De lente is hier, en zeer binnenkort zullen we de start zien van het korte Britse aspergeseizoen in het Verenigd Koninkrijk. Natuurlijk is asperges tegenwoordig heel gewoon in de supermarkt, maar het is altijd de moeite waard om die verse groene speren van een lokale voedselmarkt of zelfs vers van het veld te jagen.
als ze eenmaal in de hand zijn, draait de vraag dan om hoe ze te eten of te koken. Hier is alles wat je ooit moet weten over het koken van asperges.,
geblancheerd
wanneer u asperges kookt, kunt u ze in kleine bundels binden, waardoor ze gemakkelijker te verwijderen zijn. Drop deze bundels of individuele speren in wat kokend water, bedek en kook gedurende drie tot vijf minuten, afhankelijk van de dikte van de speren. Neem ze eruit, laat ze uitlekken en duik in wat ijskoud water, of serveer meteen.
gestoomd
plaats de speren in een dampende mand met een beetje water eronder. Dek af en kook drie minuten.,
geroosterde
asperges worden graag geroosterd in een pan-besprenkel gewoon met een beetje olijfolie en draai af en toe of probeer Jamie ‘ s recept voor geroosterde asperges met olijfolie, citroen en Parmezaanse kaas.
als je een barbecue hebt, bedek de speren lichtjes met olie en kook op een matig vuur, draai vaak zodat de speren niet branden.
geroosterde
asperges ontwikkelen een heerlijke, rijke smaak wanneer ze worden geroosterd en dit is waarschijnlijk mijn favoriete manier om ze te koken., Verwarm de oven gewoon voor op 220°C, gasmarkering 7, rijg een dienblad met folie of bakpapier, leg de aspergesperen op het dienblad, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Ik wil ook graag een paar verse teentjes knoflook toevoegen en een beetje vers geraspt van citroenschil. Roosteren voor tien minuten. U kunt uw geroosterde asperges gebruiken om door een risotto of een romig pastagerecht te roeren.
Als u de geroosterde asperges alleen serveert, kunt u eenvoudig blijven, maar op smaak gaan met Jamie ‘ s pancetta -, ansjovis-en cherry tomato-versie.,
Roergebakken
asperges worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken, zowel in salades als in roergerechten. Het duurt slechts een minuut of zo in een hete wok, dus vergeet niet om het toe te voegen aan het einde van het koken van de rest van uw gerecht. Een scheutje soja en een strooi sesamzaad werken goed.
Raw
u kunt asperges rauw eten. Een van mijn favoriete rauwe asperge recepten is Miss Foodwise ‘ s asperge linten en granaatappelparels salade.
rauwe asperges zijn ook geweldig met fetakaas en radijs. Ik voeg af en toe een speer of twee toe aan een verse groene smoothie.,
begeleidingen
de beste begeleidingen voor asperges zijn olijfolie of een beetje boter – breng in beide gevallen op smaak met een beetje zeezout en verse zwarte peper. Zoals gezegd, vers geschoren Parmezaanse kaas of verkruimelde fetakaas zijn geweldige partners, net als kleine geitenkaas, of sterke cheddars. Mijn Britse Asperge Westcombe cheddar taart zorgt voor het perfecte middelpunt voor een lentepicknick of lunch., Ik maak thuis ook een eenvoudig Pools recept, asperges à la Polonaise, door de asperges in water te koken, gekruid met suiker en zout en het vervolgens te bedekken met boter, lichtbruin in een pan gemengd met verse paneermeel.
asperges en eieren zijn ook een tijdloze voorjaarscombinatie. Probeer verse speren in een zacht gekookt ei te dompelen, of maak aspergesoep en vul het met een gepocheerd ei en een besprenkel olijfolie.,het zou een misdaad zijn om niet te spreken van hollandaise – een klassieke Franse saus gemaakt van gesmolten boter, verse eidooiers, citroensap en een beetje mosterd of een snufje cayenne – waarvan de koppeling met asperges gewoon hemels is. Volg Izi ‘ s stap-voor-stap handleiding voor het maken van hollandaise saus hier of probeer mijn blender Hollandaise versie voor een snel alternatief.
tonen op asperges
dunne speren van asperges hebben de neiging jonger en frisser van smaak te zijn, terwijl dikkere speren langer zijn blijven groeien en een meer uitgesproken smaak hebben.,
probeer uw asperges zo snel mogelijk te gebruiken, maar als u ze niet meteen gebruikt, is het een goede tip om ze rechtop te bewaren in een kruik met water in de koelkast.
voor tips over het bereiden van uw asperges is hier Jamie ‘ s Food Team:
en voor meer informatie over het opslaan van asperges, wanneer het in het seizoen is en meer, ga naar de Vegepedia.