voor wat extra kleur en warmte.,
rook laag en traag
vlees begint zeer snel water te verliezen bij 150F intern. Bij hoog vuur koken de buitenste delen van het vlees veel sneller dan het centrum en verliezen veel water voordat het centrum wordt gekookt. Laag en langzaam koken zal het vlees in staat stellen om het grootste deel van zijn water vast te houden. Schiet voor 215F-235F temperatuur in de roker.
houd het vochtig
vroeger rookte ik kalkoenborsten op een rek, maar nu leg ik ze in een dienblad gevuld met een ½ kop kippenbouillon., Ik doe ook wat boter op de zijkanten van het dienblad, dat later zal smelten en gemengd wordt met de bouillon en de vleessappen. Deze techniek komt van een van de BBQ wedstrijden die ik heb bijgewoond en het doet wonderen. Het helpt het vlees gehydrateerd te blijven. Je kunt de boterachtige sappen later als dipsaus gebruiken – het is watertanden.
rijg
nadat het vlees voldoende rook heeft opgenomen, rijg het met de botersappen. Ongeacht skin-on of huidloos, beide zullen profiteren. Rijgen zal de kalkoen borst huid zachter en minder rubbery die altijd een uitdaging met roken laag en langzaam., Daar heb je het, een perfecte oplossing.
niet te veel koken
We weten allemaal dat de USDA aanbevolen streeftemperatuur voor pluimvee 165F is. als u de kalkoenborst van de roker bij 160F inwendig trekt, zal de temperatuur blijven stijgen tot 165F. dus, rook de borst tot 160F inwendig en laat deze 5 minuten rusten. Dan snijd en geniet van die sappige gerookte kalkoenborst.
Dat gezegd hebbende, kunt u nog beter doen., Zoals ik al zei in sous vide kipfilet post, pluimveevlees is volkomen veilig om te eten bij lagere temperaturen als het vlees wordt gehouden op die temperaturen voor een bepaalde minimum tijd. Bijvoorbeeld, kalkoen is volkomen veilig om te eten zodra het 150F bereikt en blijft op die temperatuur voor een minimum van 4,2 minuten. Alles wat je nodig hebt is een betrouwbare BBQ thermometer en een timing apparaat.
Hier is USDA ‘ s tijd-temperatuur tabel voor het koken kant-en-klare pluimveeproducten voor uw referentie.,
Andere lekkere recepten om te proberen
- Oven-geroosterde kipfilet (Brined)
- Kruiden-Boter Geroosterde Kalkoen Borst
- Cranberry Glazen Turkije Borst
- Gerookte Kipfilet
Gerookte kalkoenfilet
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Voeg het zout, suiker en Instacure toe en roer om op te lossen. Voeg de rest van de ingrediënten toe en verwijder van het vuur. Dek af en laat afkoelen, vervolgens mengen met de rest van het water. Om de pekel sneller te koelen, vervang je wat water voor ijs.
-
plaats de kalkoenborst in pekel en bewaar deze gedurende 4-8 uur in de koelkast.
-
verwijder de borst van pekel en dep goed droog. Laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan om verder te drogen.,
-
verwarm ondertussen uw roker voor tot 225F (schieten voor 215F-235F bereik) en zorg dat die goede dunne en blauwe rook op gang komt. Als het niet zeker is of de rook goed is, ruik het – als het goed ruikt dan is het een goede rook. Ik beveel kersenhout aan omdat het het vlees een mooie kleur en een zoete rokerige smaak geeft. Ik vermijd appelhout omdat het nauwelijks smaak of kleur geeft.
-
voeg de bouillon toe aan een grote ovenschaal van aluminium of folie en schik boterpatjes op de binnenwanden van de schaal., Plaats de borst voorzichtig in de schaal. Bestrooi met wat paprika en cayennepeper.
-
plaats de schotel op de roker op indirecte hitte en rook gedurende ongeveer 3-4 uur, afhankelijk van de temperatuur en de grootte van de borst, totdat de inwendige temperatuur 160 F bereikt. begin de borst na ongeveer 2 ½ uur, om het half uur, te rijgen met botersappen. Voeg geen houtsnippers/brokken meer toe nadat u begint te rijgen.,
-
indien klaar, verwijder de borst van de roker en laat 5 minuten rusten voordat het wordt gesneden en opdienen. Gebruik de pan sappen als een dipsaus, het is heerlijk.