Gerookte varkensschouder

geniet thuis van gerookte varkensschouder! In deze post krijg je onze favoriete manier om pekel, wrijven, roken en serveren deze ongelooflijk mals en heerlijk rokerig pulled pork.

begin April kochten we een roker.

Pat wil er al een tijdje een en met een aanbeveling van zijn goede vriend Craig, gingen we met een elektrische roker gemaakt door een lokale Michigan en familiebedrijf, Smokin-It. Dit is de roker die we hebben en we vinden het absoluut geweldig., (niet gesponsord)

naast een roker heb je nog een paar andere dingen nodig, zoals: een pekelemmer, Koelruimte voor de pekelemmer, kwaliteit hardhout, zware aluminiumfolie, een koelbox en oude handdoeken. Het is ook een goed idee om een notitieboekje bij te houden. We hebben een en noteer niet alleen de recepten, maar laat notities over gewichten, tijden en temperaturen. Dit helpt ons te herinneren wat we vorige keren deden. Ook heeft onze roker een digitale thermometer en wordt geleverd met 2 sondes waardoor het kennen van de interne roker en voedseltemperatuur zo eenvoudig en efficiënt is dat het zelfs wifi ingebouwd heeft!,

er staat veel informatie in dit bericht.

Ik ga mijn best doen om het voor u op te splitsen in gedetailleerde secties. Houd er rekening mee, we zijn vrij beginnende rokers. Hoewel we ons er behoorlijk stoer over voelen, zijn we hier niet alleen gekomen. Pat raadpleegde goede vrienden en het Smokin-It forum en deed veel onderzoek. Deze methode en de recepten is aangepast door andere die hebben genageld het roken spel lang voor ons en zijn goed gekoppeld aan het einde van dit bericht.

deze hobby is snel een passie geworden., Het was na het proeven van onze eerste pulled pork maanden geleden, dat ik meteen wist dat ik het hier met jullie allemaal moest delen. Ik kon niet geloven hoe heerlijk het was en hoe het gemakkelijk rivaliseert (zo niet overtreft) een bbq joint ik ben ook geweest, of ik was bij Stubb ‘ s in Austin, Texas of lokale gewrichten rond Detroit. Het roken van vlees zelf heeft geruïneerd (of gezegend – afhankelijk van hoe je wilt kijken naar het) ons van een toekomstige bbq restaurants.

1. Bereid uw roker voor:

Er zijn zoveel verschillende rokers., We hebben een elektrische roker die hardhouten brokken (geen pellets) gebruikt voor grote stukken vlees of lange sigaretten (dwz varkensschouder of borst) en houtsnippers voor snelle rook.

de gebruikelijke routine is dit; terwijl ik de pekel maak, bereidt Pat zijn roker voor. Hij begint met het bekleden van de onderkant van de roker met heavy duty folie, samen met de bovenkant van de rookkast. Dit helpt vooral bij het opruimen, omdat hier veel druppeltjes ophopen. Pat meet ook het hardhout. Voor een varkensschouder (s) gebruiken we 6 ounces totaal – 3 ounces cherry en 3 ounces hickory., Tot slot vult hij een blik (de bovenkant werd verwijderd met een blikopener) en vult deze met water. Dit voegt vocht toe aan de binnenkant van de roker.

2. De Pekel:

Om de Pekel heeft U Nodig:

• kosher zout
• donkere bruine suiker
• apple cider azijn
• knoflookpoeder
• uienpoeder
• cayennepeper
• water
• ijs

Houd in gedachten, het u altijd eerst de pekel de dag voordat u van plan bent met roken., Ik maak de pekel in de ochtend en begin met het pekelen van het vlees 12 tot 14 uur voordat we van plan zijn om het vlees in de roker te zetten.

in een grote bouillonpot, meten en toevoegen; 1 kopje plus 2 eetlepels koosjer zout, 1 kopje donkerbruine suiker, 1/2 kopje appelazijn, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel uienpoeder en 1 eetlepel cayennepeper.

giet 8 kopjes koel water en klop om te combineren.

verwarm op medium, af en toe roeren totdat de suiker en het zout zijn opgelost.,

Ik pak een grote lepel en schraap rond de bodem en zijkanten van de pot. Ik doe dit een paar keer tot ik zeker weet dat alle suiker en zout opgelost zijn.

meet 9 tot 10 kopjes ijs. Ik pak gewoon mijn 8-cup vloeibare maatbeker en vul het met ijs.

voeg voorzichtig het ijs toe aan de warme vloeistoffen en roer tot het gesmolten is.

doe jezelf een plezier en krijg een pekelbak.,

toen we voor het eerst een varkensschouder rookten, hadden we geen pekelemmer omdat het pakket tijdens het transport verloren ging. We hebben uiteindelijk de varkensschouder ondergedompeld in de bouillon pot, maar het was net overvol en moeilijk te transporteren naar de koelkast. Ik kan niet genoeg benadrukken hoe makkelijker het is om te pekelen met deze grote emmer. Vooral als het pekelen van meer dan één varkensschouder of een grote runderborst (recept komt binnenkort!). Dat gezegd hebbende, de emmer is enorm, dus zorg ervoor dat u ruimte voor het in uw koelkast., We hebben een tweede koelkast in onze kelder dus we schudden dingen rond, verwijderen een plank en het past prima.

plaats de varkensschouder(s) in een pekelbak.

Labor Day weekend we hadden een groep vrienden die langs kwamen en besloten om 2 (7 pond) varkensschoudertjes te roken. Aangezien 12 mensen zouden eten wilden we ervoor zorgen dat we genoeg Plus restjes hadden! Let op: Hiervoor heb ik de pekel niet verdubbeld.

Waarom 2 en niet 1 grote varkensschouder?,

We hebben al eerder een varkensschouder van 7 pond gerookt en de timing was erop, plus We testten 2 wrijven tegen elkaar om te zien welke beter is.

giet de gekoelde pekel voorzichtig over de top.

en pas de schouders zo nodig aan. We pekelen in totaal 12 tot 14 uur en ik draai de varkensschouders halverwege.

3. Rub:

alles roken is een gebeurtenis.

dat maakt het zo leuk!, We blijven laat op om dit te doen, omdat je tijd nodig hebt om langzaam het varkensvlees te roken, alle kraampjes in het koken en dan tijd voor het vlees om te rusten. Dus om 1: 30 uur (vandaar de foto ‘ s van de mobiele telefoon) trokken we de varkensschouders uit de pekel, spoelden ze af onder koud water en klopten ze droog met een papieren handdoek. We laten ze dan ongeveer 30 tot 40 minuten op de toonbank hangen voordat we het rub-proces starten.

wanneer we klaar zijn, wrijven we het varkensvlees in met gele mosterd, om ervoor te zorgen dat we in alle hoeken en gaten komen.

daarna masseren we de hele varkensschouder met een wrijven., Of in dit geval, twee verschillende wrijven. Helaas heb ik geen rub recept om je te geven (nog niet?). Een die we vaak gebruiken is beroemde Dave ‘ s Rib Rub en vervolgens getest tegen een super geheime zelfgemaakte rub onze vriend gaf ons.

4. Begin met roken:

nu komt het leuke gedeelte. Ruwweg rond 3 uur ‘ s nachts plaatsen we de gewreven varkensschouders (Dikke dop kant naar beneden) op het rek in de roker en ingebracht 2 van de sondes in het midden van een kant (het bereiken van het midden van het vlees) van elke varkensschouder., Dit zal ons helpen de interne temperaturen van beide stukken vlees te beheersen. Nadat we de deur gesloten hadden, zette Pat de rokerstemperatuur op 225° en de sondes (voedseltemperatuur) op 195°.

we kijken dan naar de eerste rookpluimen die uit de top van de roker komen en dan een paar uur in het hooi gaan liggen.

voor de goede orde, wakker worden met de geur van houtrook is het beste ooit.,

zodra de temperatuur van het voedsel 160° heeft bereikt, is het tijd om het varkensvlees te verwijderen en in zware folie te wikkelen om de hoeveelheid rook die het vlees binnendringt, te stoppen. Dat gezegd hebbende, we hebben een station opgezet in de buurt met een omrande bakplaat en een rol heavy duty folie klaar om te gaan.

nu komt het spannende deel!

Pat opent…

de roker.

en we krijgen de eerste blik op de varkensschouder!

Kijk naar die schoonheid!!, Nu als je eronder kijkt, kun je zien waarom hij de rookkast met folie lines – het wordt rommelig ;).

trek voorzichtig de varkensschouder uit.

en breng de varkensschouder over op een stuk kant-en-klare heavy duty folie. Het moet zwaar zijn anders loopt u het risico dat de folie scheurt en het vlees meer rook krijgt of kostbare sappen verliest.

plaats het varkensvlees zo dat de sonde zich in de buurt van het korte uiteinde van de folie bevindt, zodat u er omheen kunt wikkelen.

dubbele WRAP!, Wikkel het varkensvlees een tweede keer in de heavy duty folie om ervoor te zorgen dat het varkensvlees geen rook meer aanneemt.

breng de gewikkelde varkensschouder terug en schuif deze terug in de roker totdat de sonde (voedseltemperatuur) 195°bereikt. Dit kan tussen de 2 tot 4+ uur duren. Er zijn momenten waarop de temperatuur van het vlees niet stijgt en de temperatuur niet stijgt. Dus wees niet gealarmeerd als de temperatuur van het voedsel vastzit op, laten we zeggen 170° of zoiets. Dat is normaal. Je moet gewoon geduldig zijn.

4., Het rusten van uw gerookte varkensschouder:

het rusten van het vlees is net zo belangrijk als het pekelen, wrijven en roken.

rust laat het vlees ontspannen, sappen verdelen om het varkensvlees mals en sappig te houden.

zodra de temperatuur van het voedsel 195° heeft bereikt, verwijder voorzichtig de sondes (ze zullen heet zijn!) en plaats het met folie omwikkelde vlees in een koeler gevoerd en verpakt met schone handdoeken. Handdoeken fungeren als dubbele isolatie in de koeler. Ook moet elke gebruikte handdoeken zijn voor het enige doel van het isoleren van het gerookte vlees., Want het maakt niet uit of je ze wast, ze zullen altijd een vleugje rook ruiken. We hebben ook een paar koelers, in verschillende maten, gewijd aan het gerookte vlees – fyi ze behouden de geur ook. Welke koeler we gebruiken hangt af van wat of hoeveel vlees we roken.

5. Trek:

nadat het vlees 2 tot 4 uur in de koeler heeft gelegen, is het tijd om het meesterwerk te verwijderen en uit te pakken, te trekken/versnipperen en op te dienen.

Dit is na 4 uur rusten.,

zoals u kunt zien, is het nog steeds heet.

We brengen het vlees van de folie over in aluminium wegwerppannen. De hoge zijkanten van deze pannen maken deze taak makkelijker dan een bladlade. En dan kunnen we natuurlijk de pannen bedekken en daarna het vlees erin opslaan.

gebruik vorken of hakklauwen en trek het malse vlees uit elkaar.

hemel.

6. Portie:

Stapel de getrokken gerookte varkensschouder op het onderste gedeelte van een broodje., Meestal hebben we pretzelbroodjes of brioche, soms allebei.

pluk uw bbq-saus en knijp deze eroverheen.

als dit mijn bord was, na de Carolina mosterd bbq saus, zou ik het dan vullen met koolsla. Maar dat laat ik aan jou en je voorkeur over.

7. Sauzen:

Carolina mosterd BBQ saus – het is pittig en niet overdreven mustardisch (wat de eerste keer verrassend was) noch is het te warm of zoet. En ik hou ervan hoe makkelijk het is om je voor te bereiden., Het is zo lekker, we hebben het zelfs met gegrilde kip of gerookte kalkoenworst. Veruit mijn favoriet met getrokken gerookte varkensvlees.

Coca-Cola Habanero BBQ Sauce – als je van een dikke zoete en pittige saus houdt, is dit voor jou. Laat de habanero in de titel je niet voor de gek houden, want je kunt de hitte gemakkelijk beheersen door een beetje of veel habanero zaden aan het recept toe te voegen.

Homemade Sweet Barbecue Sauce-Love Sweet Baby Ray ‘ s? Zoet, hartig en heerlijk! Dit is mijn na-Aper.

8., Restjes:

roken van een varkensschouder (of twee!) meestal, als je geluk hebt, laat je met veel restjes. Na het roken van 14 pond varkensvlees, en het voeden van onze vrienden waren we overgebleven met ongeveer 4 pond. Een paar broodjes later, had ik ongeveer 2 pond over om te gebruiken in een paar recepten die ik schreef. Tot nu toe heb ik 2 recepten om te delen met behulp van overgebleven gerookte varkensvlees en man, zijn ze heerlijk.

rokerige Pulled Pork Chili: zijn er overgebleven gerookte pulled pork? Verander het in deze ongelooflijke heerlijke rokerige Pulled Pork Chili!, Overgebleven gerookte pulled pork, pinto en kidney beans en in een pittige bbq chili. Heerlijk geserveerd met zoete maiscake, cheddar en alletoppings.

witte bonen en gerookte varkenssoep: deze witte bonen en gerookte varkenssoep is een geweldige manier om overgebleven gerookte varkensvlees op te gebruiken. Een eenvoudige maar gezellige soep van groenten en rokerig varkensvlees in een lichte tomatenbouillon. Best geserveerd met een stuk knapperig brood.

Enjoy! En als je dit gerookte Varkensschouderrecept eens probeert, laat het me weten! Maak een foto en tag me op twitter of instagram!,3>

• gele mosterd
• Famous Dave ‘ s Rib Rub (of gebruik uw favoriete)

VOOR SAUZEN:

• Carolina Mosterd BBQ Saus
• Coca-Cola Habanero BBQ Saus
• Sweet BBQ Saus

VOOR het SERVEREN:

• sandwich broodjes krakeling of brioche
• zelfgemaakte coleslaw
• goddelozen gebakken bonen
• cornbread
• plakjes augurk
• segment jalapeños
• chips

Gebruiksaanwijzing

VOOR DE PEKEL:

1. Voeg zout, suiker, azijn, knoflook-en uienpoeder en cayennepeper in een grote voorraad pot.,
2. giet er 8 kopjes water bij en klop om te combineren. Verhit op medium, roeren ocassioneel totdat het zout en de suiker zijn opgelost.
3. verwijder het vuur en voeg voorzichtig 9 tot 10 kopjes ijs toe. Roer tot al het ijs is gesmolten en pekel koel is.
4. plaats varkensschouder (het vet niet afsnijden) in pekelemmers en giet de pekel voorzichtig over de bovenkant. Zet het deksel vast en zet 12 uur in de koelkast.bereid ondertussen uw roker voor door de onderkant en de bovenkant van de rookkast te bedekken met folie. Vul een blik (bovenste gedeelte verwijderd met blikopener) met water., Meet 6 ounce hardhout (hickory, kersen of appel bijvoorbeeld).

voor de RUB:

1. na 12 uur het varkensvlees uit de pekel halen en met water afspoelen. Klop goed met papieren handdoek. Zet het varkensvlees op je toonbank voor 30 tot 40 minuten om de kou af te nemen.
2. wrijf het varkensvlees royaal in met gele mosterd (geen precieze meting).masseer met een zware hand de rub over het hele varken. Zorg ervoor dat alle kanten volledig bedekt en zelfs in de hoeken en gaten. Net als je denkt dat je genoeg wrijf, voeg meer toe., (dit is de regel van mijn man)

om de varkensschouder te roken:

1. plaats de gewreven varkensschoudervetkapje naar beneden. Plaats de sonde door het midden aan de zijkant van de varkensschouder (vermijd het bot), totdat het het midden van het vlees bereikt.
2. Stel de rokerstemperatuur in op 225° en de sonde (voedseltemperatuur) op 195°.
3. zodra de temperatuur van de sonde 160° aangeeft, open de roker en verwijder voorzichtig de varkensschouder en plaats op een bakplaat met 2 stuks zware aluminiumfolie.,
4. wikkel de varkensschouder dubbel om extra rook bij het vlees te voorkomen. Zorg ervoor dat de folie rond de sonde. Plaats het varkensvlees terug in de roker totdat de sonde (voedseltemperatuur) 195°aangeeft.
5. wanneer het varkensvlees op temperatuur is, verwijder en plaats het in een koeler en verpak het met handdoeken (gebruik hier niet uw beste handdoeken of koeler!). Laat het varkensvlees 2 tot 4 uur rusten voor het verwijderen en trekken/versnipperen.
6. serveer op broodjes met bbq-saus en kanten naar keuze.,

aanbevolen producten

als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Ik ben geen gecertificeerde voedingsdeskundige en alle voedingsinformatie gedeeld op SimplyScratch.com mag alleen worden gebruikt als een algemene richtlijn.Pekelrecepten, wrijf – en rookrecepten werden dankbaar geleend en aangepast van DivotMaker van het Smokin ‘ it forum en recepten voor Carolina mosterd BBQ saus en Coca-Cola Habanero BBQ saus zijn enigszins aangepast van theblackpeppercorn.com