gedurende de laatste 5+ maanden heb ik elke dag hele granen gekookt, gebakken en gegeten.
Ik heb zoveel gelezen en geleerd, Ik heb veel ongelooflijk lekker eten gemaakt, en ik heb een aantal totale flops gehad (zie hieronder!)
Het grootste deel van de tijd heb ik genoten van dit leer-en experimenteerproces, maar Dave zal je vertellen dat ik ook meer dan eens extreem gefrustreerd ben geweest!,
als iemand die mijn hele leven uitsluitend heeft gebakken met bloem voor alle doeleinden, en heeft genoten van wit brood, witte rijst, witte pasta, witte tortilla ‘ s, enz. Ik heb eerlijk gezegd geen idee waar mijn verlangen om volkoren granen in mijn keuken te integreren begon.
Ik ben echt geen natuurvoedingsnoot, ik ben niet opgegroeid op volkoren graan, en ik ben nog steeds een sterke voorstander van “alles met mate” (inclusief witte bloem).,
voor mij voelde het meer als een uitdaging om te veroveren en een “project” om aan te werken tijdens de wintermaanden wanneer huis-en werf projecten ontbreken!
wat het geval ook is, Ik ben een beetje geobsedeerd (in het best mogelijke gebruik van dat woord!) met het leren van zo veel als ik kan over volkoren … en wow, heb ik veel geleerd!,
Ik zal je niet vervelen met al te veel details… maar ik ZAL delen een super eenvoudige manier te vervangen door volkoren bloem voor alle doeleinden in bijna elk van uw favoriete recepten, zodat je je meer vezels en meer voedingsstoffen met weinig moeite of extra inspanning van uw kant!,
Hoe kan volkorenmeel in bijna elk recept worden vervangen:
verwissel tot de helft van het meel voor alle doeleinden voor volkoren / volkorenmeel en maak de rest van het recept precies zoals geschreven (waarbij het beslag/deeg ongeveer 10-15 minuten de tijd krijgt om te” rusten ” en het meel de vloeistof voor het bakken absorbeert).
elke keer dat ik half volkoren heb vervangen, is mijn recept nog steeds prachtig.
Ja, Er zijn enkele smaakverschillen. Ja, de kleur van het afgewerkte voedsel is vaak donkerder., Ja, sommige voedingsmiddelen zijn iets zwaarder. Maar, niet op een slechte manier-gewoon een andere manier. al mijn cakes, koekjes, snelle broden, muffins, broodjes, pannenkoeken, wafels, maïsbrood, brownies, gistbrood, enz. zonder enige andere wijzigingen, als ik maar niet meer dan 50% van het All purpose meel vervang voor volkoren of volkorenmeel.,
Dit betekent dat vrijwel elk recept in uw receptenvak, elk recept in uw favoriete kookboek, en elk recept op mijn blog kan worden gemaakt met 50% volkorenmeel zonder je af te vragen of je zorgen te maken of het eindproduct zal blijken.,
Als u wilt substitueren meer dan 50% volkoren meel (iets wat ik regelmatig doe) zou ik sterk adviseren om te beginnen met pannenkoeken, of een snelle brood.
deze recepten zijn het meest “vergevingsgezind” in termen van het aanpassen en het verwisselen van ingrediënten. Als uw beslag een beetje droog of dik lijkt, voeg dan meer melk of water toe., Als het te vloeibaar lijkt, voeg een beetje meer bloem toe en laat het opnieuw 10-15 minuten rusten.
Als u 100% volkoren gistbrood wilt proberen, zult u waarschijnlijk eerst wat onderzoek willen doen. Ik heb gemerkt dat ik vaak de hoeveelheid vloeistof in de recepten moet veranderen als ik 100% volkoren gebruik. Ik voeg ook vaak deeg conditioners toe, en soms laat ik het meel/watermengsel enkele uren rusten voordat ik de gist, zout, olie, enz.toevoeg., Het hangt van het recept af.
Er zijn zo veel verschillende variabelen te tweaken bij het maken van gistbroden-dat is waarom het gebruik van 100% volkoren is zo frustrerend voor mij soms!!
Als u wilt experimenteren met volkoren en er een kleine hobby van wilt maken zoals ik, ga er dan voor!,
Als u echter gewoon wat meer vezels en voedingsstoffen wilt toevoegen aan uw dagelijkse koken en bakken, stel ik voor om 50% van de bloem voor alle doeleinden in een van uw favoriete recepten te vervangen door volkorenmeel. Je familie zal het verschil waarschijnlijk niet eens merken!
nog een laatste Tip:
Ik maal mijn graan gewoonlijk vlak voor het bakken, maar als ik Extra ‘ s heb, of als Ik zakken met reeds gemalen meel koop, bewaar ik ze in de vriezer omdat volkorenmeel vrij snel ranzig wordt (in slechts een week).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?