Goulash

Dikke stoofschotels vergelijkbaar met pörkölt en de oorspronkelijke stoofpot van veehouders zijn populair in bijna het hele voormalige Oostenrijks-Hongaarse Rijk, van Noordoost-Italië tot de Karpaten. Net als pörkölt worden deze stoofschotels meestal geserveerd met gekookte of aardappelpuree, polenta, knoedels (bijvoorbeeld nokedli of galuska), spätzle of, als alternatief, als een op zichzelf stoofschotel met brood.

AlbaniaEdit

Goulash (Albanees: gullash) wordt beschouwd als een traditioneel gerecht onder sommige noordelijke Albanezen.,

AustriaEdit

in Wenen, het voormalige centrum van het Oostenrijks-Hongaarse Rijk, werd een speciale soort goulash ontwikkeld. De Wiener Saftgulasch of de Fiakergulasch op het menu in traditionele restaurants is een rijke pörkölt-achtige stoofpot; meer uien maar geen tomaten of andere groenten worden gebruikt, en het komt meestal alleen met donker brood. Een variant van de Wiener Saftgulasch is de Fiakergulasch, die wordt geserveerd met gebakken ei, gebakken worst en dumplings genaamd Semmelknödel.,goulash (Kroatisch: gulaš) is ook erg populair in de meeste delen van Kroatië, vooral Noord (Hrvatsko Zagorje) en Lika. In Gorski Kotar en Lika vervangen hertenvlees of wilde zwijnen vaak rundvlees (lovački gulaš). Er is ook een soort goulash met eekhoorntjesbrood (gulaš od vrganja). Spek is een belangrijk ingrediënt.Gulaš wordt vaak geserveerd met fuži, njoki, polenta of pasta. Het is aangevuld met groenten. Groene en rode paprika ‘ s en wortelen worden het meest gebruikt. Soms worden een of meer andere soorten vlees toegevoegd, bijvoorbeeld varkenslende, spek of schapenvlees.,

tsjechië en SlovakiaEdit

In de tsjechische en slowaakse Republieken, goulash (tsjechië en slowakije: guláš) is meestal gemaakt met rundvlees, hoewel varkensvlees variëteiten bestaan, en geserveerd met gekookte of gestoomde brood aardappelen (goulash met rundvlees in tsjechische hovězí guláš s knedlíkem, in de slowaakse hovädzí guláš s knedľou), in Slowakije meestal met brood. In pubs wordt het vaak gegarneerd met plakjes verse ui, en wordt het meestal vergezeld van bier., Bier kan ook worden toegevoegd aan de stoofpot tijdens het koken. Seizoensgebonden variëteiten van goulash zijn hertengoulash of wild zwijn goulashes. Een andere populaire variant van guláš is segedínský guláš (Székelygulyás), met zuurkool.

in het Tsjechisch en Slowaaks jargon betekent het woord guláš “mishmash”, meestal gebruikt als mít v tom guláš: gedesoriënteerd zijn of iets niet begrijpen.EthiopiaEdit (Amhaars: Asa; Asa gulaš) is een populair gerecht in Ethiopië, vooral tijdens de vele vastenseizoenen zoals vereist door de Ethiopische Orthodoxe Kerk., Het wordt meestal bereid met een pittige saus met een tomaat en ui basis en geserveerd met injera of rijst.

GermanyEdit

duitse Gulasch is, hetzij van een rund (Rindergulasch), varkensvlees (Schweinegulasch), hert (Hirschgulasch), of wilde zwijnen (Wildschweingulasch) stoofpot die kunnen bestaan uit rode wijn en wordt meestal geserveerd met aardappelen (in het noorden), witte rijst of spirelli pasta (meestal in kantines), en dumplings (in het zuiden)., Gulaschsuppe (goulashsoep) is hetzelfde concept geserveerd als een soep, meestal met stukjes witbrood.in Italië wordt Goulash gegeten in de regio Friuli-Venezia Giulia en de autonome regio Trentino-Alto Adige / Südtirol, regio ‘ s die deel uitmaakten van het Oostenrijks-Hongaarse Rijk en nog steeds cultureel en taalkundig Oostenrijks zijn. Hier wordt het gegeten als een gewoon zondaggerecht. Het kan ook, hoewel minder typisch, worden gevonden in het nabijgelegen Veneto. Een interessant streekrecept komt uit het Pustertal (Val Pusteria, Pustertal) in Zuid-Tirol., Het is gemaakt van rundvlees en rode wijn, en gekruid met rozemarijn, rode paprika, laurierblad, marjolein en citroenschil, geserveerd met knapperig wit brood of polenta. De citroen geeft zijn kenmerkende smaak. Goulash is ook heel populair in de stad Ancona, die cultureel heel dicht bij Oost-Europa.

Nederlandedit

in Nederland wordt goulash meestal bereid met rundvlees. Het wordt meestal geconsumeerd als stoofpot, en ligt dus dichter bij pörkölt.,

PolandEdit

in Polen wordt goulash (Pools: gulasz) in de meeste delen van het land gegeten. Er bestaat een variant schotel die lijkt op het Hongaarse pörkölt. Het werd rond de 9e eeuw. Het wordt meestal geserveerd met aardappelpuree of verschillende vormen van noedels en knoedels, zoals pyzy.,in Servië wordt goulash (Servisch: гулаш) gegeten in de meeste delen van het land, vooral in de Vojvodina, waar het waarschijnlijk werd geïntroduceerd door de Hongaarse bevolking. Het is eigenlijk een pörkölt-achtige stoofpot, meestal gemaakt met rund -, kalfsvlees of varkensvlees, maar ook met wildvlees zoals hert en everzwijn. Verplichte ingrediënten zijn vlees en uien, meestal in 50-50% verhouding, paprika, en reuzel of olie, andere ingrediënten zijn optioneel: knoflook, peterselie, chilipeper, zwarte peper, kaneel, paprika, wortelen, tomaten, rode wijn, champignons, spek., Soms wordt goulash gezoet door aan het eind tomatenpuree, suiker of pure chocolade toe te voegen. In Servië wordt goulash meestal geserveerd met macaroni of aardappelpuree.in het Sloveens partizanski golaž wordt Partizanski golaž, “Partizan goulash”, begunstigd door Sloveense partizanen tijdens de Tweede Wereldoorlog, nog steeds regelmatig geserveerd op massale publieke evenementen. “Partizaan golaž” gebruikt ui in gelijke verhouding tot vlees; twee of meer soorten vlees worden meestal gebruikt bij de bereiding van dit gerecht., De meest voorkomende vorm van golaž in thuis koken is een dikke stoofpot van rundvlees dat het meest wordt geserveerd met aardappelpuree. Net als elders in de wijdere regio is Szeged goulash, meestal aangeduid als segedin, ook een populair gerecht voor thuisbereiding.

United States and CanadaEdit

Noord-Amerikaanse goulash, al sinds 1914 in kookboeken vermeld, bestaat in een aantal varianten., Oorspronkelijk een gerecht van gekruid rundvlees, kerningrediënten van Amerikaanse goulash nu meestal elleboog macaroni, blokjes biefstuk, gehakt of “hamburger”, en tomaten in een of andere vorm, of ingeblikt geheel, als tomatensaus, tomatensoep, en/of tomatenpuree. In sommige gebieden heet het ” slumgullion “of” American Chop Suey.”