Hoe maak je de Milk Bar verjaardagstaart recept (met Tips van Christina Tosi!)

elke thuiskok en Bakker heeft zijn idool. Taste of Home staflid Caroline houdt van Julia Child en medewerker Julia bewondert Ree Drummond. Wat mij betreft, ik ben een toegewijde fan van Christina Tosi, de oprichter van Milk Bar en Master Chef Junior judge. Christina is beroemd om haar nieuwe neemt op favoriete smaken uit de kindertijd, zoals Ontbijt Ontbijtgranen-smaak traktaties, zoet-zoute koekjes en—mijn favoriet—confetti cake.,

toen ik zag dat haar laatste kookboek, All About Cake, had een recept voor haar beroemde kijk op de confectie gemaakt in een blad pan, ik moest het proberen. Maar voordat ik kon krijgen mengen van dit recept, Ik heb een praatje met Christina een beetje over haar bakfilosofie en tips voor het maken van mooie traktaties thuis.

Q&A met Christina Tosi

wat maakt een goed Dessert?”goed eten is goed eten,” vertelde Christina me aan de telefoon. En als het gaat om lekker eten, alles is eerlijk spel voor Christina—niet alleen de mooiste gastronomische ingrediënten. In feite lezen het menu bij Milk Bar en de recepten in haar kookboeken als een suikergestookte Fantasie: hagelslag, cake mix, chocolade chips, cornflakes en zelfs chips (voor die zoet-en-zoute mix).,

“Dit zijn de smaken die iedereen kan relateren aan,” zei ze. “Het geheim van een goed gerecht komt uit balans, niet een of andere vergezochte smaakcombinatie waar niemand ooit van gehoord heeft.”

How to Make Milk Bar Treats at Home

wat betreft het maken van Christina ‘ s Milk Bar treats at home—or any homemade bake—vertelde Christina me dat haar belangrijkste advies zou zijn: “starting from a place of humility.hoewel Christina een absolute pro is (en tweemaal de prestigieuze James Beard Award wint), legt ze uit dat ze niet graag te kieskeurig wordt in haar bakken., In feite geeft ze er de voorkeur aan dat al haar bakjes er “comfortabel menselijk” uitzien.”In haar boeken zul je haar niet vinden die roept om paspelzakjes of moeilijk te vinden Gereedschap. In plaats daarvan vertrouwt Christina op lepels, spatels en keukenbasics om deze menselijke (maar nog steeds mooie) look te bereiken.

“een dessert moet eruit zien als iets waar je in wilt duiken,” vertelde ze me. “Een geweldig dessert moet een uitnodiging zijn om te eten – niet iets dat te mooi is om in te snijden.”

met dat advies, was mijn geest gerust, en ik was helemaal klaar om haar confetti sheet cake recept aan te pakken. Laten we beginnen!,

the Famous Milk Bar Birthday Cake Recipe

Lisa Kaminski/Taste of Home

The Cake

• ½ kop boter, zacht. Hier is hoe het snel te doen.,w hagelslag
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1/3 cup + 2 eetlepels druivenpit-of plantaardige olie
• 2 eetlepels vanille-extract

Zachte Glazuur

• 1 kop boter, zacht
• ½ beker verkorten
• 4 gram roomkaas, verzacht
• 3 eetlepels lichte glucosestroop
• 2 eetlepel vanille-extract
• 2½ kopjes banketbakkerijen’ suiker
• 1 theelepel zout
• Snuifje bakpoeder
• Mespuntje citroenzuur—u kunt deze vinden op speciale levensmiddelenwinkel, voor een paar dollar; als u niet kunt vinden, het is OK om het over te slaan!,

initiële gedachten

kijkend naar dit recept, lijkt het een beetje ontmoedigend. De meeste sheet cakes zijn vrij eenvoudig, hoewel publiek aangenaam. Deze bestaat daarentegen uit vier verschillende componenten. Echter, wetende Christina ‘ s reputatie voor onweerstaanbare traktaties en next-level bakken, was ik ervan overtuigd dat de combinatie van cake, glazuur, kruimels en melk dit een taart zou maken die niet mag worden gemist., Zoals Christina schrijft in haar boek All About Cake, is deze verjaardagstaart het meest populair in haar bakkerijen: “mensen houden ervan om verjaardagstaart te eten als ze dingen vieren, zelfs als er geen verjaardag te eren is in de kamer.”

als de gedachte aan een taart met vier stappen nog steeds ontmoedigend is, houd er dan rekening mee dat alle delen enkele dagen van tevoren kunnen worden voorbereid. Geen behoefte aan een hele dag bakken hier! (Als u op zoek bent naar een bak om de hele dag te genieten, hoewel, check out deze recepten!,)

Stap 1: aftrap met Cakekruimels

Lisa Kaminski / Taste of Home

kijkend naar het recept voor deze cake, besloot ik te beginnen met de verjaardagstaartkruimels. Deze kruimels voegen een knapperige textuur toe aan de taart en zijn een kenmerkend element van alle cakes van Christina. Omdat ik van crunch hou, wilde ik het proberen.

het maken van deze kruimels is vrij eenvoudig. Begin met het mengen van de cakemeel, bruine suiker, lichtbruine suiker, regenboog hagelslag, bakpoeder en zout samen in een stand mixer op de lage stand., Je gaat een kwart kopje hagelslag gebruiken voor de kruimels alleen (plus meer dan een kopje voor de taart), dus ik raad aan om deze jimmies in bulk te kopen—je kunt er hier een aantal vinden.

nadat de droge ingrediënten zijn gecombineerd, voeg de druivenpitolie en vanille-extract toe en meng. Dit moet kleine klontjes vormen.

Pro tip: heb je geen druivenpitolie bij de hand? Christina schrijft in haar boek dat je plantaardige olie geen probleem kunt vervangen.verdeel deze confettikruimels vanaf hier op een beklede plaatpan en bak gedurende 20 minuten bij 300ºF., Haal uit de oven en breek eventuele extra grote kruimels. Ze kunnen iets zacht aanvoelen als je ze eruit trekt, maar ze zullen verharden na afkoeling. Zorg ervoor dat je ze helemaal laat afkoelen voordat je ze gebruikt.

volgens Christina zullen deze ongeveer een week in een luchtdichte verpakking bewaard worden. Als je ze in de koelkast of vriezer pop en bewaar ze voor maximaal een maand. Houd dit in gedachten omdat deze partij meer cakekruimels zal maken dan je nodig hebt-hoewel ik veel van de extra ‘ s over ijs heb gestrooid. Het was fantastisch.,

Stap 2: het maken van de Confetti Cake

Lisa Kaminski/Taste of Home

terwijl de cakekruimels afkoelen, ben ik naar de ster van de show gegaan: de taart! Het maken van deze taart is een beetje betrokken, maar ik wist dat het de moeite waard zou zijn.

voor deze cake, begin met het rompen van de zachte boter, verkorting, suiker en bruine suiker samen in een standmixer ingesteld op middelhoge snelheid gedurende ongeveer drie minuten. Zorg ervoor dat u de kom halverwege het proces schraapt en dan weer aan het einde. Dit moet een licht en pluizig mengsel te maken.,

voeg de eieren één voor één toe. Klop op middelhoge snelheid voor een minuut na elke toevoeging. Na het toevoegen van het laatste ei—er zijn er vijf in totaal—schraap de kom en klop de mix op hoog voor nog eens vier minuten. Het is een beetje tijdrovend, maar het is het waard!

nu op de natte ingrediënten. Combineer de karnemelk, druivenpitolie en vanille-extract. Zet vervolgens uw mixer op gemiddelde snelheid en stream deze vloeistof langzaam in de mix. Ik praat heel langzaam. Christina schrijft dat het toevoegen van de vloeistof aan het beslag ongeveer drie minuten zou moeten duren., Haasten het proces kan ervoor zorgen dat uw beslag te scheiden. Zodra de vloeistof volledig is opgenomen, schraap langs de zijkant van de kom en vervolgens mengen voor nog eens drie minuten op medium-high.

in een andere kom, klop de cakemeel samen, een kopje regenbooghaaien, bakpoeder en zout. Met je standmixer op laag, voeg langzaam de droge ingrediënten toe. Meng tot dit beslag net bij elkaar komt-ongeveer een minuut. Nogmaals, schraap langs de zijkanten en meng opnieuw voor een minuut.,

Op dit moment merkte ik dat dit beslag eruit zag en rook net als klassieke confetti cake mix twee keer zo goed. Ik moest een beetje van het beslag proeven—het smaakte tien keer beter dan ik me had kunnen voorstellen. Na die kleine smaak voelde ik me klaar om deze taart te bakken.

om dit te doen, verdeel het beslag gelijkmatig over twee kwart-formaat vel pannen (dat is ongeveer 13×9″) bespoten met kookspray en bekleed met perkamentpapier—ik gebruikte onze testkeuken favoriete Nordic Ware pannen. Gebruik een spatel om het beslag gelijkmatig te verdelen, dan top met de resterende kwart kopje hagelslag., Doe deze 30-35 minuten in de oven op 350ºF. Als ze klaar zijn, moeten ze iets terugspringen als ze worden aangeraakt.

laat de cakes volledig afkoelen in de pannen op een rooster voordat ze worden verwijderd. Je kunt ze inpakken en maximaal vijf dagen in de koelkast bewaren.

Stap 3: het Super pluizige glazuur omhoog vegen

Lisa Kaminski / Taste of Home

Wat is een goede cake zonder een even geweldig glazuur?, Om Christina ‘ s kenmerkende verjaardagsglazuur te maken, begin met het combineren van twee stokjes zachte boter, een half kopje plantaardige inkorting en vier ons roomkaas samen in de kom van een standmixer. Klop dit op middelhoge snelheid voor ongeveer drie minuten. Dit zal beginnen om de pluizige basis van dit glazuur te bouwen.

vervolgens, met de mixer op laag gezet, streamen in drie eetlepels maïssiroop en twee eetlepels vanille-extract. Eenmaal toegevoegd, zet de mixer op medium-high en laat het aan het werk! Na drie minuten moet het er mooi en glanzend uitzien.,

geef uw kom een snelle schraap—u wilt alles goed combineren-voeg toe aan uw poedersuiker, zout, bakpoeder en citroenzuur. Meng dit op laag tot gecombineerd gewoon om te voorkomen dat de gevreesde suikerwolk. Eenmaal opgenomen, slinger de snelheid tot middelhoge totdat het glazuur helder wit en ongelooflijk pluizig is.

als je net als ik, die laatste twee ingrediënten zou gooien je voor een lus. Als het om citroenzuur gaat, voegt het een beetje tartheid toe die door al die suiker snijdt. Je kunt het vinden in de conservenafdeling van sommige kruideniers., Als je het niet kunt vinden, zou ik het niet te veel zweten! Wat het bakpoeder betreft, ik was verbijsterd. Onze voedselredacteuren vermoeden dat het helpt voorkomen dat de siroop kristalliseert.

hoe dan ook, dit glazuur blijkt zuiver wit en super pluizig. Het lijkt veel op opgeklopte glazuur uit een blik, alleen beter dan ik me had kunnen voorstellen.

Stap 4: Hoe zit het met de melk weken?

na het samenstellen van drie cake-componenten, lijkt een vierde misschien te veel. Goed nieuws hier: de melk weken is slechts een half kopje volle melk en twee theelepels vanille geroerd samen. Simpel!, Deze soak zal extra vocht toevoegen aan de taart wanneer laag het omhoog.

Stap 5: Het geheel samenvoegen

Lisa Kaminski / Taste of Home

Christina ‘ s cakes hebben een eigen stijl. Geen kieskeurige decoratie of glazuur hier. In plaats van Christina ‘ s cakes zijn frosted eenvoudig en kunt u elke laag van de confetti creatie te zien. Wat perfectie betreft, herinnerde ik me Christina ‘ s Wijze Woorden: een goede bak moet “comfortabel menselijk” zijn.”

Amen op dat! Ik benaderde deze taart met haar perfect onvolmaakte mentaliteit in gedachten.,

om te beginnen met het samenstellen van deze taart, legde ik de eerste laag op een grote snijplank (hoewel Christina schrijft in haar boek dat een vel pan bekleed met perkament werkt). Met die eerste laag op zijn plaats, borstel de helft van de melk weken over de taart met een gebaksborstel. Sla dit niet over—het geeft de taart extra rijke smaak en de vochtige textuur die je wilt.

verdeel vervolgens met een offset spatel een kwart van het pluizige, witte glazuur over de taart, zorg ervoor dat het mooi en egaal is. Strooi dan een kopje van die knapperige verjaardagstaart kruimels over de bovenkant., Druk ze lichtjes in het glazuur zodat ze echt plakken—je wilt niet dat ze ergens heen gaan, want dan verspreid je nog een kwart van je glazuur over de bovenkant. Als je het bijhouden van de volgorde is cake, melk weken, glazuur, kruimels en meer glazuur.

Lisa Kaminski / Taste of Home

start het proces opnieuw door voorzichtig die tweede laag cake bovenop te leggen. Bestrijk met de resten van de melk weken en top met de rest van het glazuur. U kunt vorst met de achterkant van een lepel te geven deze taart swoops en wervelingen., Ik heb ervoor gekozen om het een mooie gladde vacht te geven met mijn favoriete OXO offset spatel. Doe er nog een kop van die knapperige cakekruimels bij en doe dit dan een paar uur in de vriezer. Christina adviseert 12 uur, maar ik laat het maar twee en de rest Werkte prima (shhh … vertel het haar niet!).

haal na 12 (of slechts twee) uur de taart uit de vriezer. Gebruik een scherp mes om de randen van de taart af te snijden. Dit zal u toelaten om al die heerlijke lagen en al het harde werk te zien (en u kunt snack op de restjes)., Zoals Christina me vertelde tijdens onze chat, “het moet eruit zien als iets wat je wilt duiken in!”

hoe smaakte het?

Lisa Kaminski/Taste of Home

Na het onthullen van elke heerlijke laag en al die hagelslag, wilde ik er zeker in duiken. Maar kijkend naar zo ‘ n feesttaart, kon ik het niet alleen doen. Ik heb het in stukken gesneden en geserveerd bij Taste of Home HQ. Hoe smaakte het?

deze taart overtrof mijn verwachtingen. De taart zelf was als je klassieke confetti cake die je je herinnert uit je kindertijd, maar maakte magie., Het was licht van textuur maar nog steeds vocht dankzij die melk weken. Die eenvoudige stap voegde hier veel impact toe-de taart was vochtig en had meer vanillesmaak. Gecombineerd met de cakekruimels erin, kon ik er eerlijk gezegd geen genoeg van krijgen. Een beetje crunch binnenin Gaf deze taart een ander gevoel en het was heel leuk om te eten met alle lagen.

Lisa Kaminski / Taste Of Home

Ik zal wel zeggen dat de ster van de show voor mij dit glazuur was! Met twee onverwachte ingrediënten (citroenzuur en bakpoeder) was ik niet zo zeker hoe het zou smaken., Maar het is het beste glazuur dat ik ooit heb geprobeerd. Het is pluizig en perfect op smaak gebracht (niet te vergeten het was een briesje om te vorst met!). Het is een recept dat ik bij de hand heb om elke taart af te toppen—niet alleen deze verjaardagstaart.

hoewel deze taart zeker wat extra werk vereist, moet ik zeggen voor een speciaal feest is het meer dan de moeite waard!