Ik Vries voedsel in glazen potten, en dat heb ik al jaren gedaan (we hebben het over minstens 15 jaar). Als student haatte ik het om dingen te kopen zoals zip-lock tassen om voedsel te bevriezen – ze leken duur en onnodig. Glazen potten waren iets wat ik altijd bij de hand had – en ze zijn er in alle soorten en maten, wat betekende dat er altijd een geschikt was voor wat ik nodig had om te bevriezen.
dus dat is wat ik gebruikte.,
het is een onderwerp dat veel vragen krijgt. Sommige mensen zijn verbaasd dat het überhaupt mogelijk is, anderen hebben geprobeerd en gefaald en willen weten waarom. En er zijn een paar regels die je moet volgen als je geen gebroken glas in de vriezer wilt.
in al mijn tijd dat ik invriesde in glas heb ik maar een paar breuken gehad, en beide keren was het dat ik mijn eigen advies niet volgde. Hou je aan de regels, en je zult in staat zijn om te bevriezen in glazen potten zonder iets te breken.,
inzicht in de wetenschap van invriezen in glas
eerst een wetenschapsles! Het is handig om te begrijpen wat er aan de hand is. Glas breekt door stress. Het is stijf en solide, dus wanneer druk wordt uitgeoefend heeft het de neiging om te barsten. (Bijvoorbeeld wanneer je glas op een hard oppervlak laat vallen. Het kan de impact niet absorberen, dus breekt het.)
hoewel het stijf is, krimpt het glas eigenlijk een beetje bij afkoeling en zet het een beetje uit bij verhitting. Niets dat je kunt zien, maar het gebeurt., Wanneer de buitenkant en de binnenkant van het glas verschillende temperaturen hebben (zoals het plaatsen van een glazen pot met bevroren voedsel in een kom met warm water, of het plaatsen van hete vloeistof in een koud glas) krimpt het glas aan de ene kant en zet het uit aan de andere, wat stress creëert.
De glasscheuren om de stress te verlichten.
water zet uit als het bevriest. Voedsel bevat verschillende hoeveelheden water en dus verschillende voedingsmiddelen uit te breiden tot verschillende hoeveelheden wanneer bevroren. Zuiver water zal het meest uitbreiden. (Je zou kunnen hebben gemerkt wanneer je ijsblokjes maakt dat het niveau van de blokjes stijgt als ze bevriezen.,)
bouillon, soep en sauzen zijn allemaal vloeibaar, en zullen dus meer uitzetten als ze bevroren zijn dan voedsel zoals brood of wraps, dat een laag watergehalte heeft.
als vloeistoffen bevriezen en uitzetten, hebben ze een plek nodig om naar toe te gaan. De zijkanten van een glazen pot zijn stijf en dus de enige manier om uit te breiden is omhoog. Als een pot smal is, of zijkanten heeft die naar binnen taps toelopen, zal de extra druk die op de glazen zijkanten wordt geplaatst als de inhoud bevriest het barsten (wat de stress verlicht).,
daarom zijn glazen potten met brede hals, of potten met naar buiten toelopende zijden, beter voor het invriezen, vooral bij het invriezen van vloeistoffen.
een pot met brede hals tot aan de rand vullen en vervolgens een deksel stevig vastschroeven kan ook leiden tot een pot barsten, omdat er nu aan de bovenkant geen ruimte is om het voedsel uit te zetten. Een deksel op een kier laten staan totdat de inhoud bevroren is, voorkomt dit.,
voedingsmiddelen zoals kikkererwten of bevroren suikermaïs hebben ruimten tussen hen, zodat er minder druk wordt uitgeoefend op de zijkanten van het glas (de luchtgaten kunnen worden gevuld) wat betekent dat smallere potten kunnen worden gebruikt voor deze soorten voedsel.
voedsel invriezen in glazen potten: geschikte potten kiezen
Ik geef de voorkeur aan potten met brede hals om te invriezen, en idealiter die naar buiten toe taps toelopen. Mijn absolute favoriet is de Bonne Maman jampot. Elke pot past op een portie serveren, en de taps toelopende zijkanten betekenen dat de bevroren inhoud bijna direct uitglijden wanneer ik klaar ben om ze op te warmen.,
ze zijn ook vrij (Ik red van een lokaal café, en buren die jam eten.)
Ik kan ze ook stapelen in mijn vriezer, wat de ruimte maximaliseert.
voor vloeistoffen is een brede hals erg belangrijk. Voor bonen, linzen of gehakte groenten is het minder belangrijk, maar toch de voorkeur.
Ik kies altijd potten die door een verwarmingsproces in een fabriek zouden zijn gegaan. Potten die eerder jam, augurken of saus bevatten, zijn hittebehandeld en zijn mijn voorkeur., Potten uit de reject shop niet, en zijn vaak dunner glas.
soms zie je potten met een kenmerkende ronde cirkel aan de onderkant, wat een apart stuk glas is dat is samengesmolten met de pot. Deze join is een ander punt van stress zwakte, en het is beter om deze potten te vermijden als je kunt. Als je dat niet kunt, kies dan voor gebruik met voedsel met een laag watergehalte. (Paneermeel Ja, bevroren kikkererwten Ja, sauzen of bouillon, Nee.,)
Ik ontdekte dit toen de basis van een pot die ik net had gebruikt om iets te bevriezen eruit viel toen ik het aan het wassen was. Ik wist niet dat het een ‘ding’ was tot dan! Gelukkig was het eten prima, maar het proces van invriezen en ontdooien moet de verzegeling hebben verzwakt, en de pot brak. Nu controleer ik voor het gebruik.
Als u dat wilt, kunt u met glazen potten plakken die veilig zijn voor de vriezer. Deze hebben de neiging om de merken ook geschikt voor inblikken – ze zijn ontworpen om extreme temperaturen te weerstaan., Ball Mason, Fowlers Vacola, Weck, le Parfait potten zijn allemaal voorbeelden.
hoe te invriezen in glazen potten, stap voor stap
zodra u een geschikte pot hebt gekozen, vul deze met wat u wilt invriezen, volgens de volgende regels:
- vul tot het breedste punt van de pot en laat een spatie aan de bovenkant om de inhoud uit te breiden;
- koel het voedsel volledig af voordat u de pot in de vriezer plaatst;
- indien mogelijk, koel de inhoud eerst af., Aanbevolen voor vloeistoffen zoals bouillon;
- plaats de pot in de vriezer, met het deksel eraf of op een kier;
- zodra de inhoud volledig bevroren is, schroef het deksel er stevig op.
vergeet niet uw potten te labelen tenzij het duidelijk is wat erin zit! Je geheugen zal niet zo goed zijn als je denkt. Een datum is nuttig, evenals de etikettering van de inhoud.,
de redenen waarom de meeste potten in de vriezer breken, zijn het direct in de vriezer stoppen van warme inhoud, het overvullen van de pot, met behulp van een smalle pot – of al het bovenstaande.
mijn grootste fout was het bevriezen van de voorraad in een passata-fles. Gelukkig brak het niet totdat het bijna vastgevroren was, dus er was geen grote puinhoop om op te ruimen. Maar het moest weggegooid worden. Les geleerd – deze dingen hebben ruimte nodig om te bewegen!,
Hoe ontdooi bevroren voedsel in glazen potten
Verwarming bevroren glas (zoals het onderdompelen in een kom warm water) zal het kraken. Doe dat niet.
Als u goed georganiseerd bent, kunt u de pot uit de vriezer halen en een paar uur aan de zijkant laten liggen. Of, je kunt in de koelkast zetten om ‘ s nachts te ontdooien.,
(als je vlees of vis ontdooit, zou ik ze in de koelkast zetten om te ontdooien, omdat ze een hoger risico lopen op voedselvergiftiging.)
een grote en goed verpakte diepgevroren Pyrex container kan enkele dagen duren om te ontdooien in de koelkast.
potten, minder waterige dingen, en stukken met meer oppervlakte, zullen sneller ontdooien in de koelkast.
Als u minder georganiseerd bent en iets sneller wilt ontdooien, haal het dan uit de vriezer en doe het in een kom koud water., Het is belangrijk dat het koud is, want warm water zal je pot breken. Koud water is nog warmer dan ijs.
afhankelijk van wat het is, kunt u koud water toevoegen aan het bevroren item (giet koud water in de pot) – zo ontdooi ik mijn bevroren kikkererwten. Het scheidt ze, wat betekent dat ik ze uit de pot kan krijgen.
Het zou werken voor bevroren groenten, zoals suikermaïs. Je zou het niet doen met een fluitje van een cent.
Als u minder georganiseerd en ongeduldig bent, kunt u het beste voedsel invriezen in containers of potten die naar buiten toelopen., Pyrex taps uit een beetje, net als Weck potten, net als mijn all-time favoriet, Bonne Maman jam potten. Wat dit betekent is, zodra het voedsel begint te ontdooien, wat zal gebeuren van de randen naar binnen (het midden zal het bit dat het laatst ontdooit), het bevroren voedsel zal glijden uit de pot.
haal de vriezer uit, ga in een kom met koud water zitten, wacht ongeveer 10 minuten en leeg de bevroren klomp in een pan of kom, of wat u ook gaat gebruiken om uw voedsel op te warmen. Ik heb geen magnetron, dus gebruik ik een pan.,
Ik gebruik een laag vuur en een deksel op de pan, en roer om de ontdooide bits van de bevroren kern te scheiden. Geleidelijk vermindert het naar beneden, en uiteindelijk is het gloeiend heet, en je bent klaar om te gaan.
lezers hebben me verteld dat ze bevroren glazen potten in een magnetron zetten om te ontdooien. Ik zou zeer voorzichtig zijn om dit te doen, omdat microgolven niet gelijkmatig verwarmen – als een deel van het glas warm voedsel raakt en een ander deel nog bevroren is, zal het glas onder stress staan en kan barsten. Maar (blijkbaar) kan het gedaan worden.