Datum geplaatst:13 januari 2020
beslissende factoren bij het selecteren van de beste koffiebonen
We hebben dit bericht geschreven om u te helpen de beste koffiebonen online te kopen voor uw machine en drinkvoorkeur.
Blends Vs Single Origins
bij het starten van uw koffiereis kan het confronterend zijn om de vele deugden van het vergelijken van een blend met een single origin te begrijpen.,
helaas kan online onderzoek naar het antwoord leiden tot nog meer verwarring en besluiteloosheid en het grootste deel van de inhoud is feitelijk niet juist en steunt op ouderwetse mythes over mengsels die goedkope grondstoffenkoffies gebruiken om de prijs of kosten lager te houden.vandaag de dag is koffie in Australië te concurrerend met meer dan 2.300 merken – Je kunt gewoon niet spelen met de kwaliteit van een product in het proberen om goedkope, low-grade bonen te gebruiken in de hoop om de kosten te verlagen. Je komt er niet mee weg… kortetermijndenken en onhoudbaar voor het overleven van een merk., Alleen bedrijven met een” opgesloten ” klantenbestand kunnen aan de onderkant van de kwaliteitsschaal spelen.
feit is dat mengsels vaak duurder zijn om te ontwikkelen en te onderhouden in vergelijking met single origins, maar single origins hebben nog steeds een prijspremie in de retailzijde van de markt.
Single origins zijn gewoon koffie uit een enkel landgoed of een deel van een landgoed die niet gemengd of gemengd is met andere koffie., Het is handig om single origin koffie te proberen omdat er iets kan zijn waar je enorm van geniet, terwijl mengsels over het algemeen zijn ontworpen of ontworpen om rijk, glad en romig te zijn zonder te veel zuur, fruit of complexiteit te vertonen.
in de vroege dagen van uw koffiereis, is het raadzaam om mengsels te kopen om uw vaardigheden en expertise op te bouwen in het extraheren en brouwen van de koffie. Mengsels hebben de neiging om een stuk gemakkelijker om te werken met in vergelijking met single origins, vooral in de meer populaire espresso categorie.,
Single origins kan soms moeilijk of frustrerend zijn om het malen en doseren voor espresso-extractie te” inbellen”. Sommige single origins kan ook een aanzienlijke aanpassing van de grinder-instellingen vereisen om verstikking of gutsen van de espressoshot te voorkomen. Het is om deze redenen waarom het wordt voorgesteld om vast te houden met mengsels totdat de expertise en ervaring van het gebruik van uw espressoapparatuur zich ontwikkelt tot een punt waarop u er zeker van bent dat u de apparatuur kunt aanpassen aan de nuances van de single origin.
Er is veel geschreven over mengsels met goedkope “filler” of buffers., Dat zijn stedelijke mythen van 20 jaar geleden voor de dageraad van speciale koffie. Moderne koffiemengsels zijn dynamisch, evolueren en optimaliseren om de variabele aard van de veranderende raw/groene koffie partijen aan te passen.
onze mycuppa blends zijn gemaakt met dezelfde single origins die we verkopen in onze winkel – we hebben gewoon niet genoeg ruimte in ons magazijn om een tweede reeks koffie voor blends te houden, dus we gebruiken precies dezelfde koffie in onze blends als u kunt kopen in onze winkel single origins – maar het is geheim over welke van die koffie er in onze blends.,
een ander belangrijk punt om te begrijpen over mengsels is dat ze altijd veranderen. Er was eens, lang geleden in de koffiewereld, het was bijna een religieus geloof dat koffie precies hetzelfde moest smaken, het hele jaar, jaar na jaar.
helaas is het, zoals veel stedelijke mythes over koffie gepubliceerd, onmogelijk om een consistente smaak of bekerprofiel te bereiken voor koffiemelanges het hele jaar, elk jaar.
om te begrijpen waarom mengsels altijd veranderen, neem bijvoorbeeld een gewone mix van vier bonen – die 4 verschillende koffies heeft die uit heel verschillende delen van de wereld kunnen komen, bijv., Brazilië, Colombia, Ethiopië, Costa Rica.
De meeste koffiesoorten hebben ten minste één en soms twee oogsten per jaar. Dus het nemen van het bovenstaande voorbeeld, we worden geconfronteerd met 7 verschillende oogsten als we aannemen dat een enkel gewas uit Costa Rica en 2 gewassen uit de anderen.
dat zijn 7 veranderingen in 12 maanden. Elk gewas en elke oogst zal een beetje anders zijn als gevolg van de aard van de landbouw omstandigheden., Er zijn ook variaties tussen de oogst-vroege, midden-en late oogst zal verschillende smakende vruchten (kersen) opleveren, de vroege oogst kan een hogere portie onrijpe kersen hebben en een beetje “groen” smaken, de late oogst kan overrijpe kersen hebben en zuur smaken.
u kunt nu zien dat koffie letterlijk elke paar maanden verandert en daarom is het onmogelijk voor een blend om het hele jaar hetzelfde te proeven., OK, dus laten we aannemen dat een koffie bedrijf kocht een enkele partij van elke oorsprong in hoger volume-genoeg om het hele jaar te duren, dan zul je een betere kans hebben, maar zelfs rauwe groene koffie verandert in de tijd, zodat de zuurgraad en vitaliteit van de koffie zal verslechteren met de leeftijd in hun magazijn voordat het wordt geroosterd.
met Single origins kunt u de smaak en zintuiglijke ervaringen van koffie verbreden door zich te wijden aan de kenmerken van de koffieboon zoals deze door de Boer werd geoogst en verwerkt.,
Blends geven je een beetje een vangnet met zowel het gebruik van de brouwapparatuur als het smaakprofiel ligt meer in het midden waar de meeste koffieconsumenten de voorkeur geven.
waar kunt u de beste koffiebonen kopen
De beste koffiebonen worden vers geroosterd.
u kunt een pak koffie van 3 weken niet vergelijken met iets dat maar een paar dagen oud is-zou u oud brood eten of oude melk drinken?,het beoordelen van een koffie als “beste” is riskant en gevaarlijk – voor koffie heeft honderden verschillende smaakstoffen en smaakelementen dat het letterlijk onmogelijk is om een koffie de “beste” titel toe te kennen – een persoon zou het kunnen beschouwen als niet naar zijn persoonlijke smaak of voorkeuren, terwijl een ander zou kunnen denken dat het perfect is.
mensen hebben variabele toleranties op de kenmerken van koffie – het is altijd aan het veranderen en bijvoorbeeld, iemand zou kunnen denken dat de smaak te sterk of intens is wanneer een ander gelooft dat het te zwak is., Sommigen houden van fruitig, anderen van chocolade en weer anderen geven de voorkeur aan nootachtig, karamel, vanille, enz.
zelfs wanneer gewapend met de beste koffiebonen die vers zijn geroosterd, is het dan aan de consument om de smaken en essentie van de koffiebonen te extraheren in een brouwverhouding die ze aantrekkelijk vinden. U ziet, met de beste koffiebonen zal niet automatisch resulteren in het beste brouwsel, het duurt een bekwame techniek om de kwaliteit koffie om te zetten in een heerlijke proeverij drank.
lokale roosters & Online roosters: welke factoren zijn belangrijk bij het kiezen van een?,
Het is altijd moeilijk, of meer onmogelijk om te weten hoe vaak een koffiebedrijf koffie roostert.
typisch zijn koffiebedrijven die zich voornamelijk bezighouden met de levering aan cafés, die slechts enkele dagen per week roosteren en zich vervolgens richten op de distributie en levering aan hun klanten.
Online leveranciers hebben de neiging om te roosteren in kleinere partijen en vaker.
Het komt eigenlijk neer op de filosofie van het bedrijf, de grootte van hun koffieportfolio ‘ s en de schaal van hun bedrijf.
mycuppa braadt 6 dagen per week, wat gemiddeld tweemaal zo vaak is als de meeste groothandelaars., De reden waarom mycuppa zo vaak moet roosteren is het grote aanbod aan koffie aangeboden en de onvoorspelbare aard van de klant het bestellen patronen – het is niet mogelijk voor mycuppa om tweede raden wat er gaat worden besteld op elke dag, vandaar mycuppa gebraad rond 20 tot 25 verschillende koffie, elke dag, 6 dagen per week.
schaal of grootte speelt ook een factor. Bijvoorbeeld, mycuppa schepen meer dan 2 ton vers gebrande koffie elke week rond Australië, vaak is het een strijd om gelijke tred te houden met de vraag naar veel van de populaire koffie zoals Suuweet, Barista en Espresso die dagelijks worden geroosterd.,
lokale roosters kunnen kijken om veroudering voorraad te lossen, daarom is het belangrijk om ervoor te zorgen dat u verse gebrande koffie koopt, niet iets wat ze niet in staat zijn geweest om te verkopen voor een of meerdere weken.
hoe kiest u de beste koffiebonen naar uw smaak
Wat is uw brouwmethode
sommige brouwmethoden kunnen hogere niveaus van smaak, lichaam, zuurgraad, zoetheid, fruit en afdronk extraheren.
Espresso is een technisch uitdagend brouwsysteem dat optimaal gebraden, gemalen, gedoseerd, temperatuur en druk vereist om de juiste opgeloste vaste stoffen uit de koffiebonen te extraheren.,
met zulke nauwe toleranties, kan espresso een mes-rand van teleurstelling of vreugde.
Espresso kan uitzonderlijk hoge vaste stoffen produceren in de brouwsels-smaken, zoetheid, zuurgraad, body en finish worden allemaal versterkt wanneer alles goed werkt tijdens de extractie.
Pure espresso – waaraan geen water of melk is toegevoegd, kan een hoge zuurgraad vertonen en het is het temmen van deze zuurgraad die leidt tot complexe smaken die in de beker aanwezig zijn.,
over het algemeen zullen lagere zure koffies zoals Monsoon Malabar, Brazilië, Sumatrans en natuurlijk verwerkte Ethiopiërs beter reageren op espresso ‘ s in korte zwarte stijl.
Het toevoegen van melk verzwakt de espressoshot en verspreidt de zuurgraad. In Australië hebben meer dan 90% van de espressoextracties de neiging om melk toe te voegen, dus in dit geval is het handig om te zoeken naar hogere zure koffie zoals Colombia, Guatemala, Honduras, PNG, Costa Rica omdat de zuren goed zullen werken om de zoetheid in de beker te houden.
1., Plunger
geloof het of niet, je kunt koffiebonen niet rangschikken in classificaties van sterkte – het is geen geldige descriptor. Koffie wordt niet verhandeld of verkocht door boeren of makelaars op basis van “sterkte” – in feite de sterkte van koffie zijn relatief vergelijkbaar in termen van de cafeïne niveaus aanwezig.
de sterkte van een koffie is direct gerelateerd aan de dosisniveaus en het brouwrendement – niet aan de koffieboon. Met andere woorden, koffie is gewoon een ingrediënt, zoals meel en het is wat je doet met het ingrediënt dat het resultaat bepaalt.,
dus gelieve – negeer al uw pre-concepties over bonen hebben kracht.
nu – om meer smaak te geven in een plunjerinfusie (of extractie) raden we koffie aan met een grotere intensiteit met een hogere smaak (en standaard zuren) – zoals Afrikaanse koffiebonen uit Kenia Of Ethiopië, of de koffie uit Colombia en Guatemala.
vanwege de brouwmethode van de zuiger die langer contact met de gemalen koffiedeeltjes en lagere drukniveaus vereist om de “koffieoliën” vrij te geven, zijn de zuurtegraadniveaus niet zo kritisch als bij een espresso-extractie.,
koffiebonen met een lange afdronk zijn het meest geschikt om te plunderen. Finish wordt aangeduid als after-taste, een persistentie.
2. Filter / Drip
opnieuw moet worden gezocht naar koffie met een hoge smaak en een lange afdronk.
Afrikaanse en Colombia koffie hebben de neiging om te schitteren in het filterkoffiebrouwsel.
alternatief kan een PNG of Guatemala ook goede resultaten opleveren.
mengsels werken mogelijk niet altijd het beste in het filter omdat mengsels zijn geoptimaliseerd voor espresso (omdat espresso een populairdere brouwmethode/extractiemethode is)., Dat wil niet zeggen dat mengsels niet werken, maar de kenmerken van de beker zullen evenwichtiger en gladder zijn.
3. Stovetop
sommige blends zoals Barista en Espresso werken goed in Stovetop (of Moka Pot).aangezien het fornuis op dezelfde manier werkt als espressomachines, zij het met een langere contacttijd en lagere druk, geef ik persoonlijk de voorkeur aan Afrikaanse koffie in een fornuis, omdat het fruit en de complexiteit meer zichtbaar zijn met een fornuis espresso, terwijl de zuren meer gedempt zijn, waardoor een betere balans ontstaat in vergelijking met espresso-extractie.,Colombia ,png en Guatemala werken allemaal goed – elke koffie met een rijke infusie zal goed presteren op de kookplaat.
4. Espressomachine
bij espresso – of het nu op melkbasis of zwart is, worden de keuzes alleen beperkt door persoonlijke voorkeuren.
voor espresso om het juiste resultaat te genereren, vereist extractie absolute precisie bij het malen en doseren. Zelfs de geringste afwijking van slijpen of dosis zal de neiging om een minder wenselijk resultaat te produceren., De sleutel tot espresso-extractie is het vertragen van de schotstroom naar de traagst mogelijke snelheid-letterlijk als honing, maar het verhogen van de weerstand via fijnere malen of hogere dosisniveaus. We stellen voor het vinden van het choke punt waar de stroom bijna “druipt” en dan terug van een lichte hoeveelheid via een micro minder dosering.
Espresso gaat over het creëren van weerstand met zowel grind als dosis. Als de Giet is te snel, dan oliën uit de koffie die de smaken zal laag zijn. Daarom is het belangrijk om een “strakke” espresso-extractie te hebben., De risico ‘ s van overextractie zijn niet zo erg als onderextractie, vandaar dat we streven naar een strakker schot.
gebruik geen hoge druk als een methode om de weerstand van espressoshots te verhogen – Dit is waar u onvermijdelijk eindigt met verdichting en channeling, wat leidt tot ongelijke extractie, zwak en slecht espressobrouwen. Aanstampen is om een gelijkmatige en vlakke pak van gronden te verzekeren, niet om de schotdynamiek te veranderen.
Espresso is waar u kunt proberen zowat elk type koffie en krijg een soort van resultaat – ervan uitgaande dat u de koffie correct hebt geëxtraheerd.,
het tweede deel van de selectiecriteria voor koffiebonen heeft betrekking op melk……..met of zonder?
5. Zonder melk
om een zwarte koffie als espresso te laten werken, moet je een goede zuurbalans en een goede espressoshot hebben – zoek naar lagere zure koffie zoals Brazilië (neutraal zuur), Sumatra (laag zuur) en sommige Ethiopiërs zoals de Sidamo.
De laagste zure koffie in ons portfolio is Monsoon Malabar., Houd er rekening mee, het heeft een nogal scherp aroma dat sommige mensen onaangenaam of ongebruikelijk en kruidig noot kunnen vinden, maar het is ook krachtig en genuanceerd – klanten die als deze koffie won ‘ t iets anders te drinken.
Monsoon Malabar vereist een extreem fijne maalsetting (bijna als poeder) vanwege het gebrek aan bonendichtheid (het is voor het roosteren gedroogd vanwege het moessonproces).
Colombiaanse en PNG kunnen ook goed Zwart werken, net als de Burundi en Mexicanen.
6., Met melk
koffie met sprankelende zuren zorgt voor een schoon, verfrissend kopje wanneer melk wordt toegevoegd.Centraal-Amerikaanse koffie uit Guatemala, Nicaragua, El-Salvador, Honduras en Costa Rica is een typisch voorbeeld van espresso koffie op basis van melk.
onze Colombiaanse koffies hebben de neiging om iets hoger in zuur.
Ik heb de neiging om bepaalde soorten Colombianen te bevoordelen die een helder en levendig bekerprofiel vertonen-de Excelso ‘s, in plaats van de gladdere Supremo’ s die een beetje saai en saai kunnen zijn.,
Brazilië werkt goed met melk om veel melkchocolade te leveren.Guatemala heeft een zeer hoge smaak met donkere chocolade.
El-Salvador biedt een rijke, lange afwerking.
Costa Rica genereert een mooie, schone beker.Nicaragua smaakt naar toffee.
PNG geeft je tropisch fruit en een vleugje karamel.
India werkt uitstekend in melk – de zachte zuurgraad zorgt voor een prachtige balans met veel rozijnen en chocolade tonen.
Ethiopiërs zijn fruitig en kunnen een mooie bessen finish geven.,
Kenia, Rwanda en Tanzania leveren een zeer hoge smaak en zuur – waardoor ze perfecte partners op melkbasis zijn.
Als u twijfelt-ga voor een Guatemala, Colombia of PNG als u geniet van een meer afgeronde en gebalanceerde beker in melk.
Afrikaanse koffie kan intens zijn en het fruit past misschien niet bij iedereen.
7. Iedereen houdt van chocolade
In algemene zin – de meeste koffie kan worden gescheiden door de volgende eigenschap……,
geeft het je chocolade of fruit (soms beide – wat geweldig kan zijn)
vrouwen houden van chocoladenoten in hun koffie. Het is een bewezen feit.
chocolade kan van veel verschillende oorsprong komen, maar als u een aantal fail-safe tips wilt over het genereren van chocolade in uw espresso op basis van melk-probeer dan onze espressomix en de oorsprong van Guatemala, Brazilië, India en El – Salvador.
chocolade noten in een espresso kan worden beïnvloed door de manier waarop de koffie werd gebrand (door mij).,
Ik heb de neiging om te roosteren net op de gemiddelde diepte-die het oorspronkelijke karakter van de koffieboon behoudt en biedt combinaties van fruit en chocolade.
donkerder gebraad kan meer karamel en mout bevatten – maar verliest de zoetheid en de sprankelende zuren.
Rwanda geeft een aantal uitstekende Zwitserse chocolade noten.Guatemala geeft donkere chocolade.
Colombia geeft cacao.Brazilië en El Salvador leveren melkchocolade.
8. Fruity-Tutti.
Fruit kan een prachtig karakter zijn in koffie.,
Het past bij de nieuwere stijlen van brouwen en extractie zoals koudfilter of sifon en vereist een lichtere gebraaddiepte om de oorspronkelijke fruitige aspecten van de koffieboon te behouden.
Fruit kan soms overweldigend zijn in de beker.
als voorbeeld hebben veel van onze Natuurlijk verwerkte (droge) Ethiopiërs een gefermenteerd fruitkarakter.
het extraheren van deze koffie kan een uitdaging zijn en vereist geavanceerde barista-vaardigheden.
Afrikaanse koffie heeft over het algemeen een zeer hoog fruitgehalte – sommige bonen bevatten intens fruit.,de Ethiopische koffievariëteiten van Sidamo, Limu en Harrar hebben een sterkere bessennoot.
De Yirgacheffe hebben meer van de citroen citrus noot.
sommige van de Colombia Excelso koffiebonen die we source kunnen een rijke rode bessen infusie.
Dit zijn hoogwaardige koffie met uitstekend fruit.
Rwanda heeft meer een sinaasappel-of Mandarijnachtige afdronk met chocolade.Kenia kan een intense wijnachtige, bessen, bijna citroenachtige grapefruit afdronk hebben.
De fruitige koffie heeft meer intensiteit in het kopje.
brouwen en extraheren moeten zorgvuldig worden beheerd met fruitige koffiebonen.,
| Brew Method | Quick Recommendation |
| Plunger |
Kenya, Ethiopia, Tanzania, Rwanda, Guatemala, PNG.,ry Colombia, Rwanda, Tanzania, Kenia, Guatemala, PNG, |
|
Espresso Machine (zwart – geen melk) |
Mengsels – 8 Ons, Suuweet, Barista Single Origins – Brazilië, Sumatrans, Colombiaanse, Rwanda, Panama, Kenia en sommige Ethiopiërs (fruitige) |
|
Espresso Machine (met melk) |
Mengsels – Centrum Manier, Suuweet, Espresso, Barista en Mocha Single Origins – in het Algemeen, de meeste oorsprong zal wel werken zo lang als je weet hoe om in te bellen op uw molen en de dosering.,Guatemala, Colombia, PNG, Costa Rica en El Salvador zijn allemaal uitstekende keuzes. |
onze bestseller koffiebonen te koop
Suuweet is veruit onze meest populaire koffie en is al meer dan een decennium. Het is ook dezelfde koffie die wij leveren aan premium cafes in Australië te selecteren. Suuweet heeft een balans en verfijnde rijkdom die het een blijvende favoriete koffie maakt voor onze klanten., Het is ontworpen om perfect te werken voor espressodranken op basis van melk-latte, cappuccino, flat white – dezelfde koffie die een meerderheid van de Australische koffiedrinkers consumeren.
Het wordt elke dag geroosterd, 5 dagen per week. Suuweet vliegt elke dag de deur uit, we worstelen soms om bij te blijven. Perfect voor elk moment van de dag. Dominante tonen van gezouten karamel en donkere chocolade.
Centre Way is een speciale mix gemaakt om op te vallen van de menigte. Het diepe lichaam, complexe smaken en lange afdronk produceert een zeer memorabele koffie-ervaring., Centrum manier verandert elke 6-8 weken als we gebruik maken van de beste seizoensgebonden veel van onze grote portfolio van kwaliteit specialiteit grade koffie.
wij verkopen veel Kenianen. In feite verkopen we waarschijnlijk meer dan zowat elk ander koffiebedrijf in Australië. Veel koffiebedrijven zullen Kenianen niet verkopen omdat ze duur zijn-2 of 3 keer de prijs van fatsoenlijke kavels uit andere oorsprong. We source enkele van de hoogste rang Kenianen die landen in Australië, we vers geroosterd ze dagelijks en ze verzenden snel naar uw deur in heel Australië.
Kenianen zijn sterk, vet en krachtig., Het is een hoog gearomatiseerde arabica koffie wordt beschouwd als de sterkste in de wereld (arabica). Donkere chocolade, zwarte bes, limoenzuren, zoethout, zijn slechts enkele van de verbazingwekkend complexe smaken die u kunt genieten van Keniaanse koffie.