als het gaat om voedsel, kan de oorsprong van bepaalde gerechten, recepten of tradities echter modderig of volledig verloren gaan in de tijd., (Ik werd eraan herinnerd tijdens het onderzoek naar de oorsprong van de term “Drie-eenheid”, omdat het verwijst naar uien, paprika en selderij.)
maar dat is niet het geval met een zeer populaire cake in New Orleans: de Whole Foods Berry Chantilly Cake.
deze superheldenconfectie werd geboren hier in New Orleans, op Magazine Street. De wolk van een taart gevuld met verse bessen duikt op bij bruiloften in New Orleans, verjaardagsfeestjes, debutante -, afstudeer-en pensioenfeestjes. Het is ook een go-to voor bruidsfeestjes en babyborrels.,bezoek de Whole Foods website en je “lees dit:” Berry Chantilly (r) Cake debuteerde bijna 13 jaar geleden in onze Arabella Station store in New Orleans. Een van onze getalenteerde bakkerijteam leden sloeg de taart op basis van het recept van haar grootmoeder, en in een mum van tijd werd het een lokale favoriet.”
binnen een jaar of twee voegden Whole Foods-winkels in het zuiden en zuidwesten het toe aan hun bakkerijmenu ‘ s. Nu wordt het gemaakt op Whole Foods markten in de Verenigde Staten.,de bakker die het allemaal begon was Chaya Conrad, die nu eigenaar is van Bywater Bakery, 3624 Dauphine St. toen ze Whole Foods verliet, werd Conrad bakkerijdirecteur voor Rouses Markets, dat nu meer dan 50 winkels heeft. Daar, ze re-creëerde een versie van de populaire taart, noemde het een bessen Gentilly kant Cake en waardoor het met Rousses” witte amandelcake, in plaats van de gele cake gebruikt bij Whole Foods. (U kunt een recept voor een make-at-home, twee-layer versie op Rouses Market ‘ s website te vinden.,)
“Rouses” witte amandelcake is echt heerlijk, ” zei ze. “Toen ik de keuze had om de witte amandel of gele cake te gebruiken, bleef ik bij de witte amandel.,Conrad is nu eigenaar van haar eigen bedrijf met partner Steve Walkup en bij Bywater Bakery, die rond King ‘ s Day in 2017 werd geopend, blijft ze versies maken van de taart die ze creëerde op Magazine Street.
gerelateerd
Mayhew Bakery geopend in Faubourg St.John, drie maanden geleden., Maar baker Kelly Mayhew bouwt al jaren aan een volgende stap, te beginnen met …
stel je voor dat heerlijke romige witte glazuur tussen lagen chocoladetaart, met verse gesneden aardbeien gedrapeerd met een royale portie ganache. Ze maakt de taart ook in kokosnoot, verse citroen en passievrucht smaken.
“Everybody adds a little twist on it,” zei ze, opmerkend dat de taart heeft genomen op een eigen leven, te zien in andere supermarkten en bakkerijen in het zuiden. “Dat is wat zo geweldig is aan eten., Iedereen zet er zijn eigen stempel op.”
Conrad is meer dan OK met haar taart wordt aangepast door andere bakkers. Recepten zijn niet beschermd intellectueel eigendom of handelsmerk, noch moeten ze worden, zei ze.
” It ” is cool. Ik voel me alsof ik “heb een echte impact gehad,” Conrad zei. Ze is vereerd dat mensen zo van de taart genieten dat ze er het middelpunt van maken voor grote levensgebeurtenissen.
wanneer mensen erachter komen dat zij het gemaakt heeft, vragen ze vaak om hun foto ‘ s met haar te laten maken of om te buigen in een schijnhomage., (Ik zag dit gebeuren terwijl ik haar interviewde voor dit verhaal.)
dat maakt de bescheiden Bakker grijns van trots.
als u de taart thuis wilt maken, kunt u uw favoriete gele of witte cake mix of recept gebruiken. Voeg een 1/4 theelepel of zo van amandel extract om het die New Orleans smaak te geven.
Als u”re gaat gebruiken Conrad’ s cake recept, echter, investeren in een goedkope keuken schaal om ervoor te zorgen dat je het precies goed. Dit recept is geschreven op gewicht, niet op volume. Het maakt een 8-inch witte amandeltaart. De taartpan moet minstens 2 centimeter diep zijn., De taart wordt dan in tweeën gesneden om twee lagen te maken, of in derde om drie lagen te maken.
(Conrad, Rouses Markets en Whole Foods maken de taart door twee cakes van 8 inch doormidden te snijden en vervolgens drie van die lagen te gebruiken om één grote cake te maken.) Het glazuurrecept hieronder maakt genoeg om een cake royaal te vullen en te bedekken.
Deze kant-en-klare Chantilly-cake is het beste als u deze ‘ s nachts of gedurende ten minste zes uur in de koelkast laat zitten. Snij het eerder en je loopt het risico af te brokkelen.,bij Bywater Bakery borstelt Conrad haar bessen niet meer met abrikozenglazuur, waardoor ze glanzen zoals die je in bakkerijen en winkels ziet. “Ik hou van deze rustieke look Nu,” zei ze. Als u een glazuur wilt maken, gebruik dan gewoon uw favoriete abrikozenjam en voeg een plons of twee water toe totdat het dun genoeg is om op bessen te schilderen.
de gladde of decoratieve afwerking is aan de individuele Bakker. Conrad gebruikt een zakje met een bladvormige punt om de stijve Chantilly-crème over de zijkanten van de taart te pijpen, waardoor een mooi patroon ontstaat.,
“veel mensen zullen het een Chantilly Kant cake noemen, dus ik hou van iets licht en frilly erop,” zei ze.,
Bywater Bakker Berry Chantilly Taart
Maakt 1 taart
WAT JE”LL
- 1/2 kopje: hele aardbeien, frambozen; bosbessen; bramen
De taart
Maakt 1 8-inch ronde
- 15 gram bloem voor alle doeleinden
- 1-1/2 gram maïzena
- 1/8 ounce zout
- 1/2 ounce bakpoeder
- 11 gram suiker
- 8 gram boter
- 7 gram eiwit, 7 eiwitten
- 12 gram melk
- 1/2 theelepel amandel extract, of naar smaak
WAT TE DOEN
1. Verwarm de oven voor op 350 graden.,
2. Meng bloem, maïzena, zout en bakpoeder in grote kom.
3. In kom mixer, suiker en boter combineren. Klop tot pluizig en licht.
4. Met mixer op lage tot gemiddelde snelheid, voeg geleidelijk eiwit tot opgenomen.
5. Met mixer op medium, voeg langzaam melk tot volledig opgenomen.
6. Voeg amandel smaakstoffen naar smaak.
7. Voeg langzaam droge ingrediënten toe aan natte ingrediënten in kom, voeg ongeveer 1/3 per keer toe totdat elke portie volledig is verwerkt.
8., Bereid een 2-inch-diepe (of diepere) 8-inch cake pan door te spuiten met kookspray. Plaats vervolgens een cirkel van perkamentpapier op de bodem. Perkament licht spuiten.
9. Giet het beslag in de cakepan.
10. Bak cake voor 25 tot 30 minuten. Cake moet gewoon Gouden op de top en de lente terug wanneer voorzichtig ingedrukt.
11. Laat de taart volledig afkoelen voor het monteren.,
Chantilly kers
Maakt genoeg voor een twee – of drie-laag 8-inch ronde taart
WAT JE”LL
- 1 pond mascarpone
- 1 pond cream cheese
- 1 pond poedersuiker
- 2 pond (1 quart) slagroom
- 1/2 theelepel amandel extract, of naar smaak
wat te doen
1. Chill mengkom in de koelkast, of het nu met de hand of staande mixer. Bewaar alle ingrediënten gekoeld in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
2. Bij gebruik van een stand mixer, monteer het met peddel. Wanneer de kom wordt gekoeld, voeg roomkaas en poedersuiker toe aan de kom en meng tot goed gemengd, zodat er geen klontjes zijn.
3. Schraap kanten van de kom.
4. Voeg mascarpone toe en meng tot volledig gecombineerd. Schraap kanten van de kom.,
5. Voeg langzaam slagroom op lage snelheid toe, stop en schraap zo nodig de zijkanten van de kom naar beneden, totdat alles is toegevoegd.
6. Voeg amandelextract toe.
7. Fit mixer met garde bevestiging. Het mengsel zal zeer los op dit punt.
8. Zweep mengsel op middelhoge snelheid tot linten beginnen te vormen in de room.
9. Draai mixer naar hoog en kijk goed, mengen tot glazuur de consistentie van slagroom of mousse is. Niet te hard slaan. Mengsel moet staan in pieken op een lepel of spatel.
10. Gekoeld bewaren tot gebruiksklaar.,
noten:
- Dit recept vraagt om gelijke hoeveelheden mascarpone, roomkaas en poedersuiker tot twee delen zware room. Het recept kan gemakkelijk worden aangepast om een grotere hoeveelheid te maken zo langs als deze verhoudingen worden gehandhaafd, Conrad zei.
eenvoudige siroop
maakt 1/2 kopje
wat u nodig hebt
- 1/2 kopje warm water
- 1/2 kopje suiker
wat te doen
1. Combineer water en suiker op lage vlam.
2. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
3. Bewaren in een luchtdichte container in de koelkast.,
opmerking: eenvoudige siroop bestaat uit gelijke delen water en suiker, waarbij de suiker in het water is opgelost. Het is een geweldig om bij de hand te houden voor gebruik in thee, koffie en recepten. Voor deze cake, voel je vrij om een vleugje amandel, citroen of sinaasappelextract toe te voegen aan de eenvoudige siroop.
CHANTILLY CAKE, ASSEMBLE
1., Schone bessen, het verwijderen van stengels en bladeren van aardbeien.
2. Laat goed uitlekken en zet opzij.
3. Snijd cakelaag in drie lagen.
4. Plaats een cakelaag op het oppervlak bovenzijde naar beneden, het blootleggen van de gesneden kant.
5. Bestrooi met eenvoudige siroop om te bevochtigen. (Niet doven).
6. Met behulp van een spatel-een off-set spatel werkt het beste-plaats een royale hoeveelheid kers op de top en verspreid tot het ongeveer dezelfde hoogte of dikte van de cakelaag.,
gerelateerd
i wish I could figure uit hoeveel King cakes er elk jaar worden gebakken in New Orleans tussen Jan. 6 en Mardi Gras. Het is duizenden en duizenden a …
7. Bedek Chantilly cream gelijkmatig met bessen, zodat een laag bessen het oppervlak bedekt en dat fruit helemaal tot aan de rand van de cakelaag gaat.
8., Voeg tweede cakelaag, met gesneden kant blootgesteld, en herhaal, het toevoegen van eenvoudige siroop, dikke laag Chantilly room en zelfs laag bessen.
9. Voeg de laatste cake laag op de top, met gesneden kant blootgesteld. Bestrooi met eenvoudige siroop.
10. Bedek de hele taart met Chantilly room. Doe één laag om de taart, de zogenaamde kruimelvacht, volledig te bedekken. Ga dan terug en voeg meer Chantilly cream toe om te versieren. (Conrad gebruikt een gebakzak met bladvormige tip om de zijkanten op te pijpen, maar het is aan jou om te bepalen of je een gladde of franje uitziende taart wilt.)
11., Voeg verse bessen toe.
12. Ten minste zes uur in de koelkast bewaren of, bij voorkeur, een nacht voor het opdienen.
Editor”s Opmerking: Dit recept is bewerkt om uit te leggen hoe je de taart snijdt om een drie-laags Chantilly cake samen te stellen. De taart kan ook in tweeën worden gesneden om twee lagen te maken.
gerelateerd
als je net als ik bent, krijg je een of twee koningscake op het aanrecht tijdens Mardi Gras., Als je het feest organiseert, brengen mensen ze – vaak …