koken een perfecte Ham
Ham koken is altijd populair om op te dienen voor een vakantiediner. We delen onze How to Prepare and Cook Perfect Ham resource guide met tips over hoeveelheden om te kopen, hoe je ham te ontdooien, kooktijdtabel, carving tips en een aantal van onze favoriete ham recepten en glazuren om u te helpen.
sommige van de volgende informatie is afkomstig van de dienst voedselveiligheid en inspectie (FWI ‘ s). FSIS is het Public health agency in de VS., Ministerie van Landbouw verantwoordelijk voor het waarborgen dat de natie commerciële levering van vlees, gevogelte, en ei producten is veilig, gezond, en correct geëtiketteerd en verpakt.
definitie-het woord HAM betekent varkensvlees dat afkomstig is van de achterpoot van een varken. Ham gemaakt van de voorpoot van een varken zal worden geëtiketteerd varkensvlees schouder picknick.
hammen zijn kant-en-klaar of niet. Kant-en-klare Hammen omvatten prosciutto en volledig gekookte Hammen; ze kunnen direct uit de verpakking worden gegeten. Verse Hammen moeten door de consument worden gekookt voordat ze worden gegeten.,
Hammen mogen vers, gezouten of gerookt zijn. De gebruikelijke kleur voor gezouten ham is dieproze of roze:
verse Ham (die niet is gedroogd) – is een rauwe, niet-uitgeharde achterpoot van een varken. De snee komt meestal met de huid nog op. Het vlees is meestal lichtroze tot beige (de kleur van rauw varkensvlees). Omdat het vlees niet is genezen of gerookt, heeft het de smaak van een verse varkenslende geroosterd of varkenskoteletten. De ruwe kleur is rozerood en na het koken, grijswit.,
Dry Cured Ham – wordt gezouten door deze in een zouthoop te begraven of door de huid met zout te wrijven. Het wordt meestal opgehangen en aan de lucht gedroogd voor 6 tot 18 maanden bij koele temperaturen waardoor uitdroging en concentratie van smaken. Vaak wordt een droge gezouten ham gerookt bij lage temperaturen om de smaak te verbeteren.,
te kopen hoeveelheid – hoeveel Ham te kopen
wanneer u een ham koopt, schat u de benodigde grootte op basis van het aantal porties de soort ham moet opleveren:
ham zonder been: 1/4 tot 1/3 pond per portie
Ham met klein bot: 1/3 tot 1/2 pond vlees per portie
ham met groot bot: 3/4 tot 1 pond vlees per portie
perfecte Ham – Ham bereiden en koken 101
de volgende informatie is afkomstig van Hormel food.,
rauw varkensvlees moet worden bewaard in de koelkast bij 40 graden F. of lager en binnen 3 tot 5 dagen na de uiterste verkoopdatum op de verpakking worden gebruikt of moet worden ingevroren.
Ham kan worden gekookt zonder eerst te ontdooien. U moet de kooktijd verhogen wanneer u begint met bevroren vlees. Grotere sneden, zoals hamgebraad, vereisen tot 1 1/2 keer de kooktijd van een niet-ingevroren ham gesneden.
Het ontdooien van bevroren Hammen-twee methoden die kunnen worden gebruikt om ham veilig te ontdooien zijn de koelkastmethode en de koudwatermethode. Ontdooi nooit ham op het aanrecht., De buitenkant van de ham zal een temperatuur bereiken boven de 40 graden F. terwijl de binnenkant nog bevroren is. Het gebied dat een temperatuur bereikt boven 40 graden F. zou gevoelig zijn voor bacteriegroei. Gebruik een van de hieronder beschreven ontdooiingsmethoden.
Koelkastmethode – het ontdooien van ham in de koelkast is de langzaamste maar veiligste methode en resulteert in het minste vochtverlies in vergelijking met de andere methoden. De temperatuur van de koelkast moet worden gehandhaafd op 35 tot 40 graden F. om de groei van schadelijke organismen te ontmoedigen als de ham ontdooit., Laat de ham verpakt en geplaatst op een schotel of een dienblad om de druppels te vangen als het ontdooit of uitpakken en los afdekken met plastic of folie.
geschatte ontdooitijd van de koelkast
kleine Ham – 4 tot 5 uur per pond
Grote Roast – 5 tot 7 uur per pond
na het ontdooien in de koelkast kan de Ham gedurende 3 tot 5 dagen veilig worden gekoeld. Als u besluit om de ham niet binnen deze tijd te koken, kan de ham opnieuw worden ingevroren., Vergeet echter niet dat elke keer dat de ham wordt ingevroren, het verliest een deel van de smaak kwaliteit. Niet opnieuw invriezen ham die is ontdooid met behulp van het koude water of magnetron methoden.
Koudwatermethode-het ontdooien van ham in koud water is een snellere methode dan het ontdooien in de koelkast en is veilig zolang de juiste voorzorgsmaatregelen worden genomen. Vul de gootsteen met voldoende koud kraanwater om de ham te bedekken, plaats de ham in een lekvrije zak en doe deze in het koude water. Zorg ervoor dat de ham goed wordt afgesloten zodat hij niet aan het water wordt blootgesteld., Vlees blootgesteld aan het water zal resulteren in smaak en kleurverlies, en zal een grotere kans op bacteriële groei hebben. Het water moet om de 30 minuten worden vervangen door vers koud water. Gebruik geen warm of warm water, omdat het de groei van bacteriën zal stimuleren.,
geschatte ontdooitijd voor koud Water
kleine Ham – 2 tot 3 uur
Grote Roast – 30 minuten per pond
belangrijk: gebruik de gootsteen niet voor andere doeleinden tijdens de Ontdooiingsperiode en zorg ervoor dat het water niet op andere voorbereidingsoppervlakken of voedsel spat.
zodra de ham is ontdooid, verwijder deze uit de gootsteen en ontsmet alle gebruiksvoorwerpen en oppervlakken die tijdens de ontdooiingsperiode zijn aangetast., De ham moet onmiddellijk na het ontdooien worden gekookt en mag niet gedurende enige tijd worden bewaard. De met deze methode ontdooide ham niet opnieuw invriezen, tenzij deze eerst is gekookt.
favoriete Ham recepten:
gebakken honing-geglazuurde Ham
balsamico en Dijon geglazuurde Ham met geroosterde Pareluitjes
Kruidgewaste Ham
honing-geglazuurde Ham dinermenu-bevat recepten
Hoe kook je een volledig gekookte Ham: beide vacuüm – verpakte volledig gekookte en ingeblikte hammen kunnen koud worden gegeten net zoals ze uit hun verpakking komen., Echter, als u deze volledig gekookte Hammen wilt opwarmen, zet de oven niet lager dan 325 graden F. en verwarm op een interne temperatuur van 140 graden F. zoals gemeten met een vleesthermometer.
voor volledig gekookte hammen die op een andere plaats buiten de plant zijn herverpakt of voor restjes volledig gekookte ham, moet de warmte worden verhit tot een temperatuur van 140 graden F.
Voor het eten moeten de hammen een temperatuur bereiken van 160 graden F. om veilig te kunnen worden gekookt voor het opdienen. Kook in een oven niet lager dan 325 graden F., Hammen kunnen ook veilig worden gekookt in een magnetron, andere aanrechtapparatuur en op het fornuis. Raadpleeg een kookboek voor specifieke methoden en timing.
Country Hammen of dry-cured Hammen (ham die is gedroogd, gerookt en gerijpt gedurende een periode variërend van een paar maanden tot een jaar of langer) kunnen 4 tot 12 uur of langer in de koelkast worden geweekt om het zoutgehalte vóór het koken te verminderen. Dan kunnen ze worden gekookt door koken of bakken en moeten veel een temperatuur van 160 graden F. Volg de kookinstructie van de fabrikant.,
Hamglazuren-glazuren kunnen variëren van een eenvoudige borstel ahornsiroop tot ingewikkelde mengsels van suikers en kruiden. Bereid uw favoriete ham glazuur en borstel gelijkmatig over het oppervlak van de warme ham. Het glazuur moet gedurende de laatste 20 tot 30 minuten verhittingstijd worden toegevoegd, zodat het glazuur niet brandt.
tijdschema voor het koken van Ham:
oventemperatuur instellen op 325 graden F. zowel Cook-before-eating cured als verse Hammen moeten worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 160 graden F. Verhit volledig gekookte ham tot een inwendige temperatuur van 140 graden F.,
Gebruik een kook-of vleesthermometer voor de perfecte ham voor uw diner. Je hebt zeker een kook-of vleesthermometer nodig! Raad nooit of je vlees weer klaar is!
een voorgekookte ham hoeft niet gekookt te worden, maar smaakt beter als je hem grondig verhit tot een inwendige temperatuur van 140 graden F. (60 graden C). Plaats de ham in een oven van 325 graden F. (163 graden C). Je wilt de ham opwarmen zonder hem uit te drogen. de beste manier om dit te doen is om de ham op een rek in een braadpan te plaatsen., Voeg water toe aan de bodem van de pan en dek goed af met aluminiumfolie (dek de pan af met de ham).
hele ham of zonder been (10-15 pond): kook ongeveer 12 tot 15 minuten per pond
halve ham (5-7 Pond): kook ongeveer 18 tot 20 minuten per pond
dit is het type kook-en vleesthermometer dat ik prefereer en gebruik bij mijn koken. Ik krijg veel lezers vragen welke koken / vlees thermometer die ik liever en gebruik in mijn koken en bakken., Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer die op de foto rechts staat. Om meer te weten te komen over deze uitstekende thermometer en om er ook een te kopen (als u dat wenst), klikt u op de onderstreepte Thermometer: Thermapen Thermometer.
toevoegen van Hamglazuur: als de vleesthermometer 135 graden F registreert, pak de ham uit en breng uw favoriete glazuur aan. Niet opnieuw verpakken met aluminiumfolie. Verhoog de oventemperatuur tot 400 graden F. en bak ongeveer 15 tot 20 minuten langer totdat het glazuur is gepolijst en de vleesthermometer 140 graden F. registreert.,
Snijham – hoe ham te snijden:
bij het controleren van de temperatuur van uw ham, steek de vleesthermometer in het dikste deel van de ham, niet rustend in vet of bot aanraken. Kook tot de ham een inwendige temperatuur van 160 graden F bereikt.
haal uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 15 tot 20 minuten zitten. Opmerking: te vroeg snijden in het vlees zal een aanzienlijk verlies van sap veroorzaken. Sla de rustfase niet over.,
Gebruik een lang, dun, scherp mes (kies een snijmes dat lang genoeg is om de hele lengte van de snede te snijden). Slijp uw snijmes, indien nodig, met behulp van een slijpstaaf of steen.
stalen slijpstaaf – om een stalen slijpstaaf of staal te gebruiken, trekt u de rand naar beneden en over de staaf, waarbij u het snijmes onder een hoek van 22 graden houdt. Herhaal dit proces overal van 5 tot 10 keer.,
slijpsteen (wetstenen) – om een slijpsteen (wetstenen) te gebruiken, houdt u het snijmes in een hoek van 10 tot 15 graden ten opzichte van de steen. Duw heen en weer in gladde, gestage slagen.
plaats de ham op een snijplank en snij 2 of 3 plakjes, evenwijdig aan de lengte, af van de dunne zijde van de ham.
draai de ham zo dat deze op de vlakke kant rust die ontstaat door het afsnijden van de plakjes. Houd de ham stevig vast met een snijvork en snijd vanaf het uiteinde van de schacht plakjes over de ham, tot op het bot.,
na het snijden van de plakjes evenwijdig langs het bot snijden om de plakjes vrij te maken. Leg plakjes op een dienblad.
draai de ham en ga verder met het snijden van plakjes op dezelfde manier.
Ham Do ‘ s en Do Nots:
laat de ham gedurende 1 tot 2 uur op kamertemperatuur zitten voordat hij wordt gekookt.
trim het vet, waardoor een laag van 1/4 inch overblijft. Scoor het vet in een diamantpatroon door 1/4-inch tot 1/2-inch diep in 1-inch tot 2-inch vierkanten te snijden., Niet alleen ziet scoren er mooi uit, maar het laat vet te maken van de ham en zorgt voor een groter oppervlak voor het glazuur om aan te plakken. Je mag niet in staat zijn om een ham die is “super getrimd” en heeft weinig vet over te scoren.
gebruik een scherp snijmes met een dun lemmet om de ham te snijden, of koop een spiraalvormige ham.
vergeet niet om uw waterpan met aluminiumfolie te vullen als u een ham op hoge temperatuur en met leeg water kookt. Opruimen zal veel makkelijker zijn.
rijg de ham tijdens het koken niet met het druipsel, omdat ze meestal te zout zijn.,
De ham niet bedekken met suiker, honing of glazuur tot het laatste uur van het koken. Een toepassing is meestal genoeg.
gooi het hambot niet weg-gebruik het om soepen of bonengerechten op smaak te brengen.
Ham-de restjes voor alle doeleinden-U kunt overgebleven ham gebruiken in soepen, stoofschotels, pastagerechten en salades. En, zoals kalkoen restjes op Thanksgiving, ham maakt een heerlijke sandwich. Het is een perfecte combinatie voor veel eiergerechten. Gehakte ham smaakt heerlijk in frittatas (een eierschotel die lijkt op een omelet die niet gevouwen is en meestal onder de vleeskuiken wordt afgewerkt) en quiches., Ham is ideaal gefrituurd en geserveerd met roerei. Zie de heerlijke recepten met ham in de linkerkolom.
vergeet niet het hambot op te slaan voor uw soepen. Vooral linzensoep en Senaatssoep. Vergeet niet om te kijken hoe je zout of kruiden de overgebleven gerechten die je maakt. Ham heeft de neiging om zout te zijn en kan maken wat je maakt zout, ook.
Hamvoeding-Ham is een van de magerste stukken varkensvlees. Volgens de USDA heeft een 3.4 ounce (100 gram) portie geroosterde extra magere ham ongeveer 145 calorieën, 5,5 gram vet, 21 gram eiwit en 53 milligram cholesterol., Ham bevat een aanzienlijke hoeveelheid vitamine B-1 en B-12. Terwijl vers varkensvlees is laag in natrium, ham is hoog in natrium als gevolg van het uithardingsproces. Volgens de USDA kan een portie ham ongeveer de helft van de aanbevolen dagelijkse inname van natrium bevatten.
voedsel overgedragen organismen-deze organismen worden geassocieerd met ham.
Trichinella spiralis (trichina) – wormen die soms in varkens voorkomen. Alle hammen zijn speciaal verwerkt volgens USDA richtlijnen om trichinen te doden.,
Staphylococcus aureus (stafylokok) – wordt vernietigd door koken en verwerken, maar kan opnieuw worden ingebracht door verkeerde behandeling; de bacteriën kunnen dan een toxine produceren die niet wordt vernietigd door verder koken. Droge uitharding kan al dan niet S. aureus vernietigen, maar het hoge zoutgehalte aan de buitenkant remt deze bacteriën. Wanneer de ham wordt gesneden, zal de vochtige binnenkant Staphylococcus vermenigvuldiging mogelijk maken; dus gesneden droog-cured Hammen moeten worden gekoeld.
schimmel – kan vaak worden gevonden op country cured ham., We denken dat de meeste onschadelijk zijn, maar sommige schimmels kunnen mycotoxinen produceren. Schimmels groeien op Hammen tijdens het lange uitharden en drogen proces omdat de hoge zout en lage temperaturen het met heet water en schrobben van de schimmel met een stijve plantaardige borstel.
verklarende woordenlijst van Hamtermen:
STOOTEINDE, helft of portie – het bovenste, meatier deel van de hele poot; een stootgedeelte heeft een aantal centrumplakken verwijderd voor afzonderlijke verkoop als hamsteaks of centrumgesneden hamplakken. De helft bevat dit vlees.,
ingeblikte HAM-ingeblikte hammen zijn er in twee vormen:
Schapenstal – bewaren op schap tot 2 jaar bij kamertemperatuur. Over het algemeen niet meer dan 3 Pond in grootte.
gekoeld-mag maximaal 6 tot 9 maanden in de koelkast worden bewaard. Het gewicht kan tot 8% meer zijn dan het oorspronkelijke niet-uitgeharde gewicht door opname van water tijdens het uitharden. Het hoeft niet te worden geëtiketteerd “toegevoegd water” behalve ” in natuurlijke sappen.”Nettogewicht is het gewicht van de eigenlijke ham, exclusief de container.
CAPACOLLA-schouderstukken zonder been van varkensvlees die droog zijn gezouten; niet noodzakelijk gekookt.,
ham CAPACOLLA-wordt gemaakt met ham in plaats van varkensschouderpeuken.
koken voor het eten-moet verder worden gekookt. Wordt niet volledig gekookt in de plant en moet worden gekookt tot 160 F.
COTTAGE HAM-een ham gemaakt van het schouderstuk.landham – ongekookt, gezouten, gedroogd, al dan niet gerookt vleesproducten, vervaardigd van een enkel stuk vlees van de achterpoot van een varken of van een enkel stuk vlees van een varkensschouder. Smithfield en country hammen zijn niet volledig gekookt, maar zijn droog uitgehard om veilig te worden bewaard bij kamertemperatuur.
verse HAM – de niet-uitgeharde varkensbout., Omdat het vlees niet is genezen of gerookt, heeft het de smaak van een verse varkenslende geroosterd of varkenskoteletten. De rauwe kleur is rozerood en na het koken grijswit.
volledig gekookt – hoeft niet verder te worden gekookt. Volledig gekookt in plant. Kan direct worden gegeten als het afkomstig is van de verpakking of opgewarmd.
gelatine-ongeveer een vierde ounce droge gelatine wordt vaak toegevoegd voordat een ingeblikte ham wordt verzegeld om de ham tijdens de verzending op te vangen. Tijdens de verwerking koken natuurlijke sappen uit de ham en combineren met de gelatine. Als de ham afkoelt, vormt zich een pudding.
HAM – het product is ten minste 20.,5% eiwit in magere portie en bevat geen toegevoegd water.
HAM met natuurlijke sappen-het product bevat ten minste 18,5% eiwit. Kan 8% meer wegen dan niet uitgehard gewicht. Voorbeeld: ingeblikte Hammen.
HAM-water toegevoegd – het product bevat ten minste 17,0% eiwit met 10% toegevoegde oplossing; het kan na uitharding 8% meer wegen dan niet-uitgehard.
HAM en waterproducten-het Product mag elke hoeveelheid water bevatten, maar op het etiket moet het percentage toegevoegde ingrediënten worden vermeld.”Bijvoorbeeld,” X % van het gewicht wordt toegevoegd ingrediënten ” voor elke ingeblikte ham met minder dan 17,0% eiwit.,
hamsteak-een andere naam voor in het midden gesneden hamschijfjes.
Hickory-gerookte HAM – een gezouten ham die is gerookt door in een rokerij over brandende Hickory-houtsnippers te hangen. Mag niet worden aangeduid als “Hickory smoked” tenzij hickory hout is gebruikt.
HONEY-CURED-mag op de etikettering van een gezouten product worden vermeld indien honing de enige zoetstof is of ten minste de helft van de gebruikte zoetstof is, en indien de honing wordt gebruikt in een hoeveelheid die voldoende is om het eindproduct smaakvol te maken en/of het uiterlijk ervan te beïnvloeden.,
” magere “HAM – de term “magere” mag op het etiket van een ham worden gebruikt, mits het product minder dan 10 gram vet, 4,5 gram of minder verzadigd vet en minder dan 95 milligram cholesterol per 100 gram en referentiehoeveelheid gewoonlijk geconsumeerd (RACC) bevat.
“EXTRA mager” HAM – een ham met het label “extra mager “moet minder dan 5 gram vet, minder dan 2 gram verzadigd vet en hetzelfde cholesterol bevatten als toegestaan per hoeveelheid” magere ” ham.PICNIC, PORK SHOULDER PICNIC-een deel van de voorste schouder van varkensvlees dat op dezelfde wijze is genezen als ham.,
PROSCIUTTOHAM-een in Italiaanse stijl Gedroogde rauwe ham; niet gerookt; vaak bedekt met peper. Proscuitti kan rauw gegeten worden vanwege de manier waarop ze verwerkt worden. PARMA HAM is prosciutto uit de Parma locale in Italië. Deze hammen zijn meestal groter dan het in de VS geproduceerde product, zoals Italiaanse varkens zijn groter bij het slachten.
geslepen en gevormd – een ham zonder been die is gemaakt van verschillende delen, getrommeld of gemasseerd en weer in een omhulsel of vorm is gebracht en volledig is gekookt. Tijdens dit proces wordt het meestal grondig ontvet.,
schachtuiteinde, de helft of het gedeelte – het onderste, lichtpuntige deel van de poot. Een ” portie “heeft de middenschijfjes verwijderd voor aparte verkoop als” ham steaks ” of midden gesneden hamschijfjes. De helft bevat dit vlees.
zonder schil – zonder Schenkel-een ham waarvan de gehele schenkel en de schenkel zijn verwijderd. Het beenbeen en aitch (heup) bot blijven.
CURED suiker-een term die op het etiket van de ham mag worden vermeld indien rietsuiker of beetwortelsuiker ten minste de helft van de zoetstoffen bevat en indien de suiker wordt gebruikt in een hoeveelheid die voldoende is om het eindproduct smaakvol te maken en/of het uiterlijk ervan te beïnvloeden., De meeste Hammen bevatten suiker in het uithardingsmengsel.
Westfaalse HAM – een op Prosciutto lijkende droge ham in Duitse stijl; gerookt, soms met jeneverbessen. Ook Westfalischer Schinken genoemd.,/p>
Favoriete Recepten Met Ham:
Gebakken Eieren en Champignons op Ham Chips
Croque Madame Broodje Ei
Cubaanse Sandwich
Eggs Benedict
Groene Eieren en Ham
Gegrilde Jalapeno Poppers
Ham en Apple Lagen
Kruid Crusted Ham
Hoppin’ John
linzensoep
Maple Spek Koekjes
Oesters Fonseca
Prosciutto & Gruyère Gebak Wielen
Prosciutto de Parma Quesadillas
Rode Ogen Jus
Geroosterde Asperges Gewikkeld in Prosciutto
de Senaat Bean Soep